„jatrax“ / „Getty Images“
Gaminant maistą žodis trauka reiškia, kad prieš kepant maistą, jį reikia apvolioti miltuose ar džiūvėsėliuose.
Gilinimas miltais dažnai yra vienas iš standartinės duonos ruošimo etapų, kuris yra išankstinis padažas ar kepimas.
Pavyzdžiui, vištienos gilinimas miltuose yra vienas iš etapų ruošiant vištienos picatą (taip pat veršienos piccata). Taip pat kroketai ar kotletai prieš virdami paprastai išbrinkinami su miltais.
Gilinimas miltuose reikalauja, kad daiktas turėtų šiek tiek drėgmės, kaip tai yra daugumoje maisto produktų. Gera mintis suplakti visus perteklinius miltus, kad danga netaptų puri ar gumuliota.
Įprasta duonos paruošimo technika apima daikto išminkymą miltais, po to panardinimą į kiaušinių plautuvę ir galiausiai aptepimą džiūvėsėliais. Tai veikia, nes miltai prilimpa prie maisto, kiaušiniai prilimpa prie miltų, o džiūvėsėliai prilimpa prie kiaušinio.
Pagrindinė gilinimo technika
Paprastai į miltus ir džiūvėsėlius įdėtumėte šiek tiek prieskonių. Druska ir pipirai yra gana svarbūs dalykai, o paprika, čili milteliai, česnako milteliai ir džiovintos ar šviežios žolelės taip pat yra geri kandidatai.
Kai tai padarysite, norėsite paruošti tris indelius: vieną su pagardintais miltais, vieną su plaktu kiaušiniu, kitą - su džiūvėsėliais. Jums taip pat reikės indelio ar keptuvės, skirto sukomplektuotiems daiktams, taip pat bet kokio indo ar keptuvės, iš kurios ištraukiate nenuvalytus daiktus. Sutvarkykite juos iš kairės į dešinę tokia tvarka: neišardyti daiktai, miltai, kiaušinis, džiūvėsėliai, padėklas iškasti.
Dabar atkreipkite dėmesį, kurią ranką naudojate kiekvienam žingsniui. Tikslas yra naudoti kairiąją ranką tik dirbant su daiktais, kai jie yra sausi (ty, prieš įmesdami į kiaušinį), o dešinė ranka bus jūsų „šlapia“ ranka, ty norint pernešti eglę į duonkepę ir tada ant gatavo padėklo. Jei rankos pasikeis, jūs patirsite netvarkingą netvarką.
Kairė ranka: pasiimkite šviežią daiktą ir įmeskite į miltus. Minkykite, kad apsemtų, tada nuskuskite miltų perteklių. Atsargiai perkelkite jį į kiaušinių dubenį, neimdami kiaušinio ant kairiosios rankos.
Dešinė ranka: apverskite daiktą, kiek reikia, kad jis būtų visiškai apdengtas kiaušiniu, tada išimkite ir leiskite bet kokiam papildomam kiaušiniui lašėti atgal į dubenį. Dabar perkelkite į džiūvėsėlius ir vis dar naudodamiesi dešine ranka, įmeskite į trupinius, kad visiškai apsemtų, tada perkelkite jį į savo gatavą dėklą.
Kartokite tol, kol baigsite. Žinoma, galite pakeisti kryptį, jei esate kairiarankis, dėl savo virtuvės konfigūracijos arba jei jums paprasčiau eiti kitaip. Tiesiog nepamirškite, kad tvarka išliktų tokia pati.
