„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Daugelį kiniškų užkandžių papildo karštos kiniškos garstyčios - pagardas, kuris užtikrins tikrą kąsnį. Tikrai palietę šį stiprų prieskonį pajusite sinuso valymo šilumą. Šios garstyčios bus patiekiamos kinų restoranuose JAV, Kinijoje ir Taivane.
Kas yra kiniškos karštos garstyčios?
Kiniškos karštos garstyčios yra prieskonis, kurį galima paruošti arba paruošti šviežią kiekvienam naudojimui, maišant sausus garstyčių miltelius su vandeniu, sukeliant cheminę reakciją, sukuriančią aštrų aštrų skonį. Kai kuriuose receptuose raginama pridėti virimo ar augalinio aliejaus, kuris šiek tiek sumažina poveikį; taip pat galima pridėti sezamo aliejaus ir ryžių acto. Garstyčių milteliai yra veganiški, vegetariški, juose nėra glitimo. Tačiau patikrinkite, ar bet kokio paruošto kinų karšto garstyčių padažo ingredientų sąraše nėra ingredientų, kuriuose gali būti glitimo.
Kiniškos karštos garstyčios ir paruoštos garstyčios
Galite nustebinti, kaip įprastos garstyčios nėra tokios aštrios kaip kiniškos karštos garstyčios. Paruoštų garstyčių fermento reakcija yra švelninama naudojant priedus, pavyzdžiui, miltus. Tikrasis paruoštų garstyčių skonis priklausys nuo daugelio veiksnių, įskaitant naudojamų sėklų tipą, jų apdorojimo būdą ir dedamus prieskonius. Rudosios garstyčių sėklos, naudojamos Kinijos karštose garstyčiose, yra stipresnės nei juodos ir baltos garstyčių sėklos, naudojamos kai kurių kitų rūšių garstyčiose. Palyginimui, „Dijon“ garstyčios gaminamos su stipriomis rudos arba juodos garstyčių sėklomis, skiltelėmis (neprinokusių vynuogių sultys) ir (arba) baltuoju vynu ar vyno actu, gvazdikėliais, cinamonu ir kitais pagardais.
Kilmė
Garstyčios buvo auginamos Kinijoje tūkstančius metų, o rudųjų garstyčių sėklų augalas (Brassica juncea) buvo gimtas Himalajuose. Pirmasis garstyčių miltelių ir paruoštų garstyčių panaudojimas Kinijoje nėra registruojamas.
Iš ko jis padarytas?
Kinietiški garstyčių milteliai yra tiesiog sumaltos rudos garstyčių sėklos be jokių papildomų prieskonių. Garstyčių sėklos buvo pakankamai išdžiovintos, kad susmulkinus susidarytų milteliai. Norėdami pasigaminti garstyčių padažo, laikykitės nurodymų ant skardinės ir įpilkite skysčio.
- „MustardStarchVinegarSaltTurmeric“
Koks skonis?
Kiniškos karštos garstyčios tikrai turi vieną skonį: šilumą. Jei garstyčios buvo tinkamai laikomos, todėl prieskonių lygis nesumažėjo, garstyčių deginimo pojūtį galite patirti tik iš tikrųjų, o iš tikrųjų nieko kito paragauti. Tačiau už ugnies yra traškumo elementų, panašių į įprastų garstyčių skonį.
Galbūt nustebsite sužinoję, kas Kinijos populiariausiems stalo pagardams suteikia stiprų kąsnį, ypač atsižvelgiant į iš pažiūros paprastą jo paruošimą. Atsakymas slypi cheminėse garstyčių sėklų savybėse. Garstyčių sėklos yra iš garstyčių augalo, kopūstų šeimos nario, ir juose yra du sieros junginiai - mirozinas ir sinigrinas, taip pat fermentas - mirozinazė. Kai sėklos suskaidomos ir įpilama vandens, fermentas skaido sieros junginius. Rezultatas - aštraus skonio aliejus, kuris garstyčioms suteikia aštrumo ir padeda paaiškinti, kodėl garstyčių pavadinimas kilęs iš lotyniškų žodžių mustum (must) ir ardens (degančios).
Kiniškos karštos garstyčios ir paruoštos garstyčios
Kadangi kiniškos karštos garstyčios neturi jokio papildomo prieskonio, jums gali kilti klausimas, kaip įprastos garstyčios nėra visos aštrios. Paruoštų garstyčių fermento reakcija yra švelninama naudojant priedus, pavyzdžiui, miltus. Tikrasis paruoštų garstyčių skonis priklausys nuo daugelio veiksnių, įskaitant naudojamų sėklų tipą, jų apdorojimo būdą ir dedamus prieskonius.
Virimas su kininėmis garstyčiomis
Kiniškos karštos garstyčių milteliai dažniausiai nenaudojami gaminant maistą, nors įvairių garstyčių sėklų ir garstyčių žalumynų yra įvairių kinų patiekaluose. Vietoj to jis patiekiamas kaip prieskonis užkandžiams ir mėsai pagardinti. Vienas tipiškas tradicinio kinų-amerikiečių restorano pristatymas yra nedidelis patiekalas su puse kiniškų garstyčių padažo vienoje pusėje ir puse pomidorų padažo iš kitos pusės.
Receptai su kiniškomis garstyčiomis
Karštas garstyčių neapdorotas kąsnis gerai tinka daugeliui kiniškų užkandžių ir yra puikus kiaušinių ir spyruoklinių ritinių priedas. Tai taip pat yra puikus pagardas kiniškų krevečių rutuliams ir keptiems vištienos šonkauliams.
Pakaitalai
Kur įsigyti kiniškų karštų garstyčių
Šis pagardas parduodamas skardinėse ir stiklainiuose nuo maždaug 3 uncijų iki 9 uncijų. Jį rasite daugumoje maisto prekių parduotuvių Azijoje, Azijos rinkose ir internete. Etiketės bus nuo „kinietiško stiliaus karštų garstyčių“ iki tiesiog „karštų garstyčių“ iki „kiniškų garstyčių padažo“.
Kaip pasigaminti savo karštas kiniškas garstyčias
Norėdami pasigaminti savo karštas kiniškas garstyčias, naudokite sausus garstyčių miltelius ir šaltą vandenį. Sumaišykite miltelius ir vandenį kartu, uždenkite ir palikite sėdėti apie valandą. Po maždaug 15 minučių reakcija visiškai išsivystys. Tiesiog nepamirškite, kad garstyčios šiuo metu pasiekia didžiausią stiprumą, jos pamažu pradeda nykti.
Į dubenį sudėkite 1/4 puodelio sausų garstyčių miltelių.
Palaipsniui išmaišykite 1/4 puodelio šalto vandens.
Įmaišykite 1/8 šaukštelių salotų aliejaus, jei norite, kad šiluma šiek tiek sumažėtų.
Uždenkite dubenį ir palikite pastovėti bent 1 valandą.
Nedelsdami sunaudokite arba perkelkite garstyčias į nedidelį indelį, dangtelį ir padėkite į šaldytuvą.
Sandėliavimas
Kiniškų karštų garstyčių stiklainius atidarius reikia laikyti šaldytuve, kur jie užteks iki 1 metų. Neatidarytus stiklainius sandėliukuose galima laikyti vienerius – dvejus metus.
Kalbant apie namines Kiniškas karštas garstyčias, idealu jas naudoti iškart, tačiau jei nenaudojate iš karto, pridėję rūgšties, pavyzdžiui, acto ar ryžių vyno, reakcija sustabdoma ir garstyčios nepraranda aštraus krašto.. Tačiau kai kurie žmonės teigia, kad rūgštis slepia garstyčių aromatą. Nors poveikis yra subtilus, jis iš tikrųjų egzistuoja, todėl kaip alternatyvą galite laikyti karštas garstyčias sandariame inde šaldytuve, nes šaldymas taip pat sustabdo reakcijos progresą.
Kiniškų karštų garstyčių nauda sveikatai
Kiniškos karštos garstyčios turi mažai kalorijų ir riebalų, neturi cukraus. Nors vargu ar jūs vienu metu valgote pakankamai, kad gautumėte vitamino ir mineralų kiekį, jis suteikia mangano ir fosforo.
