Eglė / Miguel Co
-
Projektas: Plakti kiaušinių baltymus
Molly Watson
Pūkuotas, beveik į pagalvę panašios kokybės plaktas kiaušinių baltymas yra be galo naudingas dalykas. Plakti kiaušinių baltymai padaro suflė ir pyragus, pašviesina blynus ir vaflius, be to, jie gali būti pasaldinti ir paversti meringu.
Daugelį namų virėjų gąsdina galimybė plakti kiaušinių baltymus, tačiau tikrai niekas negalėjo būti lengvesnis. Šiame vadove parodyta, kaip juos plakti, ir etapai (minkšta smailė, tvirta smailė, standi viršūnė), kad jaustumėtės užtikrintai, kai imsitės ant savęs.
Plakdami kiaušinių baltymus, jūs iš esmės verčiate orą į kiaušinių baltymus, todėl kiaušinių baltymuose esantys baltymai ištempia ir susidaro burbuliukai aplink vandenį baltymų viduje. Kai juos plakate, jie pasiekia skirtingus etapus:
- Minkštos smailės (galite pašalinti šluotelę ar plakiklius ir susiformuos smailė, o tada nukris) Tvirtos smailės (kai pašalinsite šluotelę ar plaktuvus, susidarys smailė išlaikys savo formą) Standos smailės (ne tik kiaušinio viršūnė baltas paviršius sulaiko, bet šluotelės ar plakiklių smailės pasislenka į viršų, kaip parodyta aukščiau).
Atidžiai stebėkite šiuos etapus, nes jei kiaušinių baltymus per daug plaksite, ištempti baltymai sulaužys ir išleis baltymuose esantį vandenį, sukurdami tikrai neįtakojantį eggiško vandens ir putų mišinį.
-
Pradėkite nuo šviežių kiaušinių ir atskirkite juos
Molly Watson
Švieži kiaušinių baltymai greičiau išplaks ir bus stabilesni nei baltymai iš vyresnių kiaušinių. Kiaušinius lengviausia atskirti, kai šalta, bet lengviausia plakti, kai jie yra kambario temperatūroje. Taigi atskirkite kiaušinius, kai jie šalti, ir leiskite baltymams sėdėti maždaug pusvalandį, kad prieš plakdami, jei norite laisvalaikio, gailėtumėte, kad atšaldytų kiaušinius.
Atskirdami kiaušinius, būkite labai atsargūs. Bet koks trynys (arba kiti riebalai, aliejus ar riebalai), patekęs į baltymus, neleis, kad jie būtų kuo didesni ir purūs. Atskirdami daugiau nei kelis kiaušinius, apsvarstykite galimybę naudoti trijų indų metodą: viename dubenyje kiaušinį sutrupinti, kitame - baltymus, o kitoje - trynius. Tokiu būdu sukaupti baltymai nebus užteršti tryniais. jei netyčia sulaužysi.
Paveiksluose pastebėsite išgalvotą be pamušalo vario dubenį - prietaisą, specialiai pagamintą kiaušinių baltymams plakti. Nors tai yra graži priemonė, ir jei ją turite, ją tikrai turėtumėte naudoti, nes jonai iš vario padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus (mokslas yra šaunus!), Toli gražu nėra būtina sėkmingai plakti kiaušinių baltymus ir stabilizuoti jėgą. varį galima nuostabiai imituoti, į baltymus pridedant nedidelį kiekį grietinėlės rauginių medžiagų, kaip paaiškinta kitame etape. Bet koks švarus, didelis dubuo veiks puikiai.
Ką daryti su tryniais? Pasigaminkite pudingą arba pasigaminkite majonezo tipo padažus (dar vienas puikus pasirinkimas yra aioliukai).
-
Įpilkite druska ir (arba) grietinėlės tinktūros
Molly Watson
Kiaušinius plakti, kol šiek tiek putoja, naudokite didelį švarų šluotelę (jei turite šluotelę, tuo geriau) arba švarius plaktuvus arba šluotelės priedą ant stovinčio maišytuvo. Tada pabarstykite žiupsneliu druskos ir (arba) raugintos tartaro kiekvienam 2–4 kiaušinių baltymui, kai dirbate su daugiau kiaušinių baltymų, pridėkite 1/8 šaukštelio iki 8 baltymų ir 1/4 šaukštelio iki iki keliolikos. Vyno rauginimo druska ir grietinėlė veikia kaip stabilizatoriai ir padeda kiaušinių baltymams išplakti savo formą.
Atminkite: jei jūs naudojatės vario dubeniu, praleiskite rauginimo raugą. Be to, jei neatsitiktinai guli rauginto kremo, nesijaudinkite ir skubėkite į parduotuvę; be jo pagalbos buvo plakta daugybė kiaušinių baltymų!
-
Minkšti viršūnės
Molly Watson
Dabar laikas plakti arba plakti kiaušinių baltymus. Jei tai darote rankomis, norite tai padaryti energingai, dideliu sukamaisiais judesiais aukštyn ir žemyn, kad į mišinį patektų kuo daugiau oro. Jei naudojate elektrinius plakiklius ar stovintį maišytuvą, vidutinis greitis plaka kiaušinius ir leidžia pakankamai stebėti jų progresą.
Čia susiformavo minkštos viršūnės. Kai šluotelė ar plaktuvai ištraukiami iš baltųjų, susidaro smailė ten, kur buvo įrankis, tačiau smailė beveik iškart nukrenta. Minkšta viršūnė - tai etapas, kurio paprastai norisi, kai į patiekalą tiesiog įmaišai išplaktus kiaušinių baltymus, kad jis būtų lengvesnis (naudingas triukas su blynais ir vafliais, siekiant ypač purių, lengvų ore rezultatų).
-
Tvirtos viršūnės
Molly Watson
-
Stiprios viršūnės
Molly Watson
Eikite toliau ir greitai gausite stangrias viršūnes. Šie kiaušinių baltymai išlaikys savo formą, net ir apversti, ir apvalūs, ir apvalūs, kaip matote viršuje.
Tai yra paskutinis etapas, į kurį norėsite pereiti. Jei vis plaksite baltuosius, jie pirmiausia išdžius, praras blizgantį blizgesį, o po to pradės šiek tiek atsiskleisti, kaip daro vandenyno putplastis, ir tada baltymų gijos, kurias jūs taip kruopščiai ištempėte ir užpildėte oru, tiesiog sugrius. Atsiskyrus, vanduo ir baltymai kiaušinių baltymuose atsiskirs, o jūs liksite su liūdnu dubeniu orinio vandens ir putų gumulėliais.
Pastaba: plakti kiaušinių baltymai yra gana trapūs, todėl dabar, kai juos plakote, naudokite juos! Jei jūsų receptas reikalauja juos „sulankstyti“ į tešlą ar su kitu mišiniu, atminkite, kad ką tik įpūtė į juos krūvą oro ir norite, kad ten būtų kuo daugiau oro. Švelniai sulankstykite, naudodamiesi mentele išilgai dubenėlio dugno, tada tešlą ir baltymus aukštyn ir virš jo, o ne tiesiog viską maišydami, kaip įprasta. Viską sudėjus, reikės šiek tiek kantrybės, bet jūs būsite apdovanoti lengvu jūsų paskutinio patiekalo putplasčiu.
