Ar esate šašlykų gerbėjas? Turkiška virtuvė yra žinoma ne tik apie tai, kad pasaulis supažindina su šašlykais, bet ir su daugybe skanių ant grotelių keptos mėsos ir kebabų.
Turkijos virtuvėje „şiş“ (SHEESH) reiškia metalinį iešmelį, o „kebap“ reiškia „skrudintą mėsos patiekalą“. Marinuotos ėrienos arba jautienos gabaliukai dedami ant iešmelių, paprastai be daržovių, ir apverčiami anglių ugnimi, kol jie bus paruošti. Kai kurie geriausi pasaulyje ir kvapniausi kebabai yra iš Turkijos pietryčių provincijų, ir daugelį iš šių patiekalų galite pasigaminti namuose.
-
Jautienos šašlykas
Dasha Petrenko - „Fotolia.com“
Dėl lengvai pagaminamo klasikinio kebabo negalima suklysti vartojant jautienos šašlykus. Šis receptas reikalauja mėsą marinuoti per naktį ir virti ant medžio anglies grotelių. Jei norėtumėte keptos daržovės su savo kebabais, kepkite jas ant atskirų iešmelių.
-
„Adana Kebab“ („ėriuko kebabas“)
Anita Schecter
Adana kebabas (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) yra parašo patiekalas, pavadintas vieno garsiausių Turkijos kebabų miestų Adana vardu. Šis patiekalas gaminamas su sumalta jautiena arba ėriena, sumaišyta su svogūnais, česnakais ir turkiškais prieskoniais, po to rankomis supakuotas aplink didelius, plokščius metalinius iešmus.
Kai kebabai dedami ant grotelių, riebalai lašėja iš mėsos, todėl ji susilieja. Pašalinus sruogą, ji sudaro ilgą tuščiavidurį virtos mėsos vamzdelį. Adana paprastai patiekiama su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip karšti žalieji čili pipirai, svogūnai ir pomidorai, ir nuoširdžia bulguru bei daržovių koše.
-
Urfa Kebabas
„Fanfo“ / „Fotolia.com“
Kitas populiarus kebabas yra Adana kebabo pusbrolis. Urfa miestas, pavadintas Urfa miestu, yra paruoštas beveik taip pat, kaip ir Adana, atėmus dalį prieskonio. Urfa yra švelnaus skonio, pagardinta svogūnais, česnakais, kmynais, raudonėliais ir saldžia paprika, įmaišyta į mėsą. Jis tampa švelnus ir sultingas, leisdamas mėsos skoniui spindėti.
-
Döner kebabas
„DigiPub“ / „Getty Images“
„Döner“ kebabas (padarytas-EYR „keh-BOB'-uh“), arba verdantis kebabas, yra populiarus turkiškas gatvės maistas, iš kurio gaunamas graikų giroskopas ir arabų šarma. Turkijoje mėsa yra liesesnė ir patiekiama daug rudesnė ir traškesnė.
Virimo kebabo drožlės paprastai valgomos paprasčiausiai virš ryžių lovos arba suvyniotos į minkštą tortiliją, pagamintą iš kietųjų kvietinių miltų, vadinamų durum (doo-ROOM). Šis kebabas atsirado ne giliuose pietryčiuose, o Bursoje, mieste į pietus nuo Stambulo ir pirmosios Osmanų imperijos sostinėje.
Verdantis kebabas buvo pakabintas horizontaliai ir virtas virš žarijų, panašiai kaip tai daroma toliau į Rytus. Vieną dieną 1800-aisiais Bursoje gyvenęs İskenderis Efendi nusprendė išrasti specialią grotelę mėsai kepti vertikaliai. Šis naujas išradimas leido mėsą vienu metu pasukti ir nuskusti. Taip gimė šiuolaikinis tekinimo kebabas.
-
Iskenderio kebabas
Timas Gerardas Barkeris / „Getty Images“
Iskenderio kebabas (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), dar vienas populiarus kebabų patiekalas iš Bursos, pavadintas paties Iskenderio Efendi vardu. Traškios „döner“ drožlės dedamos ant švelnios, lygios plikytos duonos, panašios į pita, kepalo, supjaustyto mažais kvadratėliais.
Visas patiekalas yra ištirpintas su tirpintu sviestu, kreminiu jogurtu ir aštriu pomidorų padažu. Autentiškas „Iskender“ kebabas vis dar patiekiamas Bursoje, taip pat visoje Turkijoje, restoranų tinkle, pavadintame „Iskender Efendi“ vardu.
-
„Alinazik Kebab“
Davidas Berkowitzas / Flickras / CC Iki 2.0
Artėjant „Iskender“ kebabo populiarumui, jis gali būti „Polite Ali“ kebabas, geriau žinomas kaip alinazik kebabas (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ši sultinga klasika - tai ant grotelių keptos ėrienos, patiekiamos virš šilto, ant ugnies skrudintų baklažanų, sumaišytų su paprastu jogurtu, derinys.
Jei esate baklažanų mėgėjas, šis patiekalas yra skirtas jums. Skrudinto baklažano dūmo skonis tikrai sustiprina keptos ėrienos skonį.
-
Vištienos kebabas
„alex9500“ / „Fotolia.com“
„Tavuk“ (tah-VOOK) arba „ taouk“ šašlykinis kebabas gaminamas su krūtinine arba tamsia vištiena, marinuota su prieskoniais ir kepta ant iešmelių. Tai paprastas patiekalas, kuris tikrai patiks visiems. Spicier versija yra padengta pagardinta raudonųjų pipirų pasta.
