Adamas Gaultas / OJO vaizdai / „Getty Images“
Namų virėjams nereikia daugybės peilių darbui, kurį jie atlieka virtuvėje. Tačiau turintiems peilius svarbu juos prižiūrėti, kad jie tarnautų, ir kad būtų kuo mažiau sužeidimų. Čia yra būtiniausi ir nereikalingi patarimai, kaip prižiūrėti savo peilius.
Galesni peiliai
Svarbiausias virtuvės peilių priežiūros aspektas yra aštrumo laikymas. Nuobodus peilis ne tik apsunkina jūsų darbą virtuvėje, bet ir daro jį pavojingesnį. Jis kartojasi: nuobodu peilis pavojingesnis nei aštrus. Nuobodu peiliu reikia daryti didesnį spaudimą, o tai savo ruožtu leidžia labiau paslysti ir pjaustyti.
Kas yra garbingas?
Garbinimas yra kitas dalykas. Galandimas apima smulkių metalų šlifavimą, kad būtų galima formuoti peilio kraštą. Įsivaizduokite, kad jūs turite šlifuoti U į V. „Honingas“, kita vertus, yra peilio krašto išlyginimas. Kraštas yra ir jis yra aštrus, tačiau kadangi jis yra toks plonas, jis turi tendenciją sulankstyti po naudojimo. Šlifavimas tą kraštą tiesiog nugramdo ir suvaržo.
Skirtingai nuo galandimo, šlifavimas yra tai, ką bet kuris namų virėjas gali ir turėtų daryti pats. Šlifavimo plienas arba strypas yra paprastas įrankis, kuris peilio kraštą sulygins tik keliais smūgiais. Prieš kiekvieną naudojimą reikia kaitalioti (kitaip nei galandimas, kurį galite atlikti tik kartą ar du per metus).
Šlifavimas tikrai padeda pjaustant kietos odos pomidorus (nors suktinis peilis pomidorams nėra bloga idėja).
Pjaustymo lentos pasirinkimas (ir naudojimas)
Taigi jūsų peilis yra aštrus, o kraštas yra šlifuotas, kad būtų nepriekaištingai suderintas. Laikas dirbti! Bet kokį paviršių pjaustote, yra dar vienas svarbus veiksnys, užtikrinantis peilio aštrumą ir prailginantis jo tarnavimo laiką.
Jūs visada turėtumėte pjaustyti ant pjaustymo lentos. Tai reiškia, kad jis pagamintas iš medžio, plastiko arba bambuko (kuris iš esmės yra žolės rūšis, o ne mediena).
Jūsų peilio dėlei, pjaustymo lenta neturėtų būti pagaminta iš kietesnės medžiagos nei pats peilis. Tai reiškia, kad nėra stiklo pjaustymo lentų. Taip pat neturėtumėte pjaustyti tiesiai ant savo granito ar marmuro stalviršio. Arba bet koks stalviršis. Pjaustymo lentos yra pigios. Naudokite vieną!
Bambukas yra kiečiausia iš trijų paminėtų rūšių, todėl turbūt trečiasis jūsų pasirinkimas, bent jau tai, kas geriausia jūsų peiliui. Plastikinius yra lengviau išlaikyti švarius, nes jie gali patekti į indaplovę, o jūs galite juos išmesti, kai jie susižeis. Bet jūsų peiliui geriausiai tiks minkštos medienos pjaustymo lenta, tokia kaip maumedis, arbatmedis ar japoninis kiparisas.
Kitas prioritetas yra tai, ar pirmenybė teikiama jūsų peilio gyvybei, palyginti su pjaustymo lentos gyvybe, o kietmedžio pjaustymo lentos, tokios kaip klevas ir riešutas, turi daug ką rekomenduoti. Be to, peilį pagaląsti galite daug lengviau, nei galite pakeisti aukščiausios klasės pjaustymo lenta.
Valydami peilius
Valymas yra dar viena sritis, kur virtuvės peiliai yra siaubingai piktnaudžiaujami. Pats blogiausias dalykas, kurį galite padaryti savo peiliams, yra plauti juos indaplovėje. Dėl ten vykstančio barškėjimo kiekio ašmenys neabejotinai atsitrenkia į kitą peilį, lėkštės kraštą ar net patį stelažą, kuris nugrimzta ir galbūt sugadins ašmenis (jau nekalbant apie tai, kas yra vanduo ir kaitinkite iki rankenos).
Ne, bet kokį peilį, kurį verta turėti, reikia plauti rankomis. Muilas ir karštas vanduo yra viskas, ko jums reikia, ir būtinai išdžiovinkite jį iškart, užuot palikę orą.
Anglies plieno peiliai yra ypatingas atvejis (priešingai nei nerūdijantis plienas, kuris yra kur kas labiau paplitęs). Anglies plienas yra puiki medžiaga peiliams gaminti, nes ilgą laiką išlaiko savo kraštą. Kita vertus, jis yra linkęs į koroziją ir rūdis, skirtingai nei ketaus keptuvės. Todėl taip pat yra gera idėja lengvai sutepti savo anglies plieno peilį, jį nusausinus. Vis dėlto skaitykite savo savininko vadovą.
Savo peilių laikymas
Kai peilis švarus ir sausas, dabar galite jį atiduoti. Bet kur? Nešiojamo peilio ašmenų laikymas stalčiuje, kuriame pilna kitų virtuvės reikmenų, yra blogas ir ašmeniui, ir jums, nes rizikuojate susipjaustyti, kol apsiblaškysite.
Kai kurie peilių entuziastai prisiekia prie sienos pritvirtinta magnetine juostele. Jūsų peiliai tiesiog prilimpa prie juostelės ten, kur jie nejuda ar nėra apkabinti.
Kai kuriems galimybė parodyti savo peilius yra premija, tačiau tai gali patikti ne visiems. Be to, jūs visada turite būti sargybinis aplink šias atviras geležtes ir atsiminti, kad gali pakakti pakankamai stipraus guolio, kad nuplėšite juostelę ir nusiųstumėte skristi.
Mediniai peilių blokeliai yra dar viena galimybė, tačiau būtinai įstumkite peilius į išpjovas aukštyn kojomis, kad jie nesikištų į aštrų peiliukų kraštą.
Žinoma, jei kažkas turi tik vieną ar du peilius (ir abejotina, ar tipiniam namų virėjui reikia daugiau nei trijų), magnetinė juostelė ar specialus peilių blokas gali būti per daug nužudyti. Kas tada?
Vienas paprastas sprendimas yra įsigyti plastikinę peilio apsaugą ir užmauti ją ant peilio ašmenų. Tuomet galite jį laikyti stalčiuje, jei tai yra vienintelis įmanomas jūsų pasirinkimas, nesijaudindami dėl savęs pjaustymo ar dėl to, kad ašmenis sugadins kiti indai.
