„Reimar Gaertner“ / UIG / „Getty Images“
Žmonės tūkstančius metų virė molinius indus, o tokio tipo puodai vis dar naudojami ir mėgstami ir šiandien. Molio puodas uždengiamas ruošiant maistą, sukuriant aplinką, leidžiančią cirkuliuoti šilumai ir drėgmei, iš esmės garuojant maistą ir gaunant tolygiai paruoštą patiekalą, kuris yra švelnus ir sultingas. Molio medžiaga gerai sulaiko šilumą ir palaiko maistą šiltą po to, kai jis išeina iš orkaitės, pašalindamas poreikį dar kartą pašildyti. Tai taip pat yra puikus patiekiamas patiekalas.
Molio puodai (dar vadinami molio viryklėmis) gali būti įstiklinti arba neglazūruoti (arba jų abiejų mišiniai). Jei stiklas išvis neglazūruotas, prieš naudojimą puodą reikia iš anksto paruošti; taip pat yra tam tikras būdas virti molinį puodą. Jei dar niekada nenaudojote puodo, prieš naudojimą turite jį išvalyti ir pagardinti.
Molio viryklės paruošimas
Prieš naudodamas puodą, prieš naudodamas garą ir neleidžiant įtrūkti, jį reikia mirkyti vandenyje. Prieš dedant į sudedamąsias dalis, molio viryklės viršutinę ir apatinę dalis visiškai panardinkite į šaltą vandenį ir pamerkite bent 15 minučių. Tai lengva padaryti užpildžius kriauklę vandeniu ir įdėjus molinę viryklę, kol ruošiate ingredientus. Kai mirkymas baigsis, įdėkite recepto ingredientus į vidų, uždenkite ir pasiruoškite virti.
Molio viryklės naudojimas
Vienas iš svarbiausių dalykų, kurį reikia atsiminti naudojant molio puodą, yra tai, kad staigūs temperatūros pokyčiai nulaužys virimo indą. Būtent todėl uždengtą molinį puodą reikia pastatyti į šaltos krosnies centrą - prieš įdėdami molinę viryklę į vidų, įsitikinkite, kad nešildote orkaitės. Virimo procesą būtina palaipsniui palaikyti puodą iki norimos temperatūros. Kadangi dėl didelių temperatūros pokyčių yra puodo nulaužimo pavojus, ant viryklės negalima naudoti molinės viryklės.
Dauguma molinių viryklių receptų reikalauja, kad temperatūra būtų nuo 400 iki 480 F. Didesnių puodų virimas, žinoma, užtruks ilgiau, tačiau daug patiekalų bus pagaminta per valandą. Kai kurie receptai turės nuimti viršutinę dalį šalia galo, kad būtų paruduojantis ar traškus efektas.
Molio viryklės receptai
Molio puodai naudojami visame pasaulyje, todėl siūlo daugybę įvairių receptų, pagamintų iš visų skirtingų virtuvių. Rasite daug Maroko molio puodų receptų, nes „tagine“ yra molio puodo rūšis, azijietiški ryžių patiekalai, virti moliniame puode, ir pupelių patiekalai iš Kolumbijos, virti šamba puode.
Neatbaidykite česnako kiekio vištienos moliniame puode recepte su 40 skiltelių česnako - česnakas švelniai kepa, virsdamas riešutais ir saldžiu. Tai gražiai dera su citrina ir žolelėmis, o bulvės prideda šiek tiek virškinimo. Turkiškos krevetės ir daržovių puodai lėtai kepa svogūnus, česnakus, pomidorus, paprikas ir grybus kartu su krevetėmis ir prieskoniais molinėje viryklėje, kad sukurtų sultingą patiekalą. Ir tik du iš daugelio marokietiškų „Tagine“ receptų, kuriuos reikia išbandyti, yra Maroko žuvies „Tagine“ (vadinamas „mqualli“), kuriame derinamos žuvys, prieskoniai, daržovės ir citrina, bei saldus ir pikantiškas avienos ir datulių užrašai.
