„Glow Cuisine“ / „Getty Images“
Kaip paprastai suprantama, žodis gnocchi reiškia įvairius itališkus koldūnus iš bulvių ir miltų. Iš tikrųjų žodis gnocchi (tariant „NYO-kee“) italų kalba reiškia „koldūnai“.
Ir vis dėlto visi gnocchi nėra italai ir jie ne visi gaminami su bulvėmis. Prancūzų kulinarinėje tradicijoje yra „gnocchi“ versija, kuri gaminama su choux tešla (iš kurios gaminami pyragaičiai, pavyzdžiui, grietinėlės ir kremai), o ne su bulvėmis.
Kitas neįprastas gnocchi variantas yra pagamintas su špinatais ir rikotos sūriu, pridėjus šiek tiek miltų, ir kiaušinių tryniais, kad jie būtų surišti kartu.
Tačiau kalbant apie tai, dažniausiai, susidūrus su gnocchi, tai bus itališko stiliaus rūšis, gaminama iš bulvių.
Ir jei jums pasiseks, jis bus pagamintas šviežiai, o tai yra geriausias būdas patirti gnocchi. Kartais galite rasti užšaldytų gnocchi, jie yra labai geri, taip pat supakuoti, kurie yra tankūs ir minkšti.
Daugybė itališkų restoranų patiekia šviežiai pagamintus gnocchi, o štai Portlande jo lėkštė grąžins jums 18 USD.
Laimei, jūs neturite būti milijonierius, kad galėtumėte mėgautis gnocchi plokštele. Galite pasigaminti patys, ir tai yra gana paprasta. Jums reikės to, kas vadinama bulvių ricer, kuris yra įrankis, pavyzdžiui, bulvių dydžio česnako presas, kuris priima virtas bulves ir suspaudžia jas į purią, purią masę.
„Gnocchi“ turėtų būti lengvi ir purūs
Norite tokios konsistencijos, kad gnocchi būtų lengvi ir purūs. Plakant ar tyrę iš bulvių išsiskiria per daug krakmolo ir dėl to gnocchi būna guminukai, o ne pūkuoti.
Virtos bulvės sumaišomos su miltais, kad susidarytų tešla, kuri vėliau išlyginama ir supjaustoma juostelėmis, kurios, savo ruožtu, susukamos į cilindrus, po to supjaustomos į atskirus koldūnus.
Tradiciškai gnocchi yra prispaudžiamas tarp nykščio ir šakutės dantų, kad koldūnuose būtų būdingi įpjovimai (nors kai kurie virėjai tiesiog naudoja nykščius ir šakę apskritai praleidžia). Taip pat yra specialios „gnocchi“ lentos su mažais grioveliais, kuriomis žymės prispaudžiamos prie „gnocchi“.
Kai tik jie bus supjaustyti ir suformuoti, koldūnai trumpam troškinami. Kai gnocchi plūduriuoja virimo skysčio viršuje, jie yra paruošti. Paprastai jie patiekiami kaip pirmasis patiekalas. Yra daugybė padažų, patiekiamų su gnocchi, ir jie ypač gerai poruojasi su paprastu pesto padažu.
Čia yra pagrindinis gnocchi receptas. Tai reiškia, kad bulvės yra garuose, tada sutrintos į minkštesnį aliejų ir pridedant universalių miltų, kad susidarytų tešla. Iškočiokite tešlą į ilgus cilindrus, aštriu peiliu supjaustykite cilindrus į trumpus skyrius, suformuokite juos nykščiu ir (arba) šakute, tada trumpai pakepinkite, kol jie taps purūs ir plūdės prie puodo viršaus.
Kaip minėta anksčiau, žodis gnocchi italų kalba reiškia koldūnus , ir tai atsitinka daugiskaitos daiktavardis. Vienaskaita būtų gnoccho . Taigi teisinga sakyti „gnocchi yra …“, o ne „gnocchi yra …“. Mes stengiamės laikytis šios konvencijos, nors kartais tai gali būti sunku ir nepatogu.
