Rozmarinas. Nuotrauka: Diana Rattray
Rozmarinas, Rosmarinus officinalis, yra krūmas su kvapniais, amžinai žaliuojančiais, į adatas panašiais lapais ir baltomis, rožinėmis, violetinėmis arba mėlynomis gėlėmis. Gimtoji Viduržemio jūros regiono dalis yra mėtų šeimos Lamiaceae, kuriai priklauso daugiau kaip 7000 rūšių, narė. Pavadinimas „rozmarinas“ kildinamas iš lotyniškų žodžių „ros“, reiškiančio „rasa“ ir „marinus“, reiškiančio „jūra“ - „jūros rasa“. Rozmarinas buvo naudojamas kulinarijoje nuo mažiausiai 500 m. Pr. Kr
Graikų mitologijoje sakoma, kad ji buvo nutempta aplink graikų deivę Afroditę, kai ji pakilo iš jūros. Kita legenda byloja, kad Mergelė Marija, pailsėdama, paskleidė savo mėlyną apsiaustą ant baltai žydinčio rozmarino krūmo, o gėlės pasidarė mėlynos. Tada krūmas tapo žinomas kaip „Marijos rožė“.
Kaip vaistinis augalas, jis ilgą laiką buvo rekomenduojamas stiprinti smegenis ir atmintį. Vaistažolėje yra medžiagų, naudingų virškinimui pagerinti ir apyvartai padidinti.
Kulinarijoje rozmarinas naudojamas kaip įvairių patiekalų, tokių kaip sriubos, troškinys, salotos ir troškiniai, prieskoniai. Rozmarinus naudokite su vištiena ir kitais naminiais paukščiais, žvėriena, aviena, kiauliena, kepsniais ir žuvimi, ypač riebiomis žuvimis. Taip pat gerai tinka su grūdais, grybais, svogūnais, žirniais, bulvėmis ir špinatais.
Paruošimas
Šviežias rozmarinų šakeles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Receptai paprastai reikalauja ištisų lapų, kurie lengvai pašalinami iš sumedėjusių stiebų. Į troškinius ir mėsos patiekalus galima dėti visas rozmarino šakeles.
Norėdami laikyti rozmariną, įdėkite šakeles į plastikinį maisto laikymo maišą su drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šviežias rozmarinas bus laikomas maždaug 1 savaitę šaldytuve.
Česnakai ir rozmarinų sviestas
Šis rozmarinų sviestas yra puikus kepsnių užpilas arba naudokite jį kaip užpilas ar augalinį sviestą. Puikiai tinka ant keptų bulvių ar iškeptų su makaronais.
Susmulkinkite 2 vidutines česnako skilteles ir sutrinkite plačiu virėjo peiliu arba skiediniu ir užminkykite. Mažame dubenyje sumaišykite česnaką su 1 arbatiniu šaukšteliu šviežių citrinų sulčių ir maždaug 1 šaukšteliu košerinės druskos. Įpilkite 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų lapų. Gerai išmaišykite. Įpilkite 1 lazdelę (4 uncijos) kambario temperatūros sviesto ir sutrinkite šakute, kol gerai susimaišys. Sviestą padėkite ant vaško popieriaus lapo ir suformuokite į rąstą. Gerai apvyniokite ir atšaldykite, kol atvės. Šaldykite arba užšaldykite.
Taip pat galite pasigaminti alyvuogių aliejaus su rozmarinais.
Receptai
Skrudintos vištienos šlaunys
Troškinta rozmarino vištiena
Skrudinta vištiena su rozmarinais ir lengvu apelsinų padažu
Rozmarino skrudintos kiaulienos nugarinė
Keptuvės vištienos rozmarinas
Rozmarino ir česnako kiaulienos gabalėliai
