„Garrett Aitken“ / „Getty Images“
Daugelis amerikiečių su malonumu prisimena grahamų krekerių su pienu užkandį kaip vaikystės užkandį arba kaip pagrindą vis populiaresniame lauže, kuris gydo s'more. Tačiau kuo jie skiriasi nuo kitų krekerių, naudojančių baltuosius kvietinius miltus?
Grahamo miltų istorija
Grahamo miltai yra nesmulkintų kviečių miltų forma. Jis pavadintas išradėjo Sylvesterio Grahamo, sveiko maisto judėjimo pirmtako, vardu. Šią miltų formą Grahamas sukūrė 1830-aisiais, tikėdamasis atitraukti žmones nuo mažiau sveikų rafinuotų baltųjų miltų. Jo Grahamo viešbučiai reklamavo vegetarišką maistą ir negazuotą maistą, manydami, kad pagardai paskatins absorbuoti alkoholį.
„Graham“ miltai gaminami smulkiai sumalant žieminių kviečių endospermą. Endospermas - tai sėklų viduje susidaręs audinys, kuris sukuria krakmolą ir aprūpina maistinėmis medžiagomis augančius augalus. Tai taip pat gali suteikti maistinių medžiagų žmonėms, kurie jį vartoja. Sėlenų ir gemalų sluoksniai grąžinami ir sumaišomi, gaunant rudus miltus, turinčius riešutų ir šiek tiek saldaus skonio. Šiandien kai kurie komerciniai grūdai pašalina didžiąją dalį kviečių gemalų, kad prailgintų miltų galiojimo laiką. Gemaluose yra aliejaus, kuris pagreitina sulipimą. Grahamo miltai yra nerafinuoti ir nebalinti.
Nors terminai graham miltai ir nesmulkinti kviečių miltai dažnai vartojami pakaitomis, yra skirtumas. „Grahamo“ miltai yra šiek tiek smulkesni nei nesmulkintų kviečių miltai.
Grahamo Crackerio istorija
Iki 1882 m. Gerai žinomi „Graham“ krekeriai yra plokščias, traškus sausainis, pagamintas iš „Graham“ miltų ir paprastai saldinamas medumi. Juos 1830-aisiais sukūrė Sylvesteris Grahamas kaip dalį kitų sveikų patiekalų, kuriuos patiekė savo viešbučiuose, kartu su pyrago trupiniais, granola ir vynuogių riešutais, kurie taip pat gaminami su grahamo miltais.
Ar Grahamo krekeriai yra sveiki?
Nors iš pradžių „Graham“ krekeriai buvo skirti sveikai gydyti, jų dabartinis receptas nėra toks menkas, kaip iš pradžių ketino Sebastianas Grahamas. Papildomas šių dienų „Graham“ krekerių saldumas dar nereiškia, kad jie visi blogi. Jie turi žemą glikemijos indeksą, todėl jie yra puikus diabetikams gydantis saldus dantis. Jie gali būti įtraukti į subalansuotos mitybos dalį, jei jie vartoja saikingai.
Gramas arba Grahamas - koks skirtumas?
Indiško maisto gerbėjai turėtų žinoti, kad nepaisant panašaus skambus pavadinimas, yra didelis skirtumas tarp gramų ir grahamo miltų. Gram miltai gaminami iš maltų avinžirnių; jis taip pat vadinamas besan. Daugelyje Pietryčių Azijos namų yra populiarūs miltai, kuriuose yra daug baltymų. Gram miltai šiek tiek išpopuliarėjo kai kuriose JAV dalyse dėl natūralių glitimo savybių. Tačiau „Graham“ miltai yra gaminami iš kviečių ir juose yra glitimo. Sumaišius šiuos du, ne tik turėsite daug kitokį skonį, bet ir tai gali sukelti nemalonių sveikatos problemų žmonėms, kurie negali turėti glitimo.
