„Ryouchin“ / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
Agedashi dofu arba agedashi tofu yra tradicinis japonų tofu patiekalas, populiarus užkandis, kurį galite rasti restoranuose. Tai yra giliai keptas tofu su traškia pluta, suformuota iš bulvių krakmolo dangos. Paprastai jis patiekiamas su padažais, tokiais kaip tarkuotas daikonas, katsuobushi (bonito dribsniai), šukutė, nori arba tarkuotas imbieras ir padažas, kuris įsigeria į tofu. Pridėję shichimi togarashi, galite padaryti jį šiek tiek pikantiškesnį.
Puikus agedashi tofu yra tarsi šiltas varškė. Jis ištirpsta jūsų liežuvyje į kreminį pikantiškų dashi ar atsargų baseiną, lengvai paryškintą garnyrų. Magiška yra tai, kaip danga sugeria kvapnųjį dashi, pagardindama tofu. Tuo pačiu metu į sultinį jis išleidžia likusį aliejų, suteikdamas sodrumo įspūdį, nebūdamas riebus.
Žiūrėkite dabar: paprastas Agedashi Tofu receptas
Ingridientai
- 2 14-uncija blokuoja minkštą tofu
- 1 puodelis dashi sriubos atsargų
- 1 šaukštas sojos padažo
- 1 šaukštas mirin
- 5 šaukštai katakuriko bulvių krakmolo (atskirtas)
- 1 šaukšto vandens
- 1 šaukštas imbiero (šviežio ir tarkuoto)
- Nebūtina: 1 šaukštelis druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Apvyniokite tofu popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant plokščio padėklo. Tofu galite paskaninti druska. Ant tofu uždėkite pjaustymo lentą arba plokščią plokštelę ir leiskite sėdėti apie 15 minučių.
Tuo tarpu į keptuvę sudėkite dashi, sojos padažą ir mirin ir užvirkite.
Sumaišykite 1 šaukštą katakuriko bulvių krakmolo su 1 šaukštu vandens.
Į padažą įpilkite katakuriko mišinio ir greitai išmaišykite. Sustabdykite šilumą.
Išdžiovinkite tofu popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite kiekvieną tofu gabalėlį per pusę.
Iškepkite tofu 4 šaukštais katakuriko, kad gabalai būtų visiškai padengti.
Įkaitinkite aliejų iki 350 F giliame puode.
Tofu gabaliukus giliai pakepinkite, kol jie pasidarys šviesiai rudi. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Kiekvieną keptą tofu gabalėlį sudėkite į nedidelį indą ir užpilkite padažu.
Papuoškite tarkuotu imbieru.
Maisto gaminimo patarimai
Agedashi dofu suklysti yra gana lengva. Blogiausiu atveju, jis pasirodo drėgnas ir riebus, paskanintas kokteiliniu teriyaki padažu. Čia yra keletas maisto gaminimo patarimų, kaip jį tinkamai panaudoti:
- Būtina naudoti šviežią aliejų. „Agedashi“ tofu turi labai subtilų skonio profilį, o jei naudosite seną aliejų, jis taps riebus, skonis, kaip ir visi dalykai, kurie anksčiau buvo kepti aliejuje. Alyvos temperatūra turėtų būti gana aukšta. Tai užtikrina, kad danga traškės traškiai, nekepdama paties tofu. Danga turi būti bulvių krakmolas. Kukurūzų krakmolas tiesiog nėra tas pats. Mirkytas dashi, bulvių krakmolas praras traškumą, tačiau proceso metu jis sugeria dashi, sukurdamas kvapnią, beveik skaidrią odą. Naudokite minkštą tofu. Tvirtas tofu tiesiog neturi tokios pat matinės tofu matinės tekstūros ir paliks kramtyti patiekalą, kuris turėtų ištirpti burnoje. Užuot tiesiog nusausinę ir nusausinę tofu paviršių prieš kepdami, tofu taip pat pasūdykite. Tai daro du dalykus. Pirma, tai padeda geriau atsikratyti tofu papildomo vandens, nei tik nusausinti. Antra, jis lengvai pagardina tofu. Tai leidžia padaryti dashi mažiau sūrus, kad galėtumėte mėgautis juo kaip sriuba kartu su tofu.
Recepto žymės:
- Tofu
- užkandis
- azijietiškas
- rudenį
