Christina Schmidhofer / „Getty Images“
- Iš viso: 105 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 4 porcijos
Pagal šį tradicinį receptą vištiena virta daug sviesto, todėl vištiena lieka drėgna ir sultinga, o oda traški ir auksinė.
Renkantis vištą virti, visada pirmenybė teikiama aukštesnės gerovės paukščiui. Visada malonu žinoti, kad paukštis gyveno laimingesnis, be to, mėsa yra skanesnė.
Klasikinį vištienos skrudintą kepsnį yra paprasta gaminti ir atsisakyti kaip kepsnį sekmadienį ir patiekiama su Jorkšyro pudingais. Vištiena patiekiama labai šaltai priešpiečiams, sumuštiniuose ar iškylai.
Ingridientai
- 3 1/2 svaro / 1, 5 kg aukštos kokybės vištienos
- 4oz./110g sviesto (suminkštėjęs)
- Jūros druska
- 1 svogūninio česnako (odelė yra per pusę ir perpus sumažinta per svogūnėlį)
- 3 1/2 fl. oz./100ml sauso baltojo vyno
- 1 puodelis / 200 ml vištienos ar daržovių atsargų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C / 400F / dujų 6.
Įdėkite vištieną, krūtinę aukštyn, į giliai skrudintą skardą. Visą vištienos krūtinėlę, kojas ir šonus įmasažuokite sušvelnintą sviestą.
Įmerkite pusę česnako į vištienos ertmę ir viską apibarstykite jūros druska
Į kepimo skardą įmeskite likusį česnaką ir dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą 30 minučių.
Išimkite vištieną iš alavo ir sandariai suvyniokite į aliuminio foliją ir palikite paukštį pailsėti 15 minučių.
Kepimo skardą ant vidutinės ugnies uždėkite ant viryklės ir užvirkite vištienos sultis iki švelnaus virimo. Lėtai pakelkite ugnį iki didelės ir įpilkite baltojo vyno.
Vyną ir sultis gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir troškinkite 5 minutes. Įpilkite vištienos ar daržovių atsargų, dar kartą išmaišykite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sumažės trečdaliu.
Išvyniokite vištieną ir įpilkite į padažą visas vištienos išskiriamas sultis ir užvirkite. Padažą nukelkite nuo ugnies ir per ploną sietelį nukoškite į pašildytą padažą ar indelį.
Padėkite vištieną ant drožybos lėkštės, apsupkite skrudintomis daržovėmis. Iš karto patiekite vištieną su padažu šone.
Mėgautis!
Patarimai
Norėdami pakeisti šios paprastos (ir skanios) keptos vištienos pokyčius, išbandykite alternatyvią citrinos skrudintą vištieną ir nepamirškite išsaugoti vištienos skerdenos, kad gautumėte vištienos atsargas ar sriubą.
Recepto žymės:
- Višta
- Pagrindinis patiekalas
- britas
- kepsnys
