Brianas Hagiwara / „Getty Images“
- Iš viso: 6 val. 30 min
- Paruošimas: 5 val. 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 12 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 475 | Kalorijos |
| 23g | Riebalai |
| 59g | Angliavandeniai |
| 9g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 12 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 475 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 23g | 30 proc. |
| Sotieji riebalai 12g | 61 proc. |
| Cholesterolis 234mg | 78 proc. |
| Natris 323mg | 14 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 59g | 22 proc. |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 9g | |
| Kalcis 99mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Plintantis konditerijos gaminys, žinomas kaip „croquembouche“ arba „ croque-en-bouche“, yra prancūziškas desertas, dažnai patiekiamas vestuvėse, tačiau jūs galite padaryti šį stulbinantį restoraną bet kuriai progai. „Croquembouche“ sudaro bauginantis kūgis iš vanilės tešlos grietinėlės ir karamelės pamirkytų pelėdžiagėlių, laikomų kartu su lašančia karamele ir papuoštais cukriniais migdolais. Šiuolaikinės versijos dažnai gaminamos su kūrybingais tešlos kremo skoniais, o paskui dekoruojamos gėlėmis, cukraus menu ir net išlydytu šokoladu.
Ingridientai
- Kremui su vanilės pyrago kremu :
- 1 1/4 puodelio nenugriebto pieno
- 3 dideli kiaušinių tryniai (kambario temperatūra)
- 1/4 puodelio cukraus
- 2 šaukštai plius 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- Choux :
- 1 puodelio nesūdyto sviesto
- 2 puodeliai universalių miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 8 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra)
- Karamelei :
- 2 1/2 puodelio cukraus
- Surinkimui:
- Cukriniai migdolai, metalinės dražės ar gėlės (pasirinktinai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: Nors yra keli šio recepto veiksmai, ši krokboboza yra suskirstyta į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir kepimą.
Pasigaminkite tešlos kremą
Surinkite ingredientus.
Mažame puode pašildykite pieną ant silpnos ugnies, kol jis tik pradės garuoti.
Dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų, kukurūzų krakmolą ir miltus iki vientisos masės.
Kai pienas garuos, įpilkite pusę pieno į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami, kad susimaišytų ir kad kiaušiniai nesusiglamžytų.
Įpilkite pieną ir kiaušinius atgal į karštą pieną, nuolat maišydami. Kaitinkite, kol varškė bus tiršta ir skaitmeniniu termometru pasiekia 170 F, 1-2 minutes. (Šis procesas vadinamas grūdinimu.)
Puodelį nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilės ekstraktą.
Grietinėlę atvėsinkite 2 valandas prieš užpildydami pelėsių bandeles.
Padarykite Choux
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F ir sutepkite 2 kepimo skardomis.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite sviestą ir 2 puodelius vandens ir kaitinkite, kol sviestas išsilydys.
Nukelkite nuo ugnies ir plakite iki miltų bei druskos, kol susidarys lipni tešla.
Plakite kiaušinius po vieną, kol tešla taps vientisa.
Paruoštą „Choux“ tešlą šaukštu šaukštu įmerkite į 24 nedidelius apvalius gabalėlius ant kiekvienos kepimo formos.
Kepkite, kol pelėsiniai košės pakils ir pasidarys aukso rudos spalvos, 30 - 35 minutes.
Išimkite iš orkaitės ir 20 minučių atvėsinkite ant vielos stovo, prieš užpildydami juos paruoštu konditerijos kremu.
Šaukštą atšaldytos tešlos kremo supilkite į maišelį su paprastu galu.
Įdėkite antgalį į apatinę profiterio dalį ir į centrą įmerkite apie 1 arbatinį šaukštelį tešlos kremo.
Pakartokite su likusiais pelėsiais.
Įdėkite užpildytus pelėsius mažiausiai 3 valandoms į šaldiklį.
Paruoškite Karamelę
Surinkite ingredientus. Paruoškite didelį dubenį ledo vandens, kad atvėsintumėte karamelę.
Supilkite cukrų į vidutinį indą ir įpilkite 2/3 puodelio vandens. Ištraukite šaukštą per cukrų, kad jis sudrėktų, ir pakelkite ugnį iki vidutinės-aukštos.
Mišinį užvirkite ant silpnos ugnies ir drėgnu tešlos šepetėliu nušluostykite keptuvės šonus.
Leiskite cukraus mišiniui virti, kol jis taps šviesiai auksinės rudos spalvos, 15 - 20 minučių. Šio proceso metu atidžiai stebėkite sirupą, kad jis nesudegtų, nes virimo pabaigoje jis greitai tamsės.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami 5 sekundes panardinkite į ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Leiskite karamelei 5–10 minučių atvėsti, kol ji taps klevų sirupo konsistencija.
Būkite pasirengę greitai dirbti, kai karamelė atvės.
Surinkite „Croquembouche“
Surinkite ingredientus. Ištieskite kepimo skardą ar patiekalą su pergamentu.
Į karamelę panardinkite 12 pelėnų vienetų.
Ant pergamento išklotos patiekalų ar kepimo skardos išdėliokite ratukus apskritime, naudodami karamelę, kad juos suklijuotumėte.
Tęskite kroquembouche statybą panardindami ir „priklijuodami“ mažesnį žiedą pelėsinių žolių ant pirmojo viršaus.
Tęskite procesą, kol bus pasiekta klasikinė kūgio ar bokšto forma.
Likusią karamelę lengvai nukoškite ant krokbobobo, kad susiformuotų voratinklis iš išsukto cukraus.
Paspauskite ant cukrinių migdolų, metalinių dražeų ar gėlių, kad papuoštumėte.
Patiekite ir mėgaukitės.
Patarimai
- Tortą reikia patiekti kuo greičiau. Jei paliekate per ilgą laiką, ypač jei karštas oras, kyla griūties rizika. Kai dirbate su karamele, laikykite dubenį ledinio vandens. Atsitikus nudegimui, paveiktą odą panardinkite į šaltą vandenį ir palaikykite ten kelias sekundes. Kilus abejonėms, ieškokite profesionalios medicinos pagalbos.
Recepto žymės:
- tortas
- desertas
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
