„Bastian Parschau“ / „Getty Images“
Daugelyje Graikijos paveldo paveldo receptų reikia „amoniako“ (αμμωνία, sakykime: ah-moh-NEE-yah), ypač sausainių, bandelių ir krekerių. Tai miltelių pavidalo amoniako forma, naudojama kaip raugo priemonė. Šio produkto naudojimo vietoje kito raugo (kepimo sodos ar miltelių) pranašumai yra šie:
- Jis suaktyvinamas šiluma, todėl jis nepradės kilti, kol visa, kas bus pagaminta, nevirs krosnyje, leisdama laiką pasiruošti, nesusitvarkant su kylančia tešla. Tai sukuria pasakišką traškumą, kuris iš tikrųjų nėra dubliuojamas su kitu raugo agentu.
Ši miltelių pavidalo amoniako kvapas turi labai stiprų kvapą (nereikia uostyti!), Tačiau kepimo metu jis išnyksta.
Kur nusipirkti
Kepiklio amoniaką ne visada lengva rasti. Vietos ir internetinės Graikijos rinkos paprastai jį nešioja, Vokietijos ir Skandinavijos rinkose jis gali būti naudojamas (pavadinimu „hartshorn“), o kai kurios vaistinės jį nešioja. Graikijos bendrovės „Krinos“ gaminamas kepėjo amoniakas yra lengviausias Graikijos produktas, kurį galima rasti už Graikijos ribų.
Taip pat žinomas kaip
Kepėjo amoniakas, miltelių pavidalo amoniakas, amonio karbonatas, Hartshorn
Dažnos rašybos klaidos
Amonia
Pavyzdžiai
Kepyklų amoniakas yra įprasta tradicinių palikimų Graikijos receptuose, taip pat skandinavų ir vokiečių kepiniuose.
