Iain Bagwell / Fotoknyga / „Getty Images“
- Iš viso: 7 val
- Paruošimas: 6 valandos 15 minučių
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: keturios porcijos
Kai kalbama apie Jamaikos maisto gaminimą, terminas „trūkčioti“ yra kilęs iš termino „trūkčiojantis“, kuris kilęs iš ispanų kalbos „Charqui“ (char-key). Tai mėsa, virta per lėtą medienos ugnį. Šiuolaikiniame virime „trūkčioti“ nekalbama apie gaminimo būdą, tačiau ugningas prieskonių mišinys įtrinamas ant mėsos prieš kepant.
Būdama iš Jamaikos, jerk vištiena yra populiarus aštraus maisto gerbėjų receptas visoje Amerikoje.
Dieną Karibų salose mėsa buvo pagardinta pipirais ir prieskoniais ir pakabinta ant ugnies, kad lėtai virti. Šį mėsos džiovinimo procesą daugelis laiko šiuolaikinių kepsnių kilme. Gaisras tarnavo dviem tikslais: jis iškepė mėsą ir rūkant mėsą buvo laikomas vabzdžiais. Tai gerai išsaugojo mėsą ir leido ją ilgai laikyti.
Yra ne tik vienas trūkčiojimo prieskonių receptas, tačiau yra keletas pagrindinių ingredientų, kuriems dauguma virėjų sutinka, kad jie yra nepaprastai svarbūs kuriant trūkčiojimo skonį. Tai apima čili, čiobrelių, cinamono, imbiero, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, česnako ir svogūnų. Šis derinys suteikia žiuželiui prieskonių karšto ir pikantiško skonio.
Tačiau jei jūsų prieskonių spintelė nėra pakankamai aprūpinta, bet kokį derinį, kuriame yra paprikos, česnakai, svogūnai ir bent keletas prieskonių, galima laikyti „Jerk“. Tačiau puristai receptą laikys tikrai nemandagiu, jei jame bus aitriosios paprikos, o su prieskoniais arba gvazdikėliais pikantiško skonio.
Ingridientai
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 1/2 puodelio pjaustytų žalių svogūnų
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio maltų pipirų
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/2 šaukštelio muskato riešuto
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 habanero arba škotų variklio dangtis (labai karštas) arba jalapeno (švelnesnis), sėklomis, susmulkintas
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas sidro acto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 sveika vištiena, supjaustyta dalimis, peiliu pjaustoma 1/2 "gyliu kas keletą colių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Visus ingredientus (išskyrus vištieną) sumaišykite virtuviniame kombaine ir apdorokite, kol susidarys vientisa tyrė. Sudėkite vištieną į didelį dubenį ir užpilkite marinatu. Sumaišykite vištienos gabaliukus, kad jie visiškai apsemtų, uždenkite ir marinuokite mažiausiai 6 valandas.
Ši proceso dalis atrodo ilga, tačiau prieš kepant svarbu leisti prieskoniams, kad prieskoniai visiškai prasiskverbtų, kad būtų suteiktas nuoširdus ir tvirtas trūkčiojantis skonis.
Išimkite vištieną iš marinuoto marinato ir kepkite ant anglies, kol virti (vidinė temperatūra 165 F). Taip pat galite kepti arba kepti vištieną karštoje orkaitėje (425 F), tačiau tai suteiks šiek tiek kitokio skonio.
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- trūkčiojantis viščiukas
- priešpiečiai
- karibų
