„OsakaWayne Studios“ / „Getty Images“
Viskis yra tamsiai distiliuotas spiritas, gaminamas iš įvairių grūdų, įskaitant miežius, kukurūzus, rugius ir kviečius. Jis distiliuotas visame pasaulyje, populiariausias Airijoje, Škotijoje, JAV, Kanadoje ir Japonijoje. Viskio stilių yra įvairių, o kai kurios šalys turi reglamentus, nustatančius, kaip jis gaminamas. Nesvarbu, ar tai yra airiškas viskis, škotas, burbonas, ar kanadietiškas viskis, tai populiariausias gėrimas pasaulyje ir jis naudojamas daugelyje kokteilių ir šaudomų patiekalų receptų. Keista, bet geriamieji Indijoje suvartoja daugiausia viskio, nors pačios šalies viskis yra eksportuojamas retai.
Greiti faktai
- Sudėtis: Grūdai Įrodyta: 80–140 ABV: 40–70% Kalorijų kiekis: 70 Kilmė: Airija, Škotija, JAV, Kanada, Japonija Skonis: Ąžuolinis, grūdėtas, sodrios vanilės ir karamelės Amžius: 50 metų netenkama. Patiekiama: Tiesiai, ant uolų, kokteilių, kadrų
Iš ko gaminamas viskis?
Žodis „viskis“ yra kilęs iš gėlų kalbos posakio , sutrumpintos „ uisge beatha “ versijos, reiškiančios „gyvybės vandenį“, lotyniškai dar žinomą kaip aqua vitae . Viskis iš pradžių buvo naudojamas kaip vaistas, tiek kaip vidinis anestetikas, tiek kaip išorinis antibiotikas.
Distiliavimo metodus vienuoliai atgabeno į Airiją ir Škotiją 1100–1300 m. Kadangi vyno ten nebuvo lengva gauti, miežių alus buvo distiliuotas iki skysčio, kuris tapo viskiu. Distiliuotas spiritas buvo gaminamas tik aparatuose ir vienuolynuose iki XV amžiaus pabaigos. Viskis išvyko į Šiaurės Ameriką kartu su airių ir škotų imigrantais ir pasklido po visą pasaulį.
Nors įvairūs viskio stiliai naudojami šiek tiek skirtingais būdais, visi jie yra pagaminti vienodai. Viskis pradedamas gaminti lygiai taip pat kaip alus su grūdų koše, dažniausiai miežiais, kukurūzais, rugiais ar kviečiais. Kai kurie, kaip ir miežiai, taip pat gali būti salykliniai. Kruopos sumaišomos su vandeniu ir mielėmis, kurios krakmolą paverčia cukrumi, kuris tampa alkoholiu. Vėliau alus išleidžiamas per nejudantį puodą arba nejudančią kolonėlę, kuri šildo skystį į koncentruotus garus. Kitas galas išeina kaip skaidrus skystas distiliatas.
Beveik visas viskis yra brandinamas statinėje bent keletą metų. Tai suteikia ąžuolo ir medžio skonį, patamsina skysčius ir švelnina stiprų alkoholį. Po statinės išpylimo viskis sumaišomas su kitomis statinėmis ar įvairaus stiliaus viskiu ir dažnai praskiedžiamas iki stiprumo buteliuose. Paprastai viskio buteliuose išpilstoma ne mažiau kaip 40 tūrio proc. Alkoholio (ABV, 80 įrodymas) arba šiek tiek didesnis. Kai kurie neištirpinti statinės stiprumo viskiai gali pasiekti 140 įrodymų.
Ką mėgsta viskis?
Kiekvienas viskio stilius ir kiekvienas šio stiliaus prekės ženklas turės skirtingas skonio savybes. Apskritai viskis yra grūdėto, sumedėjusio ir ąžuolo skonio su karamelės, vanilės, vaisių ir prieskonių natomis. Kai kurie viskiai stipriai degina alkoholį, o kiti - ypač sklandžiai.
Tipai
Kai kurie viskio stiliai yra labai reguliuojami, o kiti - ne. Pavyzdžiui, burbonas turi atitikti tam tikrus kriterijus, kad etiketėje būtų galima naudoti šį pavadinimą. Priešingai, bendrai paženklintą „sumaišytą viskį“ galima gaminti bet kur ir naudoti bet kokius ingredientus ar gamybos metodus. Kiekvienas stilius taip pat turi savo ypatybes, kurios traukia skirtingų skonių gėrėjus.
- Sumaišytas viskis: Šis terminas reiškia bet kokį viskį, kuris yra įvairių viskio, kuris jau yra brandinamas, mišinys. Paprastai tai apima viskius, distiliuotus iš įvairių rūšių grūdų. Kanados ir airių viskiai, taip pat škotai, apima sumaišytus viskius. Jis taip pat naudojamas viskiams, kurie nepatenka į jokį standartinį stilių. Vieno salyklo viskis: šis terminas vartojamas norint atskirti viskį, kuris gaminamas vienoje distiliavimo gamykloje naudojant vieną salyklo grūdelį. Pavienius salyklus galite rasti škotiškuose, airiškuose ir japoniškuose viskiuose bei kitų šalių viskiuose. Airiškas viskis: Šis viskis turi būti distiliuotas Airijoje ir dažniausiai maišomas, nors yra ir salyklų. Paprastai airiškas viskis yra tris kartus distiliuotas iš nesumaluotų miežių ir turi būti brandinamas mažiausiai trejus metus. Stilius žinomas kaip sklandus, lengvas ir labai geriamas. Škotiškas viskis: Škotija apima pavienius salyklus, pagamintus iš salyklinių miežių, ir maišytus viskius, į kuriuos įeina grūdinis viskis. Paprastas skonis yra dūmingumas, atsirandantis džiovinant salyklą ant durpių kūrenamos ugnies. Skirtingi Škotijos regionai taip pat gamina pavienius salyklus, pasižyminčius individualiomis savybėmis. Burbono viskis: Šis stilius gali būti gaminamas tik Amerikoje ir turi keletą griežčiausių taisyklių. Jis turi būti pagamintas iš ne mažiau kaip 51 proc. Kukurūzų, distiliuoto iki ne daugiau kaip 160 įrodytų, statinėse ne aukštesnių kaip 125 įrodytų ir brandintų naujose, iškaitintose ąžuolo statinėse. Skonis skiriasi, nors dauguma burbonų turi tvirtą skonį. Tenesio viskis: Tenesio viskiui galioja tos pačios sąlygos dėl burbono, tačiau jis turi būti pagamintas valstijoje. Jis taip pat eina per anglies filtravimą, vadinamą Linkolno apygardos procesu, kuris švelnina viskį, tuo pačiu suteikdamas jam šiek tiek sudegusio medžio skonio. Kanados viskis: Kanada garsėja sumaišytais viskiais, kurie yra vieni sklandžiausių pasaulyje. Rugiai yra mėgstamiausi grūdai, nors viskiai, kurie patenka į mišinius, gaminami iš įvairių grūdų. Neretai kanadietis viskis mišinyje naudoja 20 ar daugiau ingredientų - dažniausiai viskį, bet taip pat ir tokius dalykus kaip šeris. Ruginis viskis: Rugių viskiui nėra geografinės nuorodos, nors didžioji jo dalis gaminama Šiaurės Amerikoje. Daugiausia dėmesio skiriama rugių naudojimui; Taip pat gali būti naudojamos mažesnės kitų grūdų dalys. Ruginiai viskiai dažniausiai būna drąsūs ir aštrūs. Japoniškas viskis: Japonija išmoko gaminti viskį iš Škotijos, todėl metodai ir savybės yra labai panašūs. Daugiausia dėmesio skiriama vienalytėms salykloms, turinčioms durpinį skonį, ir jie laikomi labai puikiais viskiais. „Moonshine“: taip pat vadinamas „baltuoju šunimi“ arba, Airijoje, „ potcheen“ , „ moonshine“ yra neišnaudotas viskis. Iš esmės tai yra neapdorotas viskis tiesiai iš nejudančio (galbūt atskiesto) be medienos statinėse esančio švelnumo, spalvos ar papildomų skonių. Kažkada jis buvo išleistas į medžių natiurmortus ir nelegaliai pagamintus naminius gėrimus, tačiau šiandien jų teisėta rinka auga.
Kaip gerti viskį
Nėra klaidingo būdo gerti viskį. Aukštesnės klasės viskiai (pvz., Tikrai seni škotų ir specialūs bourbonai) dažnai mėgaujasi tiesiai. Kai kuriems žmonėms jų viskis patinka ant uolų, o kiti prideda vandens purslų. Tai gali atverti aromatus ir skonius, ypač aukšto atsparumo viskiams. Viskio šūvis yra populiarus ir dažnai įmaišomas į šaudyklių receptus.
Viskio taip pat randama nesuskaičiuojamuose kokteilių receptuose. Tai apima paprastus mišrius gėrimus, kuriuose viskio šūdas papildomas lengva soda arba kola į ledą pripildytoje aukštoje taurėje. Taip pat nepadoriai pasipuošė apelsinais, cukrumi ir kartumynais, kaip senamadiška. Manhattan yra viskio atitikmuo martiniui ir šio vakarienės verto stiliaus yra daugybė variantų. Viskis taip pat atrodo gaiviuose, kreminiuose ir vaisiniuose kokteiliuose, jis yra mėgstamas karštų gėrimų, įskaitant kavos ir arbatos gėrimus.
Kokteilių receptai
Viskio kokteilių receptai yra tokie pat įvairūs, kaip ir degtinės bei romo. Kai kurie gėrimai yra geresni už tam tikrus viskio stilius, o kiti - sąžiningas žaidimas už bet kokį butelį, kurį turite po ranka. Kadangi viskis pats savaime yra toks įvairus, jums niekada nebus nuobodu išbandytais ir tikrais receptais, nes tyrinėjate įvairius stilius ir prekės ženklus.
Populiarūs prekės ženklai
Yra daugybė šimtų viskio prekių ženklų, kartais šimtai - vienoje kategorijoje. Daugelis prekės ženklų siūlo ir kelis butelių išpilstymo būdus, todėl viskio tyrinėjimai beveik nesibaigia. Tačiau keletas prekės ženklų išsiskiria iš gausybės alkoholinių gėrimų lentynų ir yra geriausiai žinomi pagal savo stilių.
- Karališkasis Kanados viskisJack Daniel's Tennessee viskisJameson airiškas viskisJim Beam Bourbon viskisJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskySuntory Yamazaki Japanese Whisky
Virimas su viskiu
Viskis yra labai kvapnus skystis, todėl jį galima pritaikyti prie įvairių patiekalų receptų. Dažniausiai jis randamas padažuose ir pagarduose, tokiuose kaip kepsninė ir garstyčios, ir naudojamas mėsos marinatuose. Viskį taip pat rasite salotinėse vinaigretėse, kiaušiniuose, sriubose ir čili. Jis taip pat gali būti dedamas į desertus, nesvarbu, ar tai pudingas, ar tortas, ar į tokius patiekalus kaip karamelės padažas ar grietinėlė.
Kaip išsirinkti viskį ir puikius prekės ženklus, kuriuos reikia išbandyti
