punkin3.14 / „Flickr“ / CC BY-SA 2.0
- Iš viso: 3 val. 45 min
- Paruošimas: 3 val
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 1 kepalas (10 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 123 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 19g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kepalas (10 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 123 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 12 proc. |
| Cholesterolis 9mg | 3% |
| Natris 613mg | 27 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 19g | 7% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 40mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Yra daugybė legendų apie tai, kaip „Anadama“ duona gavo savo pavadinimą. Populiariausia istorija yra apie Naujosios Anglijos žveją, kuri pavargo valgyti savo žmonos Anos gaminamus kukurūzų miltus ir melasą. Vieną vakarą, po ilgos žvejybos dienos, jis grįžo namo ir, išgąsdintas, įėjo į virtuvę pasigaminti ką nors kitokio. Jis iškepė duonos kepalą iš ingredientų, kuriuos galėjo rasti virtuvėje, ir valgydamas duoną, jis galėjo būti išgirstas murkdamas: „Anna, prakeik ją“.
Ingridientai
- 1/4 puodelio vandens (pašildytas iki 95–110 F)
- 2 1/4 šaukštelio / 1/4 uncijos. mielės (aktyvios sausos)
- 3/4 puodelio vandens (verdančio)
- 3 šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio kukurūzų miltų (geltona)
- 1/4 puodelio melasos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 šaukštelių druskos
- 3 1/2 puodelio miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į nedidelį dubenį įpilkite 1/4 puodelio šilto vandens ir mieles. Maišykite, kol mielės ištirps ir atidėkite. Nedideliame puode užvirkite 3/4 puodelio vandens. Dideliame dubenyje užpilkite verdančiu vandeniu. Įpilkite sviesto, kukurūzų miltų, melasos, cukraus ir druskos. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Leiskite atvėsti iki šiltos. Sumaišykite mielių tirpale. Pradėkite maišyti miltuose, po vieną puodelį vienu metu, kol tešla bus per tiršta, kad sumaišytų. Išjunkite ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite tešlą, pridėdami miltų, jei reikia, kol tešla bus lygi, nelipni.
Tešlą supilkite į sviestu išteptą dubenį ir pasukite taip, kad viršutinė tešlos pusė būtų sviestinė. Uždenkite ir leiskite pakilti iki dvigubo dydžio, maždaug valandą. Išminkykite tešlą. Išjunkite ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite tešlą maždaug 3 minutes. Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį ir iškočiokite, kad susidarytų duonos kepalas. Suspauskite siūles ir užriškite po galais. Įkaitinkite orkaitę 375 laipsnių temperatūros sviestu. Ant keptuvės pabarstykite ploną kukurūzų miltų sluoksnį ir dėkite į keptuvę kepalus. Uždenkite ir leiskite pakilti iki dvigubo dydžio arba maždaug 30 minučių.
Norėdami, kad duonos viršus būtų blizgus, plakite 1 kiaušinio baltymą į indą. Ant duonos viršaus išplakite kiaušinių baltymus. Aštriu peiliu padarykite du ar tris brūkšnius per kepalo viršutinę dalį, kad pluta nesulūžtų. Kepkite duoną 375 F temperatūroje apie 45 minutes arba tol, kol duona taps gražiai tamsiai ruda. Išimkite duoną iš keptuvės ir palikite atvėsti ant stovo.
Patarimai
- Norėdami, kad melasa nepriliptų prie jūsų matavimo šaukšto, šaukštą patepkite nedideliu kiekiu kepimo aliejaus. Sumuštuose miltuose yra didesnis glitimo kiekis nei universaliuose miltuose. Tai reiškia, kad duona, pagaminta iš duonos miltų, pakils aukščiau nei duona, gaminama iš universalių miltų. Duonos miltus galite pasigaminti patys, įpildami 1 1/2 šaukštelio glitimo į kiekvieną puodelį universalių miltų, kuriuos naudojate savo duonos recepte. Tinkamai laikykite miltus, kad jie nesugadintų. Laikykite mieles hermetiškame inde ir šaldytuve.. Šiluma, drėgmė ir oras užmuša mieles ir neleidžia kilti duonos tešlai. Duonelėms gaminti vietoj vandentiekio vandens naudokite butelius. Vandens minkštikliai ir chloruotas viešasis vanduo kartais gali nužudyti mieles, reikalingas, kad jūsų duonos tešla pakiltų. Iškepę duonos riekeles iš karto po kepimo, kad susidarytų minkšta pluta. Prieš kepdami duonkepę išplakite su pienu, kad susidarytų tamsi, blizgi pluta.Bulkinukai su kiaušiniu prieš kepant būtų balta, kad susidarytų blizgi pluta. Kepdami duonos kepalus, kepdami juos, jie taps traškūs.
Recepto žymės:
- Mielių duona
- amerikietis
- šeimos vakarienė
- duona
