Manny Rodriguezas
Kai prezidentas Lyndonas B. Johnsonas išmetė kepsninę, jis pakvietė savo mėgstamą pitmasterį Walterį Jettoną išvirti maistą, galintį patiekti šimtus žmonių. Šis patiekalas būtų ruošiamas ant ugnies duobės po atviru dangumi, kurios plotas būtų apie 40 kvadratinių pėdų. Valteris uždengtų kiekvieną kvadratinį colį šio paviršiaus kiekvienos veislės šonkauliais, kepsniais ir mėsa. Kad mėsa būtų drėgna, jis ją šluostė su tikra šluoste. Taigi kepsninės terminas „šluota“.
Pirkdami ir naudodami „BBQ Mop“
Šiandien galite nusipirkti miniatiūrinį įrankį, kuris atrodo kaip virtuvės šluostė, kad būtų galima šluostyti mėsą. Medvilnės pluoštai sulaiko ploną šluotelės padažą ir leidžia lengvai nubraukti didelius kiekius iškart. Kartais šluota, vadinama sopra, nėra tik dar viena kepsninės padažo rūšis. Tai yra plonas, vandeningas tirpalas, kuris lašinamas per mėsą ir prideda drėgmės, kad kovotų su atviros ugnies džiūvimu. Pagalvok apie tai šitaip; padažas tepamas teptuku, kaip ir teptukas. Naudojama šluoste su šluoste. Padažai yra storesni nei šluotos. Mopų konsistencija turėtų būti artima vandeniui.
Nors tradiciniai, lėto ir lėto tipo kepsninės virėjai tvirtins, kad šluota yra grynai rūkymo padažas, tiesa yra ta, kad mopsai pradėjo kepti. Daugelyje kultūrų ir tradicijų naudojamos šluotos ir jos yra labai įvairios. Mopsuose naudojami ingredientai turi atspindėti ne tik mėsą, bet ir gaminimo būdą. Pvz., Jei jūsų virimo temperatūra yra aukštesnė nei 265 F / 130 C, cukraus degimo temperatūra nenaudokite cukraus. Iš esmės, jei jūs rūkote žemoje temperatūroje, cukrus yra tinkamas, tačiau jei kepate ant grotelių, turėtumėte jo vengti.
Receptų idėjos
Mopsai gali būti pagrįsti daugeliu pagrindinių ingredientų. Jei norite tik plono, paprasto šluotos, pamerkite ją vandeniu. Jei norite padidinti mėsos švelnumą, tuomet norite naudoti actą. Norite sustiprinti skonį, kad galėtumėte pradėti nuo skysčių, tokių kaip alus, vynas, Vorčesteršyro padažas, vaisių sultys ar jų derinys. Iš čia norite įmaišyti prieskonių. Jūs visada turėtumėte laikytis vienos skonio strategijos. Jei naudojate trintuvą, marinatą ar kepsnių padažą, šluoste norite naudoti tuos pačius kvapiuosius produktus, kurie yra iš šių. Atminkite, kad kiekvienas skonis, kurį pridedate prie kažko, turėtų veikti kartu.
Mopus galima lengvai pasidaryti iš kitų daiktų. Į puodelį obuolių sidro acto ar alaus įpilkite porą šaukštų mėgstamo trintuvo. Užvirkite jau naudojamą marinatą, įpilkite šiek tiek vandens, kad jis liktų plonas, ir naudokite. Į kepsnių padažus įpilkite vandens, alaus ar acto ir šluostykite.
Dabar, kai turite savo šluostę, kepkite ją maždaug tris keturis kartus kepimo metu reguliariais intervalais. Jei kažką kepate valandą, šluostykite kas 15 - 20 minučių. Jei rūkote 20 valandų, šluostykite kas keturias – penkias valandas. Tai suteiks drėgmės ir skonio, dėl kurio galima kepti kepsnius ir kepti ant grotelių.
