„Fudio“ / „Getty Images“
„Ceviche“ (tariama „seh-VEE-chay“) yra Lotynų Amerikos žalių žuvų ir jūros gėrybių, marinuotų citrusinių vaisių sultyse, daugiausia kalkių ir citrinų, receptas. Citrusuose esanti rūgštis denatūruoja žuvies baltymus, todėl jos tampa nepermatomos ir gauna tvirtą tekstūrą.
Baltymai yra sudaryti iš ilgų amino rūgščių grandinių, o veikiami rūgšties šios grandinės nutrūksta ir susitvarko į skirtingas konfigūracijas. Dažniausias baltymų denatūravimo būdas yra jų veikimas šiluma (iš esmės, virimas). Taigi su ceviche žuvis yra veiksmingai „virta“, net jei joje nėra šilumos.
Eglė valgo / Madelyn Goodnight
Virkite jūros gėrybes
Kai cepelinėje naudosite krevetes ar kitus vėžiagyvius, jums gali būti geriau, jei pirmiausia apibarstysite ar apkepsite jūros gėrybes. Vis dėlto būkite atidūs ir nekepkite to iki galo, nes kitaip jūs nenugalėsite savo ceviche tikslo. Jei žuvį ar krevetes blanširuojate arba užvirinate, 16 minučių yra daugiau nei pakankamai laiko ją virti citrusinių vaisių marinate. Jei pradedate nuo žalios žuvies, pabaigkite procesą maždaug per dvi valandas.
Ceviche geriausia patiekti atšaldytą arba kambario temperatūroje.
Atminkite, kad nors šiluma yra veiksmingas būdas nužudyti bakterijas, sukeliančias apsinuodijimą maistu, jos marinuoti citrusinių vaisių sultyse nėra. Taigi svarbu naudoti kuo šviežiausias jūros gėrybes iš šaltinio, kuriuo pasitikite.
Ką įtraukti
Kiti ceviche ingredientai paprastai yra svogūnai, čili ir kalendra, o kartais ir pomidorai. Avokadas yra puikus daiktas, kurį reikia įtraukti į ceviche, o kaip rūgštis - rūgštis neleis avokadams rudoti.
„Ceviche“ receptai skiriasi priklausomai nuo regiono, o kiekviena sritis turi savo mėgstamą žuvį ar vėžiagyvius, kurie patenka į puikų patiekalą. Snapper, jūros ešeriai, otas, mahi-mahi ir tilapia yra populiarios žuvys gaminant ceviche. Kiti jūros gėrybių komponentai gali būti krevetės, šukutės, kalmarai ir aštuonkojai.
Ekvadore krevečių krevetės gaminamos tik su krevetėmis ir jose yra pomidorų padažo arba sulčių. Į Peru versiją gali būti įtraukti kukurūzai ir virtos saldžiosios bulvės.
Tikriausiai svarbiausias dalykas gaminant ceviche yra įsitikinti, kad jį marinuosite tinkamą laiko tarpą. Per trumpas, o jūsų jūros gėrybės bus žalios. Per ilgas ir krevetėmis ar aštuonkojais jis bus guminis, o žuvis - kreida ir trupinėlis. Nuo 15 iki 20 minučių paprastai būna teisinga.
Pateikimo pasiūlymai
Ceviche gerai dera su tortilijų traškučiais, tostadais ar plantacijų traškučiais. Taip pat galite naudoti skrudintą pita duoną arba tiesiog valgyti ją šaukštu.
Supjaustykite ceviche su šviesios spalvos alumi arba vaisiniu baltu vynu, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“.
