Eglė
- Iš viso: 110 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 525 | Kalorijos |
| 21g | Riebalai |
| 74g | Angliavandeniai |
| 16 g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 525 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 21g | 27 proc. |
| Sotieji riebalai 7g | 33 proc. |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 1425mg | 62 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 74g | 27 proc. |
| Dietinis pluoštas 10g | 37 proc. |
| Baltymai 16g | |
| Kalcis 260mg | 20 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Molė (tariama dviem skiemenimis, MOE klojimas) yra esminis Meksikos čilės padažas, kilęs dar prieš Ispaniją. Jis egzistuoja nesuskaičiuojamoje versijoje visoje šalyje, skiriasi spalva, konsistencija, ingredientais ir naudojimu atsižvelgiant į regioninius pageidavimus ir šeimos tradicijas. Bet dažniausiai tai prasideda kai kuriais bendraisiais vardikliais: čili pipirų, pomidorų ar pomidorų mišiniu, kažkokiu vaisiu ar kitu saldžiu elementu, riešutais ar sėklomis, dažnai, bet ne visada, šokoladu, ir prieskonių mišiniu (paprastai slaptu!).
Tradiciniai virimo būdai reikalauja, kad kiekvienas ingredientas būtų sumaltas atskirai molcajete (skiedinyje ir grūstuve), tačiau maišytuvas šį darbą atliks puikiai. Molė dažniausiai lydi vištieną ar kalakutieną, tačiau galite ją skanauti ant keptos ar iškeptos kiaulienos. Likęs molinis padažas sukuria puikius enchiladas arba pagardas prie ryžių, kiaušinių ir kitų patiekalų.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 1/4 puodelio kiaulienos taukų
- 1 svogūnas (nuluptas ir supjaustytas griežinėliais)
- 8 skiltelės česnako
- 3 pomidorai (skrudinti ir nulupti)
- 1/4 puodelio žemės riešutų (nesūdyto arba nesaldinto žemės riešutų sviesto)
- 1 šaukštas meksikietiško raudonėlio (džiovinto ir susmulkinto)
- 1 lazdelės cinamono (suskaidytas į mažus gabalėlius)
- 1/4 šaukštelio anyžių sėklų
- 3 pipirų grūdeliai (sveiki)
- 1/4 šaukštelio čiobrelių
- 1 gvazdikėlis (sveikas)
- 1 šaukštelio kakavos miltelių
- 12 guajillo čilių (mirkomos karštame vandenyje, nulupama, nugarinė ir be sėklų)
- 1/4 puodelio razinų (pamirkytų vandenyje, kad suminkštėtų)
- 1/4 puodelio paruoštos masažo (žalios kukurūzų tortilijos tešla)
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- Garnyras: skrudintos sezamo sėklos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Įkaitinkite keptuvę didelėje keptuvėje ant vidutinės-žemos ir vidutinės ugnies.
Eglė
Įpilkite svogūnų ir česnakų ir virkite, kol svogūnai taps permatomi, maždaug 8–10 minučių. Jūs nenorite, kad svogūnai paruduotų; prireikus sureguliuokite temperatūrą. Kai svogūnai pakankamai suminkštės, kad pasidengtų jūsų mentele, keptuvę atidėkite į šalį.
Eglė
Plaktuve išplakite skrudintus pomidorus su žemės riešutais arba žemės riešutų sviestu.
Eglė
Įpilkite raudonėlio, cinamono, anyžių, pipirų grūdelių, čiobrelių, gvazdikėlių ir kakavos miltelių ir išmaišykite, kad pasidarytų lygi pasta.
Eglė
Į maišytuvo indą suberkite pakepintus svogūnus ir česnaką ir dar kartą tyrę.
Eglė
Įpilkite čili ir razinų ir sumaišykite į sklandžią pastą.
Eglė
Visą vištienos sultinį, išskyrus 1/4 puodelio, supilkite į didelį indą.
Eglė
Atskirame mažame dubenyje padarykite roux, išplakdami masažą su rezervuotu 1/4 puodelio vištienos sultinio.
Eglė
Įmaišykite roux į sultinį ir plakite iki vientisos masės.
Eglė
Į keptuvę įpilkite tyrės ingredientų. Uždenkite ir troškinkite 1 valandą.
Eglė
Atidenkite ir virkite tol, kol molis pasidarys storas ir aromatingas.
Eglė. Eglė
Savo naminį molį naudokite kaip padažą vištienai ar kalakutienai ar kiaulienos gabaliukams, kiekvienai porcijai pabarstydami skrudintų sezamo sėklų.
Eglė
Bet kuris likęs moliuskas skanauja skanų šaukštą ant ryžių ar keptų kiaušinių arba naudojamas kaip enchilada padažas.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Tradicinis apgamas
Tradiciniuose apgamuose dažnai yra 40 ar daugiau skirtingų ingredientų, ir paruošimas trunka keletą dienų.
Parduotuvėse tiek Meksikoje, tiek už jos ribų galite rasti paruoštos molinės pastos - paruoštos valgyti praskiedus ir pašildžius.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- lotyniškas
- rudenį
- padažai
