Klasikinės Azorų stiliaus menkės. „Carlos-Pacheco“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
Azorų virtuvė, gimtoji iš Azorų salų, yra turtingas, nuoširdus, valstiečių sukurtas maisto gaminimo stilius. Jo skoniai glosto jūros gėrybes, aštrus troškinius, saldžius desertus ir turtingus pieno produktus, tačiau dauguma žmonių mano, kad šių salų maistas yra tas pats, kas Portugalijoje, jei jie net girdėjo apie salas. Nors kai kurie patiekalai yra vienodi, Azorų ir Portugalijos virtuvės iš tikrųjų skiriasi.
Geografija ir maistas
Azorai yra devynių įvairaus dydžio salų salynas, kurios visos yra geografiškai izoliuotos tiek nuo žemyno, tiek viena nuo kitos. Jie yra Atlanto vandenyne maždaug du trečdalius kelio tarp JAV ir žemyninės Portugalijos pakrantės. Tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Azorų maistas yra tiek mažai žinomas - jų gauti nėra lengva ir, tiesą sakant, nėra taip lengva juos gauti iš vienos į kitą! Net ir šiais laikais žmonės, gyvenantys vienoje saloje, yra labiau linkę į žemyną ar keliavę į kitas pasaulio šalis, nei į kitas savo salyno salas.
Azorų ir portugalų virtuvė
Paprastai Azorų virtuvė yra daug labiau kaimiška nei žemyninėje Portugalijoje. Maistas yra daug paprastesnis nei sudėtingų portugalų virtuvės skonių. Įprastas maistas ar patiekalai apima:
- Pieninė: Azorai garsėja gausiais pieno produktais. Karvės dažniausiai naudojamos pienui, o ne kaip mėsa (kiauliena yra pagrindinė mėsa, naudojama maisto ruošimui). Pusryčių metu jums greičiausiai bus patiektas nedidelis stiklinis indas, užpildytas vietiniu jogurtu, duona, paskaninta sodriu sviestu, ir kava su daugybe garinto nenugriebto pieno. Cozida: unikali maisto rūšis, gaunama iš didžiausios salos So Miguel salos. Tai yra savotiškas vieno puodo maistas, kuris iš tikrųjų ruošiamas iškasant skylę žemėje šalia garsiųjų Furnos kalderijų (karštųjų geizerių). Alcatra: A populiarus Azorų patiekalas, kilęs iš Terçeira salos. Šis puodo kepsnio stiliaus patiekalas gali būti pagamintas iš kiaulienos, jautienos ar kito gyvūno ir yra lėtai kepamas su pomidorais, svogūnais, česnakais ir trupučiu gvazdikėlių. Jūros gėrybės: Jūros gėrybės yra svarbios tiek Portugalijos, tiek Aoros virtuvėse. Bakalhau (menkė) ir kitos žuvys gausiai dedamos į mišinį, tačiau ten labiau naudojami polvo (aštuonkojai), žvirbliai ir limfos. Ananos: Ananasai arba ananos yra auginami Såo Miguel saloje ir yra daug eksportuojami į žemyninę Portugaliją. Jis dažnai matomas Azorų restoranų meniu desertui ir yra reta išimtis iš turtingų saldžių patiekalų, kurie apibūdina didžiąją dalį Azorų desertų repertuaro. Massa Sovada: portugališka saldi duona, massa sovada , kilusi iš Azorų salų ir yra bendra Kalėdų ir Velykų dalis tiek Azorų saloms, tiek žemyniniams portugalams. Velykoms kepalo centre jis dažnai kepamas su kietai virtais kiaušiniais. Malasadai yra apvalūs tešlos rutuliukai, kurie yra kepti ir suvynioti į granuliuotą cukrų, beveik kaip spurga, kurie, kaip spėjama, atsirado Såo Miguel saloje.
