Eglė / Lėja Maroney
„Egg Foo Yung“ yra kiniškas kiaušinių omletas. Pavadinimas yra kantono kalba ir reiškia „hibiskų kiaušinis“. „Egg Foo Yung“ (taip pat rašoma, „Egg Foo Young“ ir „Egg Fu Yung“) gaminamas su sumuštais kiaušiniais ir dažniausiai su kumpiu, tačiau - kaip ir visiems žinomą omletą - taip pat galima pridėti įvairių mėsos ir jūros gėrybių bei daržovių.. Išskirtinis prancūziškas omletas yra tas, kad „Egg Foo Yung“ dažnai patiekiamas su ruduoju padažu.
„Egg Foo Yung“ ištakos
Nors XVI amžiuje prancūzai sukūrė terminą omletas, nuo senų senovės egzistavo įvairūs kiaušinių „blynų“ įsikūnijimai, pripildyti mėsos ar daržovių, ir pagardai. (Ir patiekalas, kurį patiekė senovės persai, tikriausiai labiau priminė kiaušinio kiaušinį Foo Yung nei klasikinis prancūziškas omletas.)
Nors „Egg Foo Yung“ gimė Amerikos kinų restoranuose 1800-ųjų viduryje, jo įkvėpimas greičiausiai kilo iš Šanchajaus virtuvės. „Fu Yung“ kiaušinių griežinėliai yra sudėtingas Šanchajaus receptas, pagamintas su sumuštais kiaušinių baltymais ir maltu kumpiu, kuris galbūt pavadintas lotoso žiedu. Šiaurietiška kinietiška versija kumpį pakeičia maltos vištienos krūtinėlė. Iš šių patiekalų atsirado kiaušinių kiaušinis „Foo Yung“, kurį kai kurie iš mūsų gali prisiminti mėgavęsi Kinijos ir Amerikos restoranuose šeštajame ir septintajame dešimtmečiuose - keptu blynu, keptu kiaušiniais, daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Šiandien naminis kiaušinis „Foo Yung“ paprastai kepamas keptuvėje.
„Egg Foo Yung“ virimo patarimai
Viskas, ko jums reikia, yra keli kiaušiniai, traškios daržovės ir azijietiški pagardai, kad būtų sukurtas elegantiškas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, pagrindinis užkandis ar vėlyvas vakaras. Svarbiausia yra naudoti savo vaizduotę renkantis įdarus. Nėra griežtų ir greitų taisyklių, kokie ingredientai patenka į „Egg Foo Yung“: Kinietiška dešra, kepta kiauliena, krevetės ir net tofu yra populiarūs. Daržovėms dažnai naudojami grybai, svogūnas ir žalias svogūnas. Kai kuriems žmonėms tai nebūtų kiaušinių foo yung be daugybės traškių mung pupų daigų! Tačiau yra keletas patarimų, kurių reikia laikytis norint gauti pūkuotą ir skaniausią kiaušinį „Foo Yung“:
- Švelniai išplakite kiaušinius, bet nepakankamai, kad susiformuotų burbuliukai. Mėsą ir daržoves tolygiai supjaustykite griežinėliais, kad virti būtų vienodai. Norėdami, kad daržovės būtų kuo labiau kvapnesnės, prieš įmaišydami į kiaušinių mišinį, blanširuokite ar pakepkite, maišant, net jei receptas to nepadarė. to nereikia. Įsitikinkite, kad blanširiuotos daržovės gerai nusausintos. Į keptuvėje esantį kiaušinį nepridėkite kitų ingredientų. Vietoj to, prieš virdami, sumaišykite juos su kiaušiniu. Įsitikinkite, ar keptuvė yra pakankamai karšta, kad kiaušinių mišinys tinkamai iškeptų.Suformuokite kiaušinius į mažus blynus ar vieną didelį blyną.Dėl papildomo skonio paruoškite padažą: „Egg Foo Yung“ yra vienas iš keletas kiniškų patiekalų, kuriuose padažas ruošiamas atskirai ir patiekiamas virš jo. Rudasis padažas, dažnai pridedamas prie jautienos su brokoliais, puikiai tinka šiam patiekalui. Jei gaminate padažą, pirmiausia paruoškite jį ir virkite „Egg Foo Yung“.
„Kiaušinių Foo Yung“ receptai
Visuose šiuose receptuose yra paprastas pridedamas padažas / padažas, kurį lengva pasigaminti ir skanu su omletu, tačiau, jei norite, galite jo palikti. Išmaišytas kiaušinis „Foo Yung“ yra mielas patiekalas su kiniška dešra (lop cheong) ir daržovėmis. Šiame restorano stiliaus „Egg Fu Yung“ recepte kiaušinis „Fu Yung“ yra keptas labai gerai, suteikiant jam lengvą ir erdvią tekstūrą. Kiaušinių kepimo keptuvėje variantas šio „Egg Foo Yung“ recepto autorius parodo, kaip naudoti tuos pačius ingredientus omletui virti.
