Maciej Nicgorski / „EyeEm“ / „Getty Images“
Auginta ir naudojama nuo senovės Romos laikų, arugula pirmiausia buvo naudojama kaip vaistinis augalas ir afrodiziakas. Lapinė žalia dabar populiari italų virtuvėje ir yra auginama bei valgoma visame pasaulyje. Lapai yra linkę į žalią spalvą su giliais įpjovimais aukštyn ir žemyn iš abiejų pusių. Kai kurie lapai turi apvalius, apvalius galus, kiti - smailesnius. Arugula dažnai valgoma žaliavalgiškai kaip žalios salotos, tačiau ja galima mėgautis ir gaminant įvairius patiekalus.
Kas yra Arugula?
„Getty“ vaizdai
Nors arugula dažnai būna pavasarinių salotų mišiniuose, ji iš tikrųjų yra kopūstų ir garstyčių žaliosios šeimos narė. Tai paaiškina jo parašų pipirų įkandimą, kurį vertina ir virėjai, ir namų virėjai. Taip pat žinomas kaip raketa, rukola ir rozetė , žalią galima rasti ištisus metus, tačiau sezono piko metu jis būna ankstyvą pavasarį ir rudenį. Tai greitai ir lengvai paruošiama, nors ir brangesnė už paprastas senas salotas, ji yra prieinama.
Kaip naudotis Arugula
Arugula dažnai parduodama kekėmis ir gali sugauti purvą bei smėlį. Lapus gerai nuplaukite ir nusausinkite salotų suktuku. Jei reikia, nupjaukite šaknies galus.
Arugula dažnai patiekiama neapdorota salotose. Aitrusis skonis gražiai poruojasi su kitais stipriais skoniais, tokiais kaip sūrūs sūriai, ryškūs citrusai ir kt. Jis taip pat naudojamas virškinamų picų viršuje arba supilamas į pesto. Žalumynus taip pat galima paskaninti švelniu garnyru arba dėti į sriubas, makaronus ir kitus patiekalus.
Koks skonis?
„Les Hirondelles“ fotografija / „Getty Images“
Arugula turi aitrų, aštrų ir šiek tiek aštraus skonio. Jis žali švieži, todėl yra populiarus prie salotų mišinių. Lapai švelnūs su traškiu stiebu, panašiai kaip žali špinatai. Virtos arugula taip pat primena subtilų virtų špinatų tekstūrą. Virtos arugula skonis yra švelnesnis nei žalios, labai lengvas, aštrus.
Arugula receptai
„Westend61“ / „Getty Images“
Arugula gali būti sumaišoma į salotas, kuriose yra švelnių salotų, kad būtų daugiau skonio ir tekstūros, arba gali būti naudojama kaip aštraus salotų pagrindas. Rūgštus užpildas, kuriame naudojamas actas arba citrusiniai vaisiai, gerai išlygina pipirų skonį. Žalia taip pat yra sveikintinas priedas prie paruoštų patiekalų. Kai pagal receptą reikia špinatų ar eskarolio, pakeiskite arugula, kad būtų šiek tiek daugiau skonio. Žemiau pateiktoje bulvių ir dešrų sriuboje mums patinka įprastos ar laukinės arugula.
Arugula dažnai naudojama pipirų šviežio pesto padažui gaminti. Pabandykite pakeisti pusę baziliko žemiau pateiktame pesto recepte šviežia arugula.
Kur nusipirkti Arugula
„Vanillaechoes“ / „Getty Images“
Arugula parduodama kekėmis arba kaip laisvi lapai, panašiai kaip špinatai. Apskritai, kepti arugula turi didesnius lapus, o laisvų lapų arugula turi mažesnius lapus. Maišytą arugula dažnai galima įsigyti ištisus metus prekybos centruose, o kekėmis ir palaidomis arugula daugiau pasirodo rudenį ir ankstyvą pavasarį. Mažos ir laukinės arugula ūkininkų turguje pasirodo ir šiais sezonais.
Ieškokite ryškiai žalių, žvalių, vienodos spalvos lapų. Venkite pageltusių, pažeistų, nudžiūvusių ar per daug drėgnų lapų. Šiek tiek purvo yra gerai - tai greičiausiai neseno lietaus ar laistymo padarinys.
Jei namuose auginate arugula, vėsiu oru prauskitės saulėje. Kūdikių arugula lapus galima nuskinti vos per kelias savaites, o viso dydžio lapai paruošti per šiek tiek daugiau nei mėnesį.
Sandėliavimas
Apvyniokite ryšuliuotą arba laisvą arugula popieriniuose rankšluosčiuose ir laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškutyje. Žalumynai išsilaikys iki dviejų dienų. Neplaukite tik prieš naudojimą.
Maišyta arugula dažnai laikoma neatidaryta iki penkių dienų. Atidarę žalumynus, sunaudokite per kelias dienas. Virtas arugula šaldytuve laikys iki trijų dienų. Šaldyti arugula nerekomenduojama.
Mityba ir nauda
Viename puodelyje šviežios arugula yra tik 5 kalorijos ir beveik nulis riebalų. Žalioji daržovė yra geras vitamino K, kuris gali būti būtinas kraujo krešėjimui ir stipriems kaulams, šaltinis, ir vitamino A šaltinis, kuris, kaip manoma, padeda stiprinti imunitetą, sveiką odą ir regėjimą. Arugula turi daug vandens, ir tai yra sveikas bet kurios dietos priedas.
Arugula vs Mizuna
Ūkininkų turguje galite pastebėti šviežių žalumynų, paženklintų mizūna ar japoniškų garstyčių žalumynų, dėžutes, kurios nuostabiai atrodo panašios į arugula. „Mizuna“ dažniausiai naudojama japonų gaminant maistą ir gali būti ruošiama beveik taip pat, kaip ir arugula - švelniai virta arba neapdorota salotose. Jie kartais gali būti keičiami į receptus, tačiau virti arugula yra švelnesnė ir turi stipresnį pipirų skonį.
Arugula veislės
„Getty Images“ / „Maximilian Stock Ltd.“
Parduotuvėje parduodamos arugula paprastai būna panašių veislių su mažais, švelniais lapais. Kai kurie jų yra suapvalinti viršuje, o kiti turi gilius įpjovas, einančius visą stuburą aukštyn ir žemyn, tačiau bendras dydis ir skonis yra vienodi. Laukinės arugula kartais pasirodo ūkininkų turguose ankstyvą pavasarį ir rudenį. Ilgesni, didesni lapai yra tamsiai žali ir intensyvesnio pipirinio skonio. Laukinės arugula intensyvumas ypač tinka virti, nes lapai išlaiko daugiau skonio.
Ką daryti su Arugula? Štai kaip jį laikyti ir naudoti
