Eglė valgo / Ulyana Verbytska
„Empanadai“ yra kepti arba kepti pyragaičiai, įdaryti saldžiais ar pikantiškais įdarais. Jie yra žinomi ir mylimi visoje Portugalijoje, Karibų jūroje, Lotynų Amerikoje ir Filipinuose. Pavadinimas kilęs iš ispanų veiksmažodžio empanar , kuris reiškia įvynioti į duoną.
Iliustracija: Maritsa Patrinos. © Eglė, 2019 m
Empanada istorija
Manoma, kad empanadai, kuriais mėgaujamės šiandien, kilo Galisijoje, Ispanijoje. Idėja įvynioti tvirtą konditerijos tešlos įdarą galėjo kilti iš maurų, kurie šimtus metų okupavo Ispaniją. Į kulinarijos knygą, išleistą 1520 m. Ispanijoje, katalonijoje, yra empanada, pagaminta iš jūros gėrybių.
Pirmieji Vakarų pusrutulyje esantys empanadai kredituojami Argentinoje. JAV netgi suteikė empanadai skirtą šventę - Nacionalinę Empanada dieną, švenčiamą balandžio 8 d. Empanadai yra tradicinė Kalėdų šventė Naujojoje Meksikoje. Pietvakariuose ir pietuose jie paprastai vadinami kreoliais ir pietryčiuose kaip kepti pyragai.
Empanadas visoje Karibų jūroje
Prieš kepdami kubiečiai užpildo jų empanadas su prieskoniais malta jautiena ar vištiena. Jie paruošti ir valgyti vienodai Dominikos Respublikoje ir Puerto Rike.
Padaryti Empanada
„Empanadai“ yra panašūs į pjaustytus pyragus ir paprastai užpildomi menkių žuvimis ar vištiena. „Empanada“ gaminamas sulanksčius plonu tešlos disku per įdarą puslankiu, tada kraštus suspaudžiant, kad užklijuotų. Tešla dažnai gaminama iš kvietinių miltų, tačiau tai nėra universalu. Taip pat galima naudoti kukurūzų miltus arba kukurūzų miltus, o kai kurių šalių tradicijos reikalauja miltų arba bulvių pagrindo. Tikslus tešlos kiekis gali priklausyti nuo to, ar empanadai bus kepti, ar kepti.
Sakoma, kad tobulos empanados darymo menas yra laikyti tešlą, paskleisti atvirą, viena ranka, kita ranka naudojant ją užpildyti ir kraštus suspausti. Be tradicijos, dabar galite įsigyti Empanada mašinų daugelyje prietaisų parduotuvių, kad procesas būtų daug lengvesnis.
Manoma, kad empanadas galima valgyti bet kuriuo valgiu, įskaitant pusryčius, tačiau dažniausiai jie mėgaujasi per pietus arba kaip užkandis. Jie gali savarankiškai gaminti pilną patiekalą ir niekas nepaliks stalo alkanas.
Keletas variantų
Catibías yra panašūs į empanadas. Jie gaminami iš manijos miltų tešlos. Į kai kuriuos įdarus įeina malta jautiena, vištiena, gvajava ir sūris.
Pastelitos yra panašios į empanadas, tačiau jie gaminami iš lengvesnės tešlos tešlos ir gali būti kepti arba kepti.
Tarimas:
Taip pat žinomas kaip: pastelė, empanadilla ir pastelillo.
