Eglė
Klausimas: kokių ingredientų reikia norint virti kinišką maistą?
Taigi, jūs nusprendėte pagaliau pasinerti ir pradėti gaminti kinišką maistą. Tačiau greitai peržvelgus bet kurią kinų kulinarijos knygą paaiškėja, kad tai gali būti brangus - jau neminint daug laiko reikalaujantis - pasiūlymas. Ar tikrai reikia pasiutlige ieškoti egzotinių garsų ingredientų, tokių kaip lelijos pumpurai, ryklio pelekas ir žieminis melionas per Kinijos miestą, jau nekalbant apie išsibarstymą ant išgalvotų prietaisų, tokių kaip imbiero trintuvai ir česnako trupintuvai? Dažniausiai ne. Tačiau yra keletas pagrindinių ingredientų, kuriuos naudosite kinų virtuvėje.
Eglė / Marina Li.
Atsakymas:
- Kiniškas ryžių vynas: prideda skonio ir gerai pašalina stiprius kvapus, pavyzdžiui, žuvį. (Jei ryžių vyno nėra, naudokite sausą šerį). Kinų džiovinti juodi grybai: jų yra Azijos rinkų šiukšliadėžėse. Pigesni prekių ženklai puikiai tinka sriuboms ir bulvytėms. Kukurūzų krakmolas: naudojamas marinatuose ir kaip tirštiklis. Gali pakeisti receptus tapijokos krakmolu. Česnakai: kartu su imbieru, dažnai naudojami pagardinti kepimo aliejumi. Gingerroot: Visada naudokite šviežią imbierą, nebent recepte nurodyta kitaip. Vasariniai svogūnai (žali svogūnai, šukutės): dažnai naudojami kaip garnyras arba pridedami maišant kepsniams. Austrių padažas: pagamintas iš virtų austrių ir prieskonių, šis turtingas pikantiškas padažas naudojamas mėsos ir daržovių patiekaluose ir yra vienas iš pagrindinių Kantono maisto gaminimo ingredientų. Ryžiai: ilgagrūdžiai valgiai; trumpagrūdžiai arba „lipnūs“ ryžiai desertams ar užkandžiams gaminti. Nesivaržykite naudoti kvapiųjų jazminų ryžių. Ryžių actas: Baltųjų ryžių actas (dar vadinamas tiesiog ryžių actu) turi subtilų skonį, kuris yra daug mažiau atšiaurus nei įprastas baltasis actas. Azijinis sezamo aliejus - naudojamas kaip kvapioji medžiaga kepant bulves ir sriubas. Sojos padažas - ir lengvas, ir tamsus. Buteliai ne visada yra aiškiai paženklinti, tačiau galite pasakyti, laikydami jį iki šviesos, tamsus sojos padažas yra tirštesnis ir tamsesnis. Čili pasta: gaminama su čili, druska, česnaku, imbieru ir aliejumi. Nedidelis šio aštraus prieskonio kiekis prideda karščio keptuvėms, marinatams ir padažams. Aliejus kepimui ir maišant: tradiciškai kinai naudoja žemės riešutų aliejų. Tačiau galite naudoti augalinį aliejų, tokį kaip rapsai. Augalinis aliejus yra sveikesnis; Žemės riešutų aliejus greičiau suskystėja, o tai gali sukelti problemų, jei jūs tiesiog įsitraukiate į kinų virtuvę ir dažnai nekepate kinų maisto.
Šiuos ingredientus, išskyrus ryžių vyną ir džiovintus juodus grybus, paprastai galima rasti daugelio prekybos centrų etniniame ar tarptautiniame skyriuje. Juos galima įsigyti Kinijos / Azijos rinkose. Sausą šerį galite įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėje.
Šviežios ir konservuotos daržovės
Salierai, cukinijos ir mango pupelių daigai - tai puikus pasirinkimas kepti bulvytes. Ir būtinai turėkite po ranka konservuotų bambuko ūglių, vandens kaštonų ir kūdikių kukurūzų atsargas. (Kinijos turguose taip pat galite rasti gėlo vandens kaštonų ir bambuko ūglių).
