Iliustracija: „Miguel Co.“ © Eglė, 2019 m
Ispanų kalba gaminant a la plancha (tariama ah-la-plahn-chah ) reiškia „kepta ant metalinės plokštelės“. „La plancha“ receptai tradiciškai gaminami ant apvalios plokščios metalinės plokštelės. Šis prietaisas atsirado Ispanijoje ir yra laikomas pirmuoju plokščiu griliu.
Šis plokščias grotelės yra panašus į keptuvę, tačiau jos formos, bet ne kvadrato ar stačiakampio formos, yra apvalios. Apskritimo forma keičia šilumos paskirstymo būdą, leisdama jai pasiskirstyti radialiniu būdu. Rezultatas - labai karštas kepimo paviršius.
Paprastai „plancha“ tinkleliai yra padengti chromu. Tai pašalina bet kokias reakcijas tarp maisto ir metalo paviršiaus.
Virimas a la Plancha
Maisto gaminimas ant plancha mėsos ar žuvies supjaustomas geriau nei bet koks kitas kepimo paviršius. Tai sukuria rudą, šiek tiek traškią išorę, sulipant į sultis. Tuo pačiu metu mėsos ar žuvies vidus paliekamas drėgnas, švelnus ir sultingas.
„A plancha“ virimas yra kaimiškas preparatas. Pagardintas paviršius ir didelis karštis reiškia, kad ingredientams nereikia jokių patobulinimų, leidžiančių maisto skoniams prasiskleisti. Dėl šios priežasties geriau įsitikinti, kad pasirinkote šviežiausius turimus ingredientus.
Tai taip pat labai neriebus ir sveikas maisto gaminimo būdas. Virimo procese nereikia jokių pridėtų riebalų, nes didelis karštis atliekama visu darbu. Tuo tarpu tradicinė amerikietiška keptuvė gamina esant 350 F, plancha pasiekia 450 F ar aukštesnę. Tai sumažina reikiamą kepimo laiką. „Plancha“ taip pat daug lengviau valyti nei groteles ar net puodus ir keptuves.
Geriausi maistas, gaminamas a la Plancha
A la plancha dažnai naudojama virti jūros gėrybes. Tai yra idealus būdas, nes jūros gėrybės dažniausiai yra geriausios, jei virti greitai, karštoje vietoje. Ispanijoje dažnai galite rasti planchų, pastatytų šalia dokų ir paruoštų nedelsiant paruošti dienos laimikį.
Štai keli paprasti ir skanūs receptai, kuriuos galite išbandyti:
Mėsa taip pat yra populiarus ingredientas ruošiant „a plancha“ , o daržovės yra be galo skanios tokiu būdu paruoštos. Kad ir ką pasirinktumėte kepti „ a plancha“ , tikėkitės gražios karamelizacijos ir charčio .
Pirkdami „Plancha“
Gali būti sudėtinga rasti tradicinį apskritą planšetą JAV. Net internetinėse parduotuvėse, ieškodami plancha, galite rasti tinklelius. Tai prasminga, nes „plancha“ ispanų kalba reiškia „keptuvė“.
Daugelyje jūsų siūlomų variantų yra šiek tiek prieinamų kvadratinių arba stačiakampių „padėklų“, kurie dedami ant jūsų grotelių grotelių. Taip pat susidursite su brangesnėmis stačiakampėmis elektrinėmis grotelėmis. Jie gali net spinduliuoti karščio taip pat, kaip ir ispaniški planchai, tačiau jie pasieks tą stiprų šilumą ir atliks triuką.
Kitas jūsų pasirinkimas yra tiesiog ieškoti apvalios keptuvės. Tai lengviau rasti iš įvairių medžiagų ir kainų diapazonų. Forma turėtų spinduliuoti šilumą taip pat, kaip ir autentiška ispanų plancha.
