Kristine T Pham fotografija / „Getty Images“
- Iš viso: 110 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 6 porcijos
Šernas savo skoniu panašus į ekologiškai užaugintą kiaulieną, tačiau turi turtingesnį, mėsingesnį skonį. Kaip ir įprastą kiaulienos pilvą, šerną reikia ilgai pinti. Jei nerandate šerno vietoje, „Marx Foods“ parduoda visus gabalus. Kadangi „Marx Fine Foods“ tiekiamas šernas autentiškai yra laukinis, jis turėtų būti marinuojamas per naktį. Kiaulienos pilvas yra restoranų siautėjimas, tačiau šernų pilvas pakelia indėlį į kitą lygį.
Ingridientai
- 4 puodeliai vandens
- 1/4 puodelio medaus
- 6 lauro lapai
- 4 arba 5 šakelės šviežio čiobrelio
- 4 arba 5 šakelės šviežių petražolių
- 4 didelės česnako skiltelės (nuluptos ir susmulkintos)
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų gabaliukų
- 1/2 puodelio košerinės druskos
- 2 svarai šerno pilvo
- 4 puodeliai jautienos atsargų (naminių ar supakuotų, nekonservuotų)
- 2 šaukštai rapsų, vynuogių sėklų ar žemės riešutų aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pirmiausia paruoškite tirpalą per naktį: į didelį puodą supilkite 2 puodelius vandens su 1/4 puodelio medaus, 6 lauro lapus, čiobrelių šakeles, petražolių šakeles, česnaką, pipirų grūdelius ir košerio druską per didelę ugnį ir užvirkite. 1 min. Išjunkite šilumą ir įpilkite dar 2 puodelius vandens. Visiškai atvėsinkite.
Įdėkite šerno pilvą į sandarų indą ar stiklinį kepimo indą ir užpilkite sūrymu. Indą uždenkite arba kepimo indą uždenkite plastikine plėvele ir per naktį atvėsinkite.
Kitą dieną pašildykite orkaitę iki 325 F temperatūros. Pašalinkite šerno pilvą iš sūrymo ir nusausinkite. Išmeskite marinatą ir žoleles.
Supjaustykite pilvą į šonkaulių dydžio juosteles. Įvertinkite riebalinę pusę aštriu peiliu pagal kryžminio liuko modelį.
Įkaitinkite aliejų sunkiojo dugno puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Paguldykite šerno pilvo juosteles riebiąja puse žemyn ir apibarstykite riebalais. Žnyplėmis patikrinkite, ar riebalinė pusė paruduota, tada apverskite gabalėlius ir greitai apieškokite kitą pusę.
Ištraukite riebalus ir ištirpinkite puodą su jautienos atsargomis į puodą, naudodami medinį šaukštą, kad iš apačios išbrinktumėte įbrėžusius gabalėlius. Šernų pilvą reikia panardinti, todėl prireikus įpilkite daugiau jautienos atsargų ar vandens.
Skystį užvirkite ant silpnos ugnies, puodą sandariai uždenkite ir įdėkite į orkaitę. Troškinkite 1-1 / 2 - 2 valandas, kol bus labai minkšta.
Leiskite šerno pilvui šiek tiek atvėsti skystyje. Paruošę patiekti, ant broilerių keptuvės padėkite pilvo gabaliukus, riebalais į viršų, ir virkite, kol oda traškės. Arba įkaitinkite didelę keptuvę ant didelės ugnies ir sudėkite šerno juosteles. Traška 1 ar 2 minutes, tada patiekite.
Recepto žymės:
- kiaulienos pilvas
- vakarienė
- amerikietis
- Atgal į mokyklą
