„Shad stirna“ (CC BY-NC-SA 2.0), pritvirtinta pritvirtintais prietaisais
- Iš viso: 24 val. 25 min
- Paruošimas: 24 val. 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
Vienas tikras pavasario ženklas yra Shado, sūraus vandens žuvų, neršto gėlo vandens rytinėje pakrantėje pavasario pradžioje, atvykimas. Silkės rūšis, Amerikos šešėliai, yra kaulinės žuvys, kurių kiekviena sveria nuo trijų iki penkių svarų. Tačiau delikatesu laikomos ne pačios žuvys. Shad yra viena žuvis, kurios kiaušiniai vertinami labiau nei pati žuvis. Bet šešėliai ikrai nėra tokie kaip dauguma žuvų kiaušinių, kuriuos galbūt valgėte. Dešimtys tūkstančių stirnų yra suklijuotos dviem maišeliais, vadinamais skiltelėmis, ir šie maišai laikomi sezoniniu pavasario delikatesu rytinėje pakrantėje.
Paprastosios stirnos skonis yra neaiškiai žuvies skonis, tačiau ne per mažas, o tekstūra panaši į geros mėsos bandelę - minkšta, tačiau mėsinga. Klasikinis šio delikateso virimo būdas, kuriuo galima mėgautis tik vėlyvą pavasarį, yra virti lašinius su šonine riebalais, patiektus su citrina ir šviežia pavasario žolele. Ragaujant šį patiekalą, kuris skaniausias, - labai šviežių stirnų, aukštos kokybės lašinių ir žolelių, tokių kaip vyšnia, pankoliai ar petražolės, patiekimą. Atlikite šiuos veiksmus, kad pasidarytumėte šešėliai ikrus su šonine - patiekalu, kuris datuojamas kolonijinėmis dienomis.
Ingridientai
- 1 šaukštas druskos
- 2 puodeliai vandens (šalto)
- 4 - 6 šešėlinių ikrų skiltys
- 6–10 gabalėlių dūminių, storai supjaustytų lašinių
- 1 šaukštas miltų (dulkėms)
- 1 citrina (ketvirčio)
- Garnyras: šviežios žolelės, tokios kaip vyšnios, pankoliai ar petražolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Sumaišykite druską ir 2 puodelius šalto vandens, kol jis ištirps.
Pamerkite stirnos skilteles į druskingą vandenį ir palikite per naktį mirkyti šaldytuve.
Keptuvėje lėtai kepkite šoninę ant vidutinės ugnies iki traškumo, tada atidėkite, kad nusausintų.
Kol šoninė kepa, berkite stirnos skilteles ir atidėkite, kol šoninė bus paruošta.
Kai šoninė kepa, įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir tą pačią keptuvę vieną minutę kepkite paskrudintą stirną. Atjunkite šilumą iki vidutinės, virdami dar 2–3 minutes, kol pasidarys auksinė.
Pasukite ir kepkite kitą pusę 2 - 3 minutes. (Pastaba: neperkepkite, nes pavėsinės ikrai tampa kreidos ir nemalonaus skonio, jei virti per ilgai.)
Norėdami patiekti, išdėliokite šoninę ant lėkštės, įdėkite šviežių žolelių ant šoninės, o ant viršaus uždėkite nuskustą stirną. Patiekite su citrinos pleištu.
Mėgautis!
Patarimas
- Jums reikia iš anksto suplanuoti ir pradėti gaminti šį patiekalą dieną iš eilės, kad skiltelės galėtų per naktį mirkyti.
Recepto žymės:
- lašiniai
- priešpiečiai
- amerikietis
- pavasaris
