Bartas Eversonas / „Wikimedia“ / „Creative Commons“
„Ganache“ yra šokolado ir grietinėlės mišinys, naudojamas gaminant triufelius ir kitus šokoladinius saldainius arba kaip pyragų ir pyragų įdaras. „Ganche“ tekstūra priklauso nuo grietinėlės ir šokolado santykio: didesnė grietinėlės dalis sukuria „purią“ arba „minkštą“ ganache, gana kambario temperatūroje skystą, tinkančią formelėms su šokoladui pilti ir pyragams šaldyti. Didesnė šokolado dalis sukuria „tvirtą“ ganache, kurios tirštos pastos konsistencija kambario temperatūroje yra kietesnė ir atvėsusi. Šio tipo ganache dažnai formuojama į rutulius ir suvyniojama į kakavos miltelius, kad būtų sukurti paprasti triufeliai.
Paprasčiausias būvis - ganache yra gaminamas sutrinant grietinėlę, pilant karštą grietinėlę ant smulkinto šokolado ir plakant mišinį, kol šokoladas visiškai ištirps ir įbrinks. Kiti įprasti priedai yra sviestas, kad būtų kreminės konsistencijos, ir ekstraktai ar aliejai, skirti kvapniajai medžiagai.
Tarimas: guh-NAWSH
