Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 4 dubenėliai (4 porcijos)
„Chawanmushi“ yra japonų užkandis. Tai kiaušinių košės rūšis, troškinta puodelyje, tačiau ji nėra saldi. Tai galite rasti suši restoranuose ar šiek tiek formalesniuose japonų restoranuose Japonijoje. „Chawan“ reiškia arbatinį ar ryžių dubenį, o „mushi“ - tai japonų kalba troškintas garas, o tai iš tiesų yra garintas maistas puodelyje. Chawanmushi skonis daugiausia gaunamas iš daši, sojos padažo ir mirin, ir nors Chawanmushi yra pikantiškas patiekalas, tekstūra panaši į kiaušinių flaną.
Dashi yra sriubos ir maisto gaminimo klasė, naudojama japonų virtuvėje. Dashi sudaro miso sriubos, skaidraus sultinio, makaronų sultinio ir daugelio kitų sriubų pagrindą.
Ingridientai
- 3 kiaušiniai
- 2 puodeliai dashi sriubos atsargų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio sojos padažo
- 1 šaukštelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sake
- 1/4 svaro be kaulų, be odos vištienos šlaunys (supjaustytos į gabalo dydžio gabalus)
- 1/4 enoki grybų, susmulkintų arba 4 šitake pievagrybių (stiebai pašalinti ir plonai supjaustyti)
- 4 lapai mitsuba (trefoil)
- 8 griežinėliai kamaboko arba narutomaki žuvies pyragaičių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Stenkitės ne burbuliuoti kiaušinius.
Kitame dubenyje sumaišykite vėsias dashi sriubos atsargas, sojų padažą, druską, sake ir cukrų.
Į kiaušinių mišinį įpilkite dashi mišinio palaipsniui. Sutrinkite kiaušinių mišinį.
Sudėkite grybus, vištieną ir kamaboko ar narutomaki skilteles į keturis chawanmushi puodelius arba arbatinukus.
Kiekvieną puodelį iki trijų ketvirtadalių užpildykite kiaušinių mišiniu. Uždenkite puodelius.
Įkaitinkite garlaivį ant stiprios ugnies.
Nuleiskite žemą ugnį ir atsargiai į puodelius sudėkite puodelius.
Kepame keletą minučių ant stiprios ugnies.
Nuleiskite žemą ugnį ir garinkite maždaug 10–15 minučių arba tol, kol baigsite.
Įmerkite bambuko lazdelę į chawanmushi ir, jei išeis skaidri sriuba, ji bus padaryta.
Ant chawanmushi uždėkite mitsuba lapus.
Patarimai
- Chawanmushi yra gana paprasta gaminti, taigi, tai yra ir namų virtuvės patiekalas. Kai namuose valgote „Chawanmushi“, jis labiau primena vieną iš šalutinių patiekalų, o ne užkandį. Vis dėlto Chawanmushi gali įnešti ypatingą pojūtį į kasdienišką maistą. Japonijoje įprasta dėti ginkmedžio sėklas ir lelijos šaknis, tačiau jų sunku rasti JAV, net Japonijos rinkose. Taigi paprastai jie praleidžiami, bet jei galite juos rasti, ieškokite jų. Jie patiekalą padaro autentiškesnį. Kiti ingredientai, tokie kaip šitake grybas, krevetės ir vištiena, suteikia šiam patiekalui sudėtingą ir skanų skonį. Kai kuriose Japonijos vietose žmonės į šį varškę deda udon makaronus, o šis variantas vadinamas Odamakimushi.Jei turite mažą puodelį su dangčiu, kurį naudoti, jis būtų tobulas, bet jei ne, nesijaudinkite. Tiesiog naudokite ramekinus ar kitus mažus dubenėlius ir uždenkite aliuminio folija. Jei kepsite per ilgai, varškėje bus mažai skylių, todėl patikrinkite ją po 7 - 8 minučių.
Recepto žymės:
- Grybas
- užkandis
- azijietiškas
- žiemą
