Eglė / Peggy Trowbridge Filippone
Čia yra keletas lengvų patarimų, kurie padės jums kitą kartą, kai reikės paruošti ančiuvius:
- Norėdami naudoti sveikus konservuotus ančiuvius, atsargiai nuplaukite šaltu vandeniu. Nulupkite filė iš vienos pusės, tada nuimkite stuburą ir uodegą iš kitos filė. Vėl nuplaukite. Oda yra valgoma, todėl ją pašalinti labai sunku. Neatidaryti konservuoti ančiuviai puikiai tinka lentynoje iki 1 metų. Atidarę, įsitikinkite, kad jie uždengti aliejumi sandariame inde ir atšaldyti. Suvartokite per du mėnesius.Gerkite šviežius ančiuvius kaip sardines ar silkes virimo tikslais.Švieži ir konservuoti ar sūdyti ančiuviai receptuose nėra keičiami, todėl prieš pradėdami ruoštis, įsitikinkite, kad turite tinkamą ingredientą.Vidutiniškai yra 10 šviežių ančiuvių. svaro.Mažos sardinės dažniausiai gali būti pakeistos ančiuviais daugelyje receptų, tačiau įsitikinkite, kad jos yra tokios pačios formos (ty konservuotų konservuotų ar šviežių šviežių) ir tokio dydžio. Norėdami paruošti padažą, naudokite apie 1/8 ančiuvis (kuris turėtų ištirpti padaže) arba 1/8 šaukštelio ančiuvių pastos. Tai suteiks pikantišką impulsą, nepalikdama šaltinio. Norėdami pašalinti dalį druskos iš ančiuvių, pamirkykite šaltame vandenyje arba piene 1/2 - 1 valandą. Prieš naudojimą nusausinkite ir nusausinkite. Ančiuvių pasta nėra tokio stipraus skonio kaip sūdyti ar konservuoti ančiuviai, tačiau ji yra sūraus, todėl turėkite tai omenyje. Ančiuvių aliejus gali būti naudojamas salotų padažuose ar padažuose vietoj sveikų ančiuvių. Jis bus stipresnio skonio nei tuo atveju, jei būtų naudojami ančiuviai, be to, būtų sūresni. Likusieji nuplauti ančiuviai gali būti šaldomi sandariame inde, uždengtame alyvuogių aliejumi. ir ėriena. Šiek tiek nueina ilgą kelią. Kaparai ir alyvuogės yra ypač geri partneriai su ančiuviais.
