„Getty Images“ / „DebbiSmirnoff“
Jautienos kepsnys su trijų tipų antpilu ir trišakis kepsnys yra populiarėjantis ir prieinamas. Tačiau nedaugelis žmonių užaugo patiekdami šį kvapnų jautienos gabalą, todėl jis vis dar kelia daug klausimų. Šis dažnai nepastebimas mėsos pjūvis yra ne tik palyginti nebrangus, bet ir labai kvapnus. Tai tapo mėgstamiausių tarp pažįstamų. Sužinokite, iš kur kilo šis pjūvis ir kaip geriausia jį virti ir mėgautis.
Trijų patarimų istorija
Kepsnys arba kepsnys iš trijų galų (taip pat vadinamas kepsniu trikampiu) yra 1 1/2 - 2 1/2 svarų mėsos, sėdinčios nugarinės dugne. Pavadinimas kilęs iš trikampio formos (tri) ir to, kad jis yra nugarinės dalies gale.
Jau daugelį metų jautienos trišakis patiekalas buvo sumaltas į mėsainį arba supjaustytas kubeliais ir parduodamas kaip sriubos mėsa. Priežastis ta, kad kiekvienoje jautienos pusėje yra tik vienas trišakis galas. Anksčiau mėsininkai savo mėsą pjaustydavo savo parduotuvėje, o patys parduoti vieną ar du patarimus būtų laikoma švaistoma.
Virėjai ir mėsininkų parduotuvės Kalifornijoje nuo šeštojo dešimtmečio gamina kepsnius ir kepsnius iš trijų pusių. Vienas mėsininkas Santa Marijoje, Kalifornijoje, jį virė ant rapsų, kai jau turėjo daug mėsainių. Tada tai tapo vietiniu gaminiu.
Dabar, kai drožyba yra padaryta pakuotojų, daug didesnė tikimybė, kad tris patarimus rasite pas vietinį mėsininką. Jei nematote, paprašykite. Anksčiau beveik visas jis buvo gabenamas į Kaliforniją (jei tai nebuvo žemės kruopų mėsainių pyragaičiai). Tačiau susidomėję pastaruoju metu, galite rasti šią iškirptę daugelyje vietų, įskaitant dideles prekybos klubų parduotuves, tokias kaip „Costco“ ir „Sam's Club“. Jei turite, pabandykite paskambinti. Tai puikus mėsos pjaustymas ir jo verta ieškoti.
Virimo tri-patarimas
Tri-galas turi ne tik sodrų skonį, bet ir turi mažiau riebalų nei dauguma kitų gabalų. Be abejo, tai reiškia, kad jis gali greičiau išdžiūti, tačiau naudodami gerą marinatą tikrai negalite suklysti atlikdami šį pjūvį. Geri prieskoniai ir marinatai, skirti tri-tip pataria, yra tie, kuriuos įkvėpė pietvakarių ar azijiečių skoniai.
„Tri-tip“ universalumas yra dar vienas veiksnys, dėl kurio jis puikus. Nesmulkintas - tai puikus kepsnys, kurį reikia kepti netiesiogiai 30 - 40 minučių. Taip pat galite supjaustyti trijų galiukų gabalėlius į 1 colio storio kepsnius, kurie keps maždaug per 8 minutes ant silpnos ar vidutinės tiesioginės ugnies. Kaip visada, leiskite savo kepsniui (arba kepsniui) sėdėti 5–10 minučių, prieš pradėdami ragauti ar patiekti. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir išlygina šilumą.
Kadangi trišakis galas yra liesas, atsargiai neperkepkite, ypač ruošdami visą kepsnį. Vidutinis yra tiek, kiek turėtumėte eiti su šiuo kirpimu. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jį gavote ten, kur norite. Jei esate įpratęs kepti kitus gabalus, šis gali nusimesti kai kurias groteles, pasirodydamas, kad jos paruoštos patiekti.
