Chalffy / Getty vaizdai
Žodis krausen ( tariama kroy-ZEN ) apibūdina putojančią galvą, susidarančią virškinant alų. Jį alaus darytojai naudoja norėdami įvertinti, kada fermentacijos procesas vyksta stipriai ir kai jis yra baigtas.
Jei dar nesate pradėjęs rašyti namuose, svarbu suprasti kai kurias problemas, kurios gali kilti dėl krauseno. Fermentacija yra pats kritiškiausias alaus darymo etapas, o jūsų krauseno sveikata yra svarbiausia.
Kas yra Krausenas?
Krausen yra veiksmažodis ir daiktavardis, vartojamas apibūdinti alaus darymo fermentacijos etapą:
- Daiktavardis: putojančios, uolienos formos mielių galvos, susidarančios fermentacijos metu. VERB: Norėdami išmatuoti kiekius aktyvaus fermentavimo alaus, pasiekusio aktyviausią fermentacijos tašką, į kruopščiau fermentuojamą alų. Paprastai tai daroma siekiant alaus paruošti ar natūraliai gazuoti.
Namų gamintojai žodį krausen dažniausiai naudos kaip daiktavardį, o putojanti galva yra ženklas, kad jūsų alus rauginamas. Kai krausenas nukris, fermentacija bus baigta, ir jūs esate pasiruošęs virti alų.
Būkite kantrūs su savo Krausenu
Tai yra tada, kai mielės yra aktyviausios, o kiekviena mielių padermė ir alaus receptas turės skirtingą fermentacijos laiką. Fermentacija gali būti baigta nuo vienos iki dviejų savaičių; Jei proceso metu viską padarėte teisingai, tai turėtų būti tik laiko klausimas.
Krauseno vystymasis yra ženklas, kad turite laimingų mielių. Atminkite, kad tai yra gyvas organizmas ir jam reikalingos tam tikros sąlygos, kad fermentacijos metu cukrus augtų ir virstų alkoholiu.
Burpa prieš Krauseną
Fermentacija yra patraukli alaus darymo dalis, ir ji vyksta keliais skirtingais etapais. Prieš išsivysčius krausenui, užplikytas burbulas ims burbuliuoti. Kaip ir jūsų kūnas, tai reiškia, kad išsiskiria dujos.
Laikas, per kurį tai įvyks, priklauso nuo jūsų mielių ir alaus recepto. Rauginimas gali prasidėti per 12 valandų nuo mielių įvedimo, o krausenas gali pradėti vystytis po šešių iki 24 valandų. Arba procesas gali užtrukti daug ilgiau. Kantrybė yra svarbiausia.
Laukiama, kol Krausenas pateks į avariją
Namų savininkai, kalbėdami apie krauseną, dažnai naudoja žodžius „sudužimas“ arba „kritimas“. Tai reiškia, kad susidarė putų galvutė, o po to ji dingo.
Kai krausenas užvirsta, tai yra signalas, kad fermentacija turėtų būti baigta. Tačiau vienintelis tikras būdas užtikrintai žinoti yra gravitacinis skaitymas. Tai darote naudodami hidometrą, įrankį, kurį suspenduojate skysčio mėginyje.
Stebėkite, kaip išpūsta
Tikimės, kad jūs alaus gaminate lengvai valomoje vietoje, jei alaus darytojai vadina „išpūtimu“. Tai atsitinka fermentacijos rezervuare ir reiškia, kad alus yra šiek tiek per aktyvus jūsų įrangai.
Pūtimas įvyksta, kai krausenas sukūrė per daug putų. Tai gali užblokuoti oro užraktą ir sukelti slėgį kauptis rezervuaro viduje. Tai sukels oro užrakto nutekėjimą arba visiškai išpūs prietaisą. Blogiausiu atveju visas jūsų fermentacijos rezervuaras pakeis slėgį ir atsivers. Tai reiškia, kad jūs turite netvarką išvalyti ir reikalaujate, kad pradėtumėte alaus gaminimo procesą iš viso.
Galite užkirsti kelią išpūtimui naudodami didesnį fermentatorių arba užvirindami mažesnę partiją, kad jūsų fermenteryje būtų daugiau laisvos vietos. Kitos modifikacijos apima plastikinių vamzdžių ilgio pridėjimą prie oro užrakto arba prapūtimo vamzdelį. Kai kurie aludariai naudoja „Fermcap“ arba kitą antiputų agentą, kurį galima pridėti fermentacijos metu, kad būtų išvengta pūtimo.
