Peggy Trowbridge filipone
Ančiuviai yra mažos žuvys, linkusios gauti gana blogą repą iš išrankiausių valgytojų ir turbūt labiausiai žinomos iš „Ninja“ vėžlių; garsusis keturkojis reguliariai nusuktų nosį nuo bet kokios picos, bijodamas ančiuvių viršaus. Būdami vaikai, mes galbūt tikėjome savo mėgstamo animacinio filmo žodžiais, tačiau būdami suaugę, mes netikime viskuo, ką matome per televiziją. Ančiuviai gali pridėti puikų sūrų patiekalą prie daugelio patiekalų.
Kaip parduodami ančiuviai
Galite nusipirkti įvairių formų ančiuvių. Jie dažnai parduodami skardinėse, konservuotose su aliejumi arba baltuoju actu. Kai kurios Pietryčių Azijos kultūros išdžiovins ančiuvius arba juos raugins, be to, jos yra populiarios sriubos atsargos daugelyje šalių. Ančiuviai kartais parduodami padaže su pomidorais ir česnakais.
Daugelyje receptų naudojami ančiuviai skoniui išgauti, kai žuvys nėra vizualiai atpažįstamos ir nebūtinai skonio bandelės. Cezario padažas yra puikus pavyzdys - nors ne visose Cezario salotose yra šio ingrediento, tradiciniai receptai to reikalauja ir dauguma žmonių tikriausiai net nepastebi žuvies skonio. Ančiuviai dažnai yra tas slaptas ingredientas, kuriam tiesiog negalite įkišti piršto, kuris iš tiesų daro receptą populiarų. Tačiau receptai taip pat reikalauja, kad ančiuviai būtų įvairių formų, pavyzdžiui, pastos ar supjaustytos filė. Čia yra keletas išmatavimų ir ekvivalentų, jei reikia pakeisti turimą ančiuvių tipą.
Ekvivalentai, priemonės ir pakaitalai
- 1 ančiuvių filė = 1/2 arbatinio šaukštelio ančiuvių pastos (jei norite greitai paruošti savo ančiuvių tešlą, paprasčiausiai sutrinkite ančiuvius iki pastos konsistencijos) 1 šaukštelis košės košės = 1 arbatinis šaukštelis ančiuvių pastos (bet atsiminkite, kad į pastą pridėta acto ir prieskonių ir ji švelnesnė) skonis) Viena 2 uncijos skardinė = 7–10 filėViena 2 uncijų skardinė = 3 šaukštai košės
Sveikatos problemos
Vienas įspėjimas apie ančiuvių sveikatos pavojų yra tas, kad labai retais atvejais jie gali sukelti amnezinius vėžiagyvių apsinuodijimus žmonėms ir paukščiams. Šią ligą sukelia neurotoksinas, kurį žuvis gamina savo žarnyne, vadinama domoine rūgštimi. Ši rūgštis yra nuodinga žmonėms. Jei 24 valandas po ančiuvių valgymo patiriate sunkių virškinimo trakto problemų, kreipkitės į gydytoją; ypač jei atsiranda kokių nors neurologinių problemų, tokių kaip galvos skausmas ar traukuliai. Apsinuodijimo amneziniais vėžiagyviais neurologiniai simptomai gali užtrukti keletą dienų. Negydoma liga gali būti mirtina. Pavadinimas „Amnesic Shellfish“ yra susijęs su tuo, kad dažniausiai vėžiagyviai perduoda ligą ir daugeliui žmonių tai praranda atmintį. Laimei, ši liga yra labai reta, tačiau geriausia būti informuotai, kad žinotumėte, ką daryti tik tuo atveju, jei kas nors suserga!
