„Thorsten Kraska“ / „Moment“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 1 - 2 puodeliai (8-16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 134 | Kalorijos |
| 8g | Riebalai |
| 0g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 - 2 puodeliai (8-16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 134 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 8g | 10% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 49mg | 16 proc. |
| Natris 52mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 0g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 12mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vokiški schmalz yra lydomi gyvuliniai riebalai, o griebenschmalz - gyvuliniai riebalai, į kuriuos pridėta vėžių . Kiauliena yra labiausiai paplitusi schmalz Vokietijoje ir kitose Europos dalyse (Lenkijoje ji vadinama smalec ), o iš vištienos ar žąsies riebalų gaminami schmalz yra labiausiai paplitę tarp Aškenazių žydų.
Schmalz, taip pat rašomas kaip schmaltz ir shmalz , dažniausiai naudojamas kaip duonos tešla, o ne sviestas. Nors netyčia tai skamba keistai, dangaus sluoksnis šmalco, apibarstytas druska ant šviežios, vokiškos duonos.
„Schmalz“ vokiečių virtuvėje naudojama daugybe būdų. Jis dedamas ant vazoninių patiekalų mėsos, sumaišomas su kopūstų patiekalais ir naudojamas svogūnams paruduoti. Dažnai valgomas su paliktais vėžiais, kur jis žinomas kaip griebenschmalz. Schmalz taip pat gali būti pagardintas obuoliais ir svogūnais.
„Schmalz“ yra geresnis už lašinių riebalus daugeliui dalykų, nes į patiekalą neprideda druskos. Nors aukštos kokybės „schmalz“ ir „griebenschmalz“ galima įsigyti Europoje, sunkiau jų rasti JAV. Laikydamiesi šio recepto, galite pasigaminti savo „schmalz“ su šiek tiek laiko ir keliais kilogramais kiaulienos riebalų. Padarę jį pamatysite, koks universalus gali būti ingredientas „schmalz“.
Ingridientai
- 2 svarų riebalų pjaustymas (iš kiaulienos)
- Nebūtina: 1 obuolys
- Nebūtina: 1 svogūnas
- Nebūtina: druska
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supjaustykite riebalų gabaliukus į mažus gabalėlius (kvadratėliai su 1/4 coliais). Jei jie vis dar turi šiek tiek mėsos, tai yra gerai.
Apkepimus sudėkite į didelę keptuvę su aukštomis pusėmis ant žemos ar vidutinės ugnies. Bet kuriuo metu galite naudoti dangtį, kad padėtumėte jiems įkaisti, tačiau nenaudokite keptuvės be lipnumo.
Kaitinkite ir maišykite, kol gabalai pradės tirpti. Toliau kaitinkite ir maišykite 1 valandą ar ilgiau, kol gabalai pasidarys rudi įbrėžimai (g rieben ).
Jei norite, galite įberti druskos, tačiau įprasta paskaninti lydytais riebalais paskleisti ant duonos prieš pat vartojimą.
Patarimai
- Supilkite į kruopelę saugojimui. Nenaudokite stiklo, nes dėl karštų riebalų jie gali subyrėti. Jei norėtumėte lygaus schmalzo, išpilkite jį per sietą ar net varškę, kad pašalintumėte visus paruduotus gabalėlius. Visiškai atvėsinkite. Laikykite taukus vėsioje vietoje. Tai daugelį savaičių neiššals ir dar ilgiau išliks šaldytuve.Jei nesuderinsite spirgučių su schmalz, galbūt norėsite juos išsaugoti, kad galėtumėte naudoti sriubose ar pupelių puoduose. Užšaldykite juos plastikiniame maišelyje su užtrauktuku, uždengdami, kol jo turinys bus maždaug 1 colio storio. Tada tiesiog atsukite, ko jums reikia, ir grąžinkite likusią dalį į šaldiklį.
Recepto žymės:
- kiauliena
- vokietis
- šeimos vakarienė
- pagardas
