Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Atsižvelgiant į maisto svarbą Kinijos kultūroje, nenuostabu, kad kai kurie patiekalai vaidina svarbų vaidmenį Kinijos Naujųjų metų šventėse. Maisto produktai, kurie laikomi laimingais arba kuriems pasiseka, yra meniu dalis, kaip ir ingredientai, kurių pavadinimai kinų kalba skamba panašiai kaip kiti teigiami žodžiai. Mandarinai ir apelsinai yra laisvai perduodami per kinų Naujuosius metus, nes žodžiai mandarinui ir apelsinui skamba atitinkamai kaip „sėkmė“ ir „turtas“; pomelos yra visur, nes kinų žodis jiems skamba kaip veiksmažodis „turėti“. Be to, tam tikri patiekalai patiekiami per dviejų savaičių šventę atsižvelgiant į jų fizinę išvaizdą: visa vištiena, valgoma Kinijos Naujųjų metų sezono metu, simbolizuoja šeimos draugystę, o nesmulkinti makaronai reiškia ilgą gyvenimą.
Mūsų kolekcijoje yra receptai, ypač populiarūs kinų Naujųjų metų sezono metu; pradedant užkandžiais ir baigiant desertu, šie laimingi patiekalai yra skanūs, verta juos išbandyti ir reprezentuoja kinų kultūrą vienu iš svarbiausių jos kasmetinių tradicijų momentų.
-
Pavasario ritiniai ir kiaušinių ritinėliai
Eglė valgo / Emily Hawkes
Spyruokliniai ritiniai ir kiaušinių ritinėliai simbolizuoja turtus, nes jų forma panaši į aukso strypus. Šie pavasario ritiniai yra užpildyti susmulkinta kiauliena ir krevetėmis, taip pat juodaisiais grybais, mango pupelių daigais ir česnako laiškiniu česnaku, tačiau taip pat yra tik daržovių ritinėliai. Įdaras yra pagardintas padažu, pagamintu iš austrių padažo, kininio ryžių vyno, sojos padažo ir sezamo aliejaus. Šie ritinėliai, susukti ir apkepti iki traškiai auksinės rudos spalvos, pamirkomi karštame garstyčių arba slyvų padaže.
-
Jiaozi (koldūnai)
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Šie apvalūs koldūnai reiškia šeimos susijungimą, nes dauguma šeimų Naujųjų metų išvakarėse praleidžia kartu ruošdamos jas prieš valgydamos vidurnaktį. Jie taip pat reiškia klestėjimą, nes jų forma primena senovės kinų pinigus; laimingo svečio surastas vieno koldūno viduje yra auksinė moneta.
„Jiaozi“ galima užpildyti malta kiauliena ar jautiena ir joje visada gali būti daržovių, tokių kaip bambuko ūgliai, „Napa“ kopūstai ir žali svogūnai. Koldūnai yra pagardinti imbieru, sojos padažu, sezamo aliejumi ir česnaku.
-
Salotų įvyniojimas
Jasonas Poole / E + / „Getty Images“
Kantono salotų žodis skamba kaip „didėjanti laimė“, todėl įprasta patiekti salotų įvyniojimus, užpildytus kitais laimingais ingredientais. Susmulkinta vištiena, žalias svogūnas, raudonieji pipirai, vandens kaštainiai, salierai, česnakai ir imbieras sudedami į austrių padažo, sojos padažo, sausi šerio ir cukraus padažą.
Norėdami tai paversti dar simboliškesniu patiekalu, pakeiskite džiovintas austrves vištienos mėsa, nes džiovintos austrės skamba kaip žodis „gerai“. Dažniausiai naudojamos ledkalnių salotos, tačiau gerai tinka bet kokia lapinė traškiai žalia spalva su plačiais lapais.
-
Liūto galvos kotletai
„Getty Images“ / Lcc54613
Liūto galvutės kotletai yra vizualiai patrauklus patiekalas iš Šanchajaus, kurį sudaro per dideli kotletai su bok choy „manes“. Liūtas parodo jėgą ir jėgą Kinijos kultūroje, o per dideli kotletai simbolizuoja šeimos draugystę. Kotletai gaminami iš kiaulienos, pagardintos sojos padažu, sezamo aliejumi ir šeriu, ir troškinami vištienos sultinio-sojos padažo mišinyje kartu su bok choy, kol viskas suminkštės ir iškeps.
Mėsos kukuliai yra didesni nei vidutinis italų ar švedų atitikmuo, o vieno svečio užtenka vienam ar dviem, nes per kinų Naujųjų metų šventes prie stalo laukiama daugybės patiekalų.
-
Pekino antis
„Getty“ vaizdai / BJI / „Blue Jean“ vaizdai
Antis simbolizuoja ištikimybę Kinijos kultūroje, o Pekino antis turi ilgą istoriją, kurią galima atsekti iki Mingo dinastijos imperatoriškojo teismo meniu. Iki XX amžiaus vidurio šis patiekalas tapo nacionaliniu Kinijos simboliu. Žinomas dėl savo plonos, traškios odos ir švelnios mėsos, šios tekstūros pasiekimo gudrybė yra daugelio virimo, antienos pakavimo, džiovinimo, kepimo ir skrudinimo etapų rezultatas. Daug darbo reikalaujantis šis patiekalas dažnai patiekiamas suvyniotas į mandarinų kreidus su hoisin padažu arba supjaustytas griežinėliais prieš svečius, kurių porcija vienam asmeniui yra traškesnė nei mėsos.
-
Saldžiarūgštė kiauliena
Eglė
Šis patiekalas yra populiarus šeimose, kurios tikisi daug anūkų, nes kantono žodis „rūgštus“ skamba kaip žodis „anūkas“. Šis maisto gaminimo su padažais būdas yra populiarus Kantono virtuvėje, taip pat kečupas naudojamas saldžiarūgščiame padaže. Kiaulienos nugarinė supjaustoma kubeliais ir marinuojama kvapiame mišinyje, prieš tai maišant ją pakepinant su paprika ir ananasais. Saldžiarūgštis padažas pridedamas prie wok virimo pabaigoje, kad gerai išbrinktų ir gerai apsemtų ingredientus.
-
Garinta visa žuvis
„Getty Images“ / xia juanis
Žuvis žuviai „yu“ skamba taip, kaip kinų kalbos žodžiai „noras“ ir „gausa“. Dėl to įprasta patiekti žuvį pasibaigus Naujųjų metų vakarienei, simbolizuojančią gausos norą ateinančiais metais. Dėl papildomos simbolikos žuvis patiekiama sveika, pritvirtinta galva ir uodega, rodančia gerą pradžią ir pabaigą ateinantiems mėnesiams.
Šis receptas reikalauja, kad sūdytos juodosios pupelės būtų sumaišytos su imbieru, česnakais, sojos padažu ir sezamo aliejumi ir įtrintos visos žuvies vidų ir išorę. Tada žuvis troškinama tol, kol lengvai suskyla ir yra paskaninta žaliaisiais svogūnais.
-
Jai (vegetariškas maišantysis)
„Westend61“ / „Getty Images“
Dar vadinamas Budos malonumu, šis populiarus Naujųjų metų dienos patiekalas yra apkrautas simbolika. Tai budizmo tradicija, kad nė vienas gyvūnas ar žuvis neturėtų būti užmušti pirmąją mėnulio metų dieną, o daržovės taip pat laikomos gryninančiomis. Daugelis atskirų šio patiekalo ingredientų, nuo lelijos pumpurų iki grybelių, taip pat turi savo ypatingą reikšmę. Daržovės yra išmaišomos gausiame grybų mirkymo skysčio, ryžių vyno, sojos padažo, cukraus ir sezamo aliejaus padaže, gaminant įdarą ir patenkinamą patiekalą.
-
Balta pjaustyta vištiena
„btrenkel“ / „Getty Images“
Tiekimas visai vištienai simbolizuoja visumą ir klestėjimą. Ši švelni vištienos krūtinėlė yra visos vištienos, į kurią įpilta paprasto sultinio, dalis, gaunasi savotiškas bespalvis patiekalas, bet, laimei, taip pat nepaprastai kvapnus, drėgnas ir švelnus. Vištiena troškinama ir paliekama keletą valandų sustingti skystyje nuo ugnies. Daugelis virėjų panardina vištą į ledinį vandenį, kad ji būtų virta ir sultinga. Žali svogūnai patiekiami kaip spalvos garnyras, o patiekalas paprastai patiekiamas su raudonuoju actu šone.
-
Ilgaamžiškumo makaronai
Shawna Lemay / „Getty Images“
Dėl prailginto ilgio šie makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, todėl nepaprastai svarbu jų nesupjaustyti. Ilgaamžiškumo makaronai dažnai kepami maišant, todėl nepažeisti jų virėjas gali būti gana sudėtingas iššūkis. Šis receptas yra paprastas, patiekiant kiaušinių lašelio sriubą virš makaronų. Ploni makaronai išvirti, o paskui užpilti paprastu vištienos sultinio sultiniu, sojos padažu ir sezamo aliejumi su virintu minkštai virtu kiaušiniu.
-
Nian Gao (lipnus pyragas)
„Getty Images“ / „MelindaChan“
Tortai užima ypatingą vietą kinų Naujųjų metų šventėse, nes jų saldumas simbolizuoja turtingą, saldų gyvenimą, o dažnai esantys sluoksniai viduje simbolizuoja augančią gausą ateinantiems metams. Ant viršaus jų apvali forma reiškia šeimos kartu buvimą, todėl šventės metu valgyti tortą būtina. Pagal papročius, lipnus pyragas (nian gao) yra virtas vaisinis pyragas, kuris tiekiamas kinų virtuvės dievui, kad jis, prieš grįždamas į dangų, prieš Naujųjų metų pradžią palankiai praneštų apie šeimos elgesį.
Pyrago garinimas daugeliui gali būti nepažinta teritorija, todėl šis kepto nian gao receptas jį supaprastina kepant orkaitėje.
