Agrastų, imbiero ir elderflower malonumas. Nuotrauka © Elaine Lemm
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 2 maži indeliai (35 porcijos)
Raugintos vasarinės agrastų daržovės yra tokios gerai žinomos kaip daugelis klasikinių britiškų desertų, o agrastų kvailys yra vienas garsiausių. Nors jie gerai dirba kartu su cukrumi, grietinėle ir panašiai, jie taip pat spindi, kai naudojami kaip pikantiškas patiekalas.
Šis ypač paprastas agrastų skonio receptas puikiai suderina saldųjį ir rūgštųjį, todėl tai puikus riebios mėsos ir žuvies, ančių priedas. Skumbrė yra akivaizdžiausia, tačiau nereikia nuolaidų, kad patiekite ją ir su kiauliena. Malonumas taip pat maloniai patiekiamas su stipriais sūriais.
Britų agrastai dažniausiai būna žali, tačiau jie taip pat yra kitų gražių spalvų, įskaitant raudoną, geltoną ir violetinę. Šiame recepte aš naudojau raudonas agrastas, tačiau tiks ir bet kuri spalva.
Malonumo nereikėtų painioti su chutney. Malonumas yra šiek tiek panašus, tačiau, nors abu kaip cukrų ir actą naudojate kaip konservantus, malonumas turi mažiau. Mažiau cukraus reiškia, kad malonumas neišlaikys taip pat gerai, kaip čatnis, tik kelias savaites šaldytuve, o ne daug ilgiau.
Ingridientai
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 25 gramai raudonojo svogūno (labai smulkiai supjaustyto)
- 1 šaukštelis česnako (labai smulkiai supjaustytas)
- 4 šaukštai balzaminio acto
- 6 šaukštai vandens
- 1 svaras / 450 gramų agrastų (iš viršaus ir uodegos)
- 1 šaukštelio imbiero (šviežiai tarkuoto)
- druska pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- 6 šaukštai Elderflower Cordial
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir atsargiai virkite 3 minutes. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir virkite dar minutę. Šiek tiek pakelkite šilumą ir įpilkite acto, virkite vieną minutę, kad gautųsi tiršta glazūra.
Įpilkite vandens ir išmaišykite, tada į keptuvę suberkite agrastas ir imbierą. Virkite ant vidutinės ugnies, virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Stebėkite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog skanėstas nedega, jei ji pradeda lieti žemiau, o kepkite šiek tiek ilgiau. Malonumas sutirštės gaminant maistą, tačiau niekada neturėtų būti per storas ar lipnus.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies, palikite šiek tiek atvėsti (maždaug 10 minučių), tada paragaukite ir patikrinkite, ar jos nėra prieskonių. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Padėkite keptuvę į vieną pusę.
Tuo tarpu pora mažų uogienės stiklainių ir dangtelių nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
Kai pagardas atvės (nereikia, kad jis būtų šaltas), maišykite Elderflower nuovirą po šaukštą, kol gausite jums patinkantį aromatą.
Užpildykite uogienės stiklainius su malonumu, uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti. Stiklainius laikykite šaldytuve ir sunaudokite per tris savaites. Malonumas taip pat gali būti užšaldytas, bet iš tikrųjų yra geriausias.
Patiekite patiekalą su mėgstamais sūriais, šaltu kumpiu, virta ančių krūtinėle, taip pat skanu su kepta skumbrė.
Agrastų pagardas labai gražiai keičiasi su pikantiškais patiekalais, naudojant rabarbarų patiekalus.
Recepto žymės:
- Imbierą
- britas
- vasara
- pagardas
