Reny Preussker / „Getty Images“
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 min
- Kilimas:: 8 val
- Išeiga: 8 spurgos (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 335 | Kalorijos |
| 18g | Riebalai |
| 29g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 spurgos (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 335 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 18g | 23 proc. |
| Sotieji riebalai 10g | 50 proc. |
| Cholesterolis 117mg | 39 proc. |
| Natris 1154mg | 50 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 29g | 10% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 143mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pats „Brioche“ yra ekstravagantiškas gydymas, tačiau šie brioche spurgos pakelia legendinę tešlą į visiškai naują lygį. Tankūs ir lengvi iškart, o kartu sodrūs ir aromatingi, šie spurgai yra didžiausias saldumas. Konditerijos žinovai per daug ir mažai ieško brioche spurgų, kurias konditerijos gaminiai paprastai parduoda per kelias valandas nuo pagaminimo. Užuot įsitraukę į medžioklę, pabandykite juos pasidaryti patys.
Ši tešla yra lengva ir tinkama naudoti, labiau nei kiti brioche receptai. Šis universalus receptas gali turėti daugybę skirtingų variantų: klasikinės spurgos, užpildytos spurgos ir spurgos skylutės. Pabandykite pamerkti juos į naminį ganache arba užpildyti juos obuolių pyrago uogiene.
Ingridientai
- 2 3/4 puodelių universalių miltų
- 1/4 puodelio neriebaus sauso pieno
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas momentinių mielių
- 3 kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys (sumušti kartu; atsargiai palikti kiaušinio baltymą)
- 1/4 puodelio vandens (drungnas)
- 10 šaukštų sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kaip padaryti „Brioche“ spurgas
Naudodamiesi stovo mikseriu, pritvirtintu prie tešlos kabliuko, visus ingredientus maišykite mažu greičiu 10 minučių, kol tešla bus lygi ir elastinga. Šis procesas gali užtrukti iki 15 minučių. Jei neturite stovo maišytuvo, šio recepto minkymo dalims galite naudoti duonos mašiną. Prieš pereidami prie kito žingsnio, leiskite mašinai visiškai baigti tešlos ciklą
Surinkite tešlą į rutulį ir įdėkite į didelį riebalais išteptą dubenį ar tešlos indą, vieną kartą sukdami, kad tešla apskrustų.
Uždenkite dubenį ir leiskite tešlai 45 minutes pakilti, kur jis bus laisvas ir šiltas, bet ne karštas. Tai paskatins fermentacijos procesą, kad brioche suteiktų savo skonį.
Kai pakils, tešlą šaldykite mažiausiai 8 valandas arba per naktį. Neleiskite tešlai pakilti ilgiau nei 12 valandų.
Švelniai ištempkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite jį iki maždaug 1/2 colio storio, tada spurgų pjaustytuvu supjaustykite tešlą į norimas formas - tradiciškai „Brioche“ spurgos bus piršto formos ir supjaustytos apskritimais.
Spurgas perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir leiskite pakilti 1 valandą.
Įkaitinkite giliai pakepintą aliejų iki 350 F.
Kepkite spurgas porcijomis po dvi, kol jos bus auksiškai rudos iš abiejų pusių. Nusausinkite „brioche“ spurgas ant švarių popierinių rankšluosčių, pakartokite, kol juos visus iškepsite.
Galiausiai, prieš patiekdami, apdulkinkite juos konditerių cukrumi arba panardinkite į šiltą ganache ir palikite nusistovėti, kad gautųsi papildomas dekadentas.
Patarimas
- Spurgos nesilaiko per daug gerai, todėl geriausia valgyti jų pagaminimo dieną.
Recepto žymės:
- Spurgos
- desertas
- Prancūzų kalba
