Gitlhead jūrinė trauka (dorade royale) su bulvėmis, pomidorais ir citrina. Moncherie / Getty vaizdai
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 1 sveika žuvis
Paauksuota galvos karpa Italijoje žinoma kaip orata ir prancūzų dorade royale , yra labai populiari ir labai vertinama žuvis tose ir kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse.
Šį receptą maloniai pateikė princas Philippe Poniatowski, gaminantis puikų „Vouvray“ vyną „Le Clos Baudoin“ Prancūzijos Luaros slėnyje.
„Šis receptas gali tikti kelioms žuvų rūšims, - rašo jis, - tačiau puikiai tiks su tuo, kas JAV žinomas kaip ešerys (aš niekada nemačiau tikro JAV ešerio - tik dryžuotu ešeriu) ir su tuo, ką Harrodo žuvies parduotuvėje Londonas teigė, kad bosas buvo importuotas iš JAV).
„Prancūzijoje mes gaminame tai su daurade ar dorade ; yra keturios veislės: pilkasis doradas, rausvasis doras, marmurinis doras ir karališkasis doras, kuris yra geriausias dėl tvirto ir skanaus kūno.
Keturių rūšių Dorade formos yra vienodos ir sveria nuo 3 iki 4 kg. Juos visus lengva identifikuoti; Karališkasis Doradas turi sidabrines puses, raudoną dėmelę ant kiekvieno skruosto ir geltonai ar auksiškai išbrinkusį guzą tarp akių, beveik ant kaktos, kuris, vaizduotės dėka, atrodo kaip vainikas. Tai brangi žuvis Prancūzijoje, tačiau verta jos, beveik geriau nei labai geri ikrai! “
Ingridientai
- 1 sveika žuvis (ešerys arba jūros ešerys)
- 3 šakelės čiobrelių
- 3 - 5 lauro lapai
- 2 - 3 bulvės
- 6 - 8 prinokę pomidorai
- 4 - 5 skiltelės česnako (neluptos)
- 2 - 3 puodeliai sauso baltojo vyno
- 1/2 - 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Dash jūros druska (arba pagal skonį)
- Dash šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 3 - 5 griežinėliai citrinos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F / 235 C.
Išvalykite ir išvalykite žuvis, bet neplaukite. Tai būtina visoms žuvims, nepaisant to, ar jas kepsite; tiesiog nuvalykite juos senu skudurėliu, arba dar geriau, popieriniu popieriumi.
Įdarykite žuvį žolelėmis: čiobreliais ar lauro lapais.
Pasirinkite karščiui atsparų kepimo indą, kurio dydis yra toks pat kaip žuvies ir 5–8 cm (2–3 colių) gylio.
Nulupkite nuo 2 iki 3 bulvių, supjaustykite griežinėliais ir indo dugną ištempkite su jais.
Bulves sekite gerai prinokusių pomidorų sluoksniu, supjaustytu pusėmis, ketvirčiais ar aštuntaisiais, atsižvelgiant į jų dydį.
Padėkite žuvį ant pomidorų viršaus, o žuvį apsupkite daugiau pomidorų.
Tarp pomidorų išdėliokite 4 arba 5 skilteles česnako (vis dar su žievelėmis).
Priklausomai nuo indo dydžio ir gylio, užpilkite ant žuvies 1-2 stiklines sauso baltojo vyno ir 1/2 puodelio ar daugiau gero alyvuogių aliejaus.
Žuvis lengvai pagardinkite jūros druska ir pipirais ir, atsižvelgiant į jos ilgį, ant lauro lapo uždėkite nuo 3 iki 5 citrinos griežinėlių.
Įdėkite žuvį į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki vidutinės (350 F / 180 C).
Storą žuvį, tokią kaip doradas, reikia kepti nuo 40 iki 50 minučių, tačiau atidžiai stebėkite, nes perkepta žuvis švaistoma. Norėdami patikrinti, ar neatiduota, patikrinkite jį peiliu, kad pamatytumėte, ar minkštimas nėra laisvas ant kaulų. Kitas ženklas, kad žuvis virta, yra tada, kai citrinos griežinėliai pradeda ruduoti, o lauro lapai pradeda garbanoti.
Neverskite žuvies; patiekite jį į savo patiekalą.
Kai žuvies nebėra, išsaugokite lėkštes paliktas sultis rytojaus žuvies sriubai.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Pagrindinis patiekalas
- Prancūzų kalba
- kepti
