Ivanas / Getty vaizdai
Grūdintas šokoladas yra profesionaliai atrodančių saldainių paslaptis. Grūdintas šokoladas yra lygus, blizgus ir patenkintas. Tiesiog ištirpęs ir netemdomas šokoladas kambario temperatūroje yra minkštas ar lipnus, be to, jame gali būti pilkų ar baltų dryželių ar dėmių. Grūdinimas yra sprendimas siekiant išvengti šių bendrų problemų ir pagaminti gražius, skanius šokoladinius saldainius.
Lengvas būdas šokolado gaminius atšildyti kaip profesionaląAr aš turiu Temper Chocolate?
Kaip atlaikyti šokoladą
Tau reikia:
- Bent 1 svaras šokolado „MicrowaveMicrowave“ saugaus stiklinio dubenėlio guminė mentele
Grūdinimo žingsniai:
- Pasirinkite savo šokoladą. Geriausia suvartoti ne mažiau kaip 1 svarą šokolado, nes lengviau sušvelninti (ir išlaikyti šilumą) didesnį šokolado kiekį. Jei tai yra daugiau nei jums reikia, visada galite išsaugoti papildomą naudojimą vėlesniam naudojimui. Pasirinkite šokoladą, kurį mėgstate valgyti, ir kuriame nėra jokių kietų mišinių, pavyzdžiui, vaisių ar riešutų. Lengviausia grūdinti tamsųjį šokoladą, todėl, jei tai yra jūsų pirmas kartas, rekomenduoju naudoti tamsųjį šokoladą, be jokių sausų pieno medžiagų. Kai tik pakabinsite, galėsite eksperimentuoti su pieno šokoladu ar baltuoju šokoladu. Įsitikinkite, kad šokoladas, su kuriuo pradedate, yra tinkamas, ty jis yra blizgus ir kietas. Jei jame yra baltų ar pilkų dryželių arba jis yra trupinis, šiuo grūdinimo būdu netinka naudoti šokoladą. Taip pat venkite šokolado drožlių, kurios yra daug sunkiau grūdinamos. Susmulkinkite tris ketvirtadalius šokolado. Atskirkite apie ketvirtadalį savo šokolado ir atidėkite jį dabar. Likusius tris ketvirtadalius šokolado susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį. Ištirpinkite savo šokoladą. Mikrobangų krosnelėje supjaustyto šokolado dubenėlis kas 30 sekundžių. Išmaišykite kas 30 sekundžių, kaitinkite ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir taps lygus. Šildykite šokoladą iki 115 F / 46 C tamsiam šokoladui arba iki 110 F / 43 C pienui ar baltajam šokoladui. Kai šokoladas ištirps, pakelkite jo temperatūrą šokolado termometru. Jei temperatūra ne aukštesnė kaip 115 F, kaitinkite trumpai, kol ji įgaus tokią temperatūrą, tačiau atsargiai stebėkite. Neleiskite šokoladui viršyti rekomenduojamos temperatūros, nes jis gali sutirštėti, pasidaryti sunku ar net sudegti. Į ištirpinto šokolado dubenį įpilkite likusio šokolado gabaliuko ir atsargiai išmaišykite, kad įpiltų. Maišykite beveik nuolat, kad ištirptų didelis gabalas. Aš mėgstu beveik nulupti judesį prieš šokolado bloką, kad įdėčiau jį į ištirpintą šokoladą. Šiltas šokoladas išlydys supjaustytą šokoladą, o naujai pridėtas šokoladas sumažins šiltojo šokolado temperatūrą. Atvėsinkite šokoladą iki 90 F / 32 C, jei norite tamsiojo šokolado, arba iki 87 F / 30 C, jei tai pienas ar baltasis šokoladas. Toliau maišykite šokoladą, kol jis atvės, kol pasieksite nurodytą temperatūrą. Patikrinkite šokolado atlaidumą. Ant pergamento popieriaus ar vaško popieriaus lapelio užlašinkite nedidelį šaukštelį šokolado ir stebėkite, ar jis nesusitvarko. Tinkamai atšildytas šokoladas turėtų pradėti kepti vos per kelias minutes. Pirmiausia pamatysite, kad jis praranda blizgesį ir įgaus šiek tiek matesnį vaizdą, tada jis pradės klostytis aplink kraštus. Vėsioje kambario temperatūroje grūdinto šokolado ruožas turėtų atsistoti per keturias – šešias minutes. Jei jis neatrodo grūdintas, šokoladą maišykite ir atvėsinkite dar vieną – du laipsnius, tada patikrinkite dar kartą. Skirtingoms šokolado markėms ir skirtingoms aplinkos sąlygoms kartais reikalinga šiek tiek skirtinga grūdinimo temperatūra. Ištirpinto šokolado pašalinkite visus šokolado gabaliukus. Jei ištirpęs šokolado blokas nevisiškai ištirpo, nuimkite jį nuo išlydyto šokolado, kad jis ir toliau greitai neatvėstų. Šokoladas yra atvėsintas ir paruoštas! Dabar galite naudoti savo šokoladą panardindami triufelius ar gamindami žieves, skilteles ar saldainių batonėlius.
Griežtantis patarimas
Norėdami naudoti grūdintą šokoladą, turite jį laikyti šiltą, bet ne karštą, geriausia - 85–88 F diapazone tamsiajam šokoladui (86 laipsniai pienui ir baltajam šokoladui). Retkarčiais pamaišydami galite laikyti jį ant šilto (bet neužvirusio) vandens keptuvės arba pabandyti pastatyti ant elektrinės kaitinimo padėklo, nustatyto „žemai“, rankšluosčiu tarp padėklo ir dubenėlio. Nepriklausomai nuo to, kurį metodą pasirinksite, svarbu dažnai maišyti, kad šokoladas visą laiką išliktų vienoda temperatūra, ir nuolat stebėti.
Pataisymai dėl grūdinto šokolado nesėkmių
