Eglė valgo / Diana Chistruga
Mielės yra vienaląsčiai organizmai, vadinami Saccharomyces cerevisiae , kuriems klestėti reikia maisto, šilumos ir drėgmės. Fermentacijos metu jis maistą - cukrų ir krakmolą - paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Dėl anglies dioksido kyla kepiniai.
Greiti faktai
- Veislės: 500 plius mielių rūšiųNaudojama: Fermentacija duonai, alkoholiui ir kitoms medžiagomsAriginai: Prieš šimtus milijonų metų
Kas yra mielės?
Mielės yra kiaušialąstės formos vienaląstis grybelis, kuris matomas tik mikroskopu. Vienam gramui pasverti reikia 20 000 000 000 (dvidešimt milijardų) mielių ląstelių. Mielių ląstelės, norėdamos augti, virškina maistą ir tai suteikia jiems energijos.
Kepdami iš mielių raugo duoną, mielės fermentuoja miltuose esantį cukrų ir išskiria anglies dioksidą. Kadangi tešla yra elastinga ir elastinga, anglies dioksidas negali išeiti. Besiplečiančios dujos sukelia tešlos pripūtimą ar pakilimą. Mielės taip pat yra pagrindinis alaus darymo ingredientas. Mielės valgo alaus cukrų ir gamina anglies dioksidą bei alkoholį.
Veislės
Galimos dvi mielių rūšys: alaus mielės, šlapios mielės, visų pirma naudojamos alaus gamyboje, ir kepėjų mielės, kurios naudojamos kaip raugo priemonė. Tada yra dvi kepimo mielių rūšys - šviežios mielės ir aktyviosios sausosios mielės.
Eglė / Bailey Mariner
Šviežios mielės, dar vadinamos drėgnomis, pyragas ir suspaustos mielės būna mažuose kvadratiniuose pyraguose, kurie yra gaminami iš šviežių mielių ląstelių. Šie šviežių mielių blokai, kuriuos dažnai naudoja profesionalūs kepėjai, sudaro 70 procentų drėgmės, todėl yra greitai gendantys.
Yra dvi sausų mielių rūšys: aktyviosios sausosios mielės ir momentinės mielės. Vienintelis skirtumas tarp šių dviejų yra granulių dydis; aktyvios mielės turi didesnes granules, tuo tarpu momentinės maltos smulkesnės tekstūros. Instantas yra vadinamas tokiu, nes jis gali būti dedamas tiesiai į kitus ingredientus; jo nereikia ištirpinti vandenyje prieš naudojant kaip aktyviąsias sausas mieles. Aktyvios sausos mielės neveikia, kol jos nenusistovi, o tai įvyksta ištirpinus nedideliame kiekyje drungno vandens (apie 110 laipsnių Fahrenheito).
Greitas ar greitas kylančias mieles taip pat galima įsigyti. Šios rūšies mielės apima fermentus ir priedus, kurie padeda tešlai greičiau kilti. Naudojant greitai augančias mieles, duona užtruks pusę laiko, arba, jei pagal receptą reikalaujama dviejų pakilimo kartų rinkinių, galite praleisti vieną iš jų ir pradėti minkyti bei formuoti kepalus.
Mielių panaudojimas
Mielės naudojamos kepant duoną. Yra keletas desertų receptų, į kuriuos reikia kreiptis mielių, pavyzdžiui, kalėdinės duonos, saldžių ritinių ir bičių pyragėlių. Tai taip pat būtina alaus gamybai.
Kaip virti mieles
Mielėms reikia šiltos temperatūros, kad suaktyvėtų, todėl, padėdami tešlą pakilti, įsitikinkite, kad ji sėdima vietoje nuo 70 iki 80 laipsnių Fahrenheito. Ir jei jūsų recepte yra daug kiaušinių, sviesto, cukraus ir pieno, jums gali prireikti šiek tiek daugiau kantrybės; šie ingredientai sulėtina rauginimo procesą. Jei šviežios mielės nenaudojamos iš karto, jas galima laikyti šaldytuve tik tris dienas, todėl jas reikia nusipirkti greitai sunaudojamomis sumomis.
Šviežių mielių pyragas turi stipresnį kvapą nei sausos mielės. Ji yra šviesiai smėlio spalvos, minkšta ir trupininės tekstūros. Švieži mielių pyragai yra greitai gendantys, todėl pieno dėžutėje jie laikomi šalia sviesto, tačiau jų gali būti ne jūsų vietiniame prekybos centre. Priklausomai nuo gamintojo, pavyzdžiui, „Fleischmann's“, vienas pyragas iš šviežių mielių prilygsta vienam vokui sausų mielių. Kitu atveju virsta 2/3 uncijos šviežių mielių, lygi 2 1/4 šaukštelio sausų mielių. Šviežios mielės dažnai yra brangesnės nei aktyviosios sausosios mielės.
Ką mėgsta mielės?
Šviežios mielės turi specifinį skonį. Jis kvepia prinokusiu skoniu ir beveik duonos skonio. Jis skonis šiek tiek rūgštus ir žalias.
Mielių pakaitalas
Kaip mielių pakaitalą galite naudoti kepimo soda. Norėdami tai padaryti, į mišinį turite įpilti rūgšties. Naudokite lygias dalis kepimo sodos ir citrinos sulčių, kad būtų lygus recepte naudojamų mielių kiekis.
Mielių receptai
Mielių yra daugelyje kepinių. Išbandykite šiuos dalykus:
Kur nusipirkti mielių
Trys labiausiai paplitę mielių prekės ženklai, kuriuos galite rasti jūsų vietiniame prekybos centre, yra „Fleischmann's mielės“, „Raudonoji žvaigždė“ ir „SAF Perfect Rise“ mielės. Sausos mielės yra granuliuotos ir tiekiamos mažomis 1/4 uncijos pakuotėmis (maždaug 2 1/4 šaukštelio) arba nesupakuotos stiklainyje. Šviežias mieles galite rasti maisto prekių parduotuvės šaldytuve. Pakuotės gali atrodyti šiek tiek panašios į folija apvyniotą sviestą.
Sandėliavimas
Patekusios į orą, mieles reikia laikyti šaldytuve. Galite laikyti mieles šaldiklyje, tai pristabdys jos veiklą ir prailgins jų galiojimo laiką. Tik prieš šaldydami būtinai įdėkite jį į gerai uždaromą indą.
Mityba ir nauda
Maiste, kuriame gausu mielių, gali būti baltymų ir B grupės vitaminų. Tai būtina palaikant sveiką virškinimo sistemos pusiausvyrą, nes mielėse yra bakterijų, esančių jūsų žarnyne. Mielėms organizmas padeda įsisavinti vitaminus ir mineralus, kurių yra maiste.
8 mielių kepimo, gaminimo ir virimo būdai
