CCO Creative Commons
- Iš viso: 105 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 1 kroquembuche (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 482 | Kalorijos |
| 21g | Riebalai |
| 66g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kroquembuche (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 482 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 21g | 27 proc. |
| Sotieji riebalai 11g | 57 proc. |
| Cholesterolis 190mg | 63 proc. |
| Natris 342mg | 15 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 66g | 24 proc. |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 138mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Croquembouche“ yra prancūziškas žodis „ traškėjimas burnoje“ ir yra klasikinis prancūziškas desertas, kažkada naudotas kaip vestuvių tortas (palyginti su Rytų Europos medžio pyragais). Kaip ir dauguma skaniausių patiekalų, ši prancūzų konditerija atkeliavo į Rytų Europą ir čia pat mėgaujasi.
„Croquembouche“ yra pagaminta su kremu, užpildytu kremu, su piramidės formos pavidalu, įklijuotu kartu su karamele. Karamelė su cukrumi, išsukta į cukrumi išteptą medų, sukuria dramatišką efektą. Tai sukuria stulbinantį desertą bet kokiai ypatingai progai.
Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, ypač jei naudojate folija dengtą polistirolo putplasčio kūgį, kad pritvirtintumėte kremo pudras. Tiesiog reikia šiek tiek laiko. Jei šaldysite tai, cukrus pradės tirpti. Geriausia pridėti šį prisilietimą prieš pat patiekiant arba visiškai atsisakyti.
Pirmiausia pasigaminkite tešlos kremą, kad jį būtų galima paruošti, kol gaminsite pudrą. Čia yra nuoseklios instrukcijos, kaip pasidaryti „Croquembouche“.
Ingridientai
- Konditerinio kremo įdarui:
- 3 puodeliai pieno
- 3/4 puodelio cukraus
- 3 šaukštai universalių miltų
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 3/4 šaukštelio druskos
- 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros, sumušti)
- 1 šaukšto sviesto (suminkštinto)
- 2 šaukštelių vanilės
- 1 puodelis plaktos grietinėlės (išplaktos iki standžių viršūnių)
- Kreminės tešlos tešlai (Pâte à Choux):
- 6 uncijos sviesto
- 1 1/2 puodelio vandens (verdančio)
- 1 1/2 puodelio universalių miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)
- Karamelei:
- 1 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 2/3 puodelio vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis krokeboksas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Pasigaminkite tešlos kremo
Nuplikykite pieną vidutiniame puode. Nedideliame dubenyje išplakite cukrų, miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Palaipsniui įmaišykite į išplaktą pieną ir sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos.
Įpilkite kiaušinius ir virkite iki tirštos, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite į sviestą bei vanilę. Ant kremo paviršiaus uždėkite plastikinę plėvelę, kad nesusidarytų odelė ir vėsinkite iki šalčio. Padažykite kremo pudrą, kol įdaras atvės. Plakta grietinėlė bus dedama po pyrago grietinėlės atšalimo.
Pasigaminkite grietinėlės tešlos tešlą
Vidutiniame puode verdantį vandenį ištirpinkite 6 uncijas sviesto. Įpilkite miltų ir druskos. Virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol susidarys rutulys, kuris neatsiskirs. Nukelkite nuo ugnies.
Perkelkite į maišymo dubenį arba stovo maišytuvą. Įmaišykite po 6 kiaušinius, po vieną gerai išplakdami. Įklijuodami kiaušinius, pasta išsiskirs, bet plakant toliau išlygins.
Kepkite grietinėlės pudrą
Orkaitę įkaitinkite iki 400 F. Norėdami suformuoti kreminės pudros, naudokite paprastą antgalį ir iškepkite mažus, vienodo dydžio tešlos rutulius, 2 colių atstumu, ant pergamentu išklotos keptuvės. Jei vamzdžių tešlos rutuliukai turi smailę, naudokite tešlos teptuką, pamerktą į šiek tiek kiaušinio baltymo, kad jis būtų lygus.
Kepkite 35 - 40 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Leiskite visiškai atvėsti.
Užpildykite puff ir padarykite kūgio pagrindą
Išimkite tešlos kremą iš šaldytuvo ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Sulenkite į plaktą grietinėlę.
Vamzdynų maišelį su plonu purkštuko tipo antgaliu užpildykite kremu, įmerkite antgalį į kiekvieno atvėsusio kremo pudros apvalkalo šoną ir užpildykite tešlos kremu.
Vidutinio dydžio putplasčio kūgį uždenkite aliuminio folija ir padėkite ant torto apskritimo, kuris buvo uždengtas aliuminio folija ir atidėtas.
Paruoškite Karamelę
Į nedidelį sunkų indą įpilkite 1 1/2 puodelio cukraus, kukurūzų sirupo ir 2/3 puodelio vandens ir išmaišykite, kad susimaišytų ingredientai.
Padėkite ant stiprios ugnies ir virkite, kol sirupas pasidarys šviesiai gintarinis. Per šį laiką NEMOKITE, bet kas 2 minutes plaukite keptuvės šonus konditeriniu šepetėliu, pamirkytu karštame vandenyje.
Karamelės virimas užtruks nuo 7 iki 9 minučių. Atidžiai stebėkite pabaigoje, nes cukrus gali lengvai sudegti.
Surinkite „Croquembouche“
Kai karamelė yra šviesiai gintaro spalvos, nukelkite ją nuo ugnies ir palaukite, kol išnyks burbuliukai (maždaug 3–4 minutes).
Pradėdami nuo folija padengto kūgio pagrindo, greitai pamirkykite užpildytą kremo pudros galą karštoje karamelėje (atsargiai, kad nesudegintumėte pirštų) ir užtepkite ją ant kūgio dugno. Pakartokite, kol visas kūgis bus uždengtas.
Pasigaminkite pasirinktinai susukto cukraus karamelę
Jei karamelė yra per kieta, ją galima atsargiai pašildyti ant silpnos ugnies.
Naudodami šakę arba susukto cukraus įrankį (arba šluotelę, kai galas nupjautas ir liežuviai išsisklaido), panardinkite į karamelę ir judėkite pirmyn ir atgal per pergamentu išklotą keptuvę, kad susidarytų ilgi, ploni siūlai.
Prieš karamelę atvėsus, ją nukoškite, kad apskrustų aplink kroquembouche. Tęskite tiek karamelės, kiek norėtumėte.
Recepto žymės:
- Kepiniai
- desertas
- rytų europos
- Kalėdas
