Švelnumas ir sveikinimai / „Getty“ vaizdai
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 8
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 667 | Kalorijos |
| 32g | Riebalai |
| 26g | Angliavandeniai |
| 52g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiamos nuo 6 iki 8 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 667 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 32g | 41 proc. |
| Sotieji riebalai 13g | 64 proc. |
| Cholesterolis 158mg | 53 proc. |
| Natris 590mg | 26 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 26g | 10% |
| Dietinis pluoštas 4g | 14 proc. |
| Baltymai 52g | |
| Kalcis 116mg | 9% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Jei kas nors pasaulyje bus prisimenamas pakeitus amerikiečių gaminamą patiekalą, tai, be abejo, yra Julija Child. Išleidusi savo ikoninę kulinarijos knygą „ Įvaldyti prancūzų virtuvės meną“, Julija išmokė mus gaminti virtuvę, apie kurią dauguma žmonių suprato.
Šis boeuf bourguignon receptas nėra sunkus, nors prieš pradedant viską kartu, turite atlikti keletą žingsnių. Julija visada sakydavo, kad boeuf bourguignon yra ne kas kita, kaip labai geras jautienos troškinys. Taigi išbandykite žiemos savaitgalį.
Ingridientai
- 6 uncijos pancetta
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 3 svarų kepsnys
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 1 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 2 šaukštų miltų
- 3 puodeliai raudonojo vyno (sodraus ir vaisinio raudonojo vyno)
- 2–3 puodeliai jautienos atsargų (naminių arba supakuotų; nekonservuotų)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 skiltelės česnako (koše)
- 1/2 šaukštelio čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 1/2 svaro kūdikio morkos
- 1 pakelis perlinių svogūnų (šaldytų)
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 svaras grybų (švieži, ketvirčiai)
- Garnyras: kapotos petražolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F.
Supjaustykite kepsninį griebtuvą į 2 colių kubelius ir labai sausai patrinkite popieriniais rankšluosčiais.
Iškirpkite pancetą į 1–2 colių ilgio ir 1/4 colio storio batonus. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode su sunkia dugne arba olandiška krosnyje. Kai aliejus ims mirkti, supilkite pancetą ir paruoškite iki traškumo. Pašalinkite „Pancetta“ batonus su išpjaustytu šaukštu ir nusausinkite juos ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais.
Jautieną rudinkite dalimis - tai padeda tolygiai paruduoti mėsą - ir perkelkite į lėkštę kartu su pancetta.
Į puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki purios aukso rudos spalvos. Jautieną ir pancetą sudėkite atgal į puodą, pabarstykite druska ir pipirais. Mesti derinti.
Pabarstykite miltus ant jautienos ir įdėkite puodą į orkaitę 4 minutėms. Vėl išminkykite jautieną ir dar 4 minutes grąžinkite puodą į orkaitę. (Šis žingsnis leidžia miltams skrudinti ir pašalina jų miltinį skonį.)
Puodą išimkite iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 325 °. Į puodą supilkite vyno ir jautienos atsargas, išmaišydami paruduotus gabalėlius. Įmaišykite pomidorų pastą, česnaką, čiobrelius ir lauro lapus, tada suberkite kūdikiui skirtas morkas. Puodą uždenkite ir grąžinkite į orkaitę 2–1–3 valandoms, kol lengvai galėsite šakute pradurti jautieną.
Kol jautiena kepa, į keptuvę ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir suberkite sušaldytus perlinius svogūnus. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes. Nuimkite dangtį ir troškinkite maždaug 5 minutes, kol skystis išgaruos. Norite, kad svogūnai būtų auksiniai, tačiau išlaikytų savo formą.
Grybus padalinkite į dvi dalis. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir pakepinkite keptuvę ir suberkite 1/2 grybų. Padažu juos, kol paruduos. Grybus supilkite į lėkštę, o likusius pievagrybius paruduokite.
Ant didelio indo uždėkite didelį sietą. Puodo turinį išpilkite per sietą, tada jautieną grąžinkite į puodą. Grybus ir perlinius svogūnus paskirstykite ant mėsos.
Padažą troškinkite dideliame puode 2 minutes, nugriebdami riebalus, kurie kyla į paviršių. Padidinkite šilumą ir leiskite padažui lėtai virti 5 minutes. Padažas turėtų sutirštėti ir uždengti šaukštu. (Padažą galite virti šiek tiek ilgiau, kad gautumėte norimą konsistenciją.)
Supilkite padažą ant jautienos ir kepkite mėsą, palaikydami žemą ugnį, 3 minutes. Galite patiekti „Boeuf Bourguignon“ dabar arba leisti atvėsti, atšaldyti, kitą dieną lėtai vėl pašildyti.
Receptas pritaikytas iš Julia Child, Simone Beck ir Louisette Bertholle įvaldyto prancūzų maisto gaminimo meno .
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- Atgal į mokyklą
