Richardas Rudisilis / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 121 | Kalorijos |
| 2g | Riebalai |
| 22g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 121 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 2g | 3% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 5% |
| Cholesterolis 4mg | 1% |
| Natrio 1mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 22g | 8% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 11mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Madeiros vynas pavadintas Madeiros salų Atlanto vandenyne prie Portugalijos krantų vardu, kur auginamos tam skirtos vynuogės. Madeira yra saldaus, karamelės skonio, tačiau nėra be galo saldi. Taip pat yra rūkytos, riešutinės spalvos.
Originalus demi-glace buvo pagamintas iš Madeiros vyno. (Jei manote, kad glajų paruošimas yra sudėtingas dabar , jūs turėjote pamatyti originalius jo receptus.)
Šiomis dienomis tai, ką mes galvojame apie Madeiros padažą, yra tiesiog pagrindinis glaistas, praturtintas Madeiros vynu. O tai reiškia, kad didžiąją dalį darbo sudaro dekoratyvinis glazūravimas.
Tai paprasta, bet ne tiksliai greita - tai skrudinti kaulus, troškinti, tempti ir pan. Vietoj to, jūs galite išbandyti nuimamąjį glazūrą, kurią galite padaryti maždaug per pusę laiko, reikalingo įprastiniam.
Nuorodų recepte naudojamas parduotuvėje pirktas sultinys ar atsargos, o kiti veiksmai yra tokie patys. Jei einate šiuo keliu, pagaminti šį Madeiros padažą yra pakankamai paprasta - tereikia šiek tiek Madeiros vyno ir sviesto išmaišyti į tarpinį glajų. Puikus raudonos mėsos, kepsnių ir kepsnių pasirinkimas, jis taip pat pakankamai drąsus kartu su elniena.
Ingridientai
- 2 puodeliai demi-glace
- 1/4 taurės Madeiros vyno
- 1 valgomasis šaukštas. sviestas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Keptuvėje su sunkiu dugnu pašildykite tarpinį glajų iki mažos ugnies ir sumažinkite maždaug 5 minutes.
Įmaišykite Madeiros vyną ir sukrėskite į sviestą. Patiekite iškart.
Akcijos ir „Demi-Glace“ nuorodos
Tiesą sakant, tai yra tai, kad atsargos yra daugiausiai laiko užimanti priemonė, skirta atskirti glazūrą. Jei naudojate parduotuvėje nupirktus produktus, tai reiškia, kad jūsų atsargos nebus tokios pačios (visų pirma, atsargos neatšils, kai atvėsinsite), tačiau tai tikrai yra tinkamas kompromisas.
Arba (ir niekas negalėjo jus šiek tiek sugadinti), galite naudoti vieną iš įvairių padažo pagrindų, tinkamai vadinamų „patogumo produktais“. Ir kodėl gi ne? Būtent tai daugybė restoranų, net ir jaukių, naudoja gamindami savo glajų.
Tiesiog įpilkite vandens į šias padažo pagrindus ir ištirpsite akimirksniu. Tai iš tikrųjų pagrįstas kompromisas žmonėms, kurie nenori patirti gyvenimo viduramžių virtuvėje - jie tiesiog nori skaniai pavalgyti.
Madjeros vyno istorija
Kadaise, prieš 500–600 metų, kai Portugalijos laivai valdė jūras, jūreiviai sužinojo, kad vynas ilgisi kelionių.
Kažkas gana protingai pasiūlė į vyną įpilti daugiau alkoholio, brendžio pavidalu, o štai vynas ne tik nepagailėjo, bet ir skonis buvo puikus, todėl gimė vadinamieji spirituoti vynai.
Stiprinti vynai, tokie kaip uostas, šeris, Marsala ir Madeira, yra išlikęs šios išradingos naujovės palikimas.
Recepto žymės:
- padažas
- madeira padažas
- Garnyras
- Prancūzų kalba
