Eglė
Jungtinėje Karalystėje milijonai dešrų yra valgomos kiekvieną dieną ir įvairiais būdais - kepamos, keptos, kepamos, kepamos ant grotelių padažuose su padažu, bulvių koše, kaip bandelės ir misa, sumuštinyje, kaip angliškų pusryčių dalis, ir dar.
Iliustracija: Emily Mendoza. © Eglė, 2019 m
Kas yra geras dešra?
Gera britiška dešra turėtų būti gaminama iš ne mažiau kaip 70 procentų aukštos kokybės mėsos, dažniausiai jautienos ar kiaulienos arba jų abiejų mišinio. Likęs turinys yra prieskoniai, džiūvėsėliai ir riebalai (taip, riebalai). Visoje JK yra daugybė regioninių dešrų veislių, kurios yra tik keletas lengviausiai randamų:
- Cumberland dešra: Tai yra sunki, stambi dešra, kurią nesunku atpažinti, nes ji gaunama ištisine spirale, kurią dažniausiai perka pagal ilgį, o ne pagal svorį. Pagardinta pipirais, ši skani dešra ir puikus pasirinkimas visur. „Gloucester“ dešra: kaip matyti iš pavadinimo, ji gaminama su „Gloucester Old Spot“ kiauliena, gražiai pagardinta šalaviju. Linkolnšyro dešra: visa tai prieskoninė ir mėsiška, dažnai sotus su šalavijais, o kartais ir su trupučiu čiobrelių. Mančesterio dešra: Šioje žolelių dešroje yra gvazdikėlių, imbiero, muskato riešuto, misos ir baltųjų pipirų. Marylebone dešra: šioje tradicinėje Londono mėsininko dešroje galite tikėtis košės, šalavijų ir imbiero. Oksfordo dešra: pikantiška su šalavijais, mairūno, citrinos, kiaulienos ir veršienos kvapas - tai gražiai rafinuota dešra. Kiaulienos ir obuolių dešra: Šioje kiaulienos dešroje esančiame obuolyje galima naudoti sidrą mišinyje, taip sukuriant nuostabią, drėgną, Vakarų šalyse mėgstamą dešrą. Dešra pjaustoma dešra: dar žinoma kaip Lorne, ji gaminama iš kiaulienos ir jautienos mišinio. Patogu, ši dešra labai gerai dera prie sumuštinio ir dažnai randama ant pusryčių lėkštės. „Suffolk“ dešra: ši rupi dešra panaši į Lincolnshire. Pomidorų dešra: būdingos raudonos spalvos ir lengvo pomidorų skonio, ji visada mėgstama vaikų. Jorkšyro dešra: laukite dešros, pagardintos kajeno, žiupsnelio muskato riešuto, baltųjų pipirų ir misos.
Kur nusipirkti britiškų dešrų
Jei įmanoma, nusipirkite dešrų iš vietinio mėsininko, o geriausia - iš tų, kurie gamina dešreles, nes jos bus gaminamos reguliariai ir joms reikės mažiau konservantų, naudojamų masiškai gaminamose. Pirkdami dešreles vietoje, galite pasakyti daugiau apie kokybę ir, galbūt, galite paprašyti konkrečių ingredientų. Daugelis internetinių kompanijų parduoda autentiškas britiškas dešras, jei gyvenate ne JK.
Kaip virti dešreles
Kadangi dešrelės yra tokios universalios, jų paruošimui yra daugybė būdų. Kepkite, kepkite ant grotelių, kepsninę, bet pasirinksite lėtai, kad ir kurį pasirinktumėte. Jei juos iškepsite per greitai, jie ne tik nesubrogs, bet ir oda nudegs prieš virinant vidurį.
Kodėl dešros vadinamos bangeliais
Kaip minėta aukščiau, kepant dešreles, jos turi būti išvirtos lėtai arba kitaip jos sprogs. Taigi pavadinimas „bangers“ - tai įprotis, kad dešrelės sprogsta per greitai, kai kepama greitai.
