Peggy Trowbridge filippone / eglė
Kiekvieną rudenį maisto prekių parduotuvėje pasirodo formingų žieminių moliūgų krūvos su margiomis ir spalvingomis luobelėmis. Neišmanantiems jie gali atrodyti šiek tiek bauginantys ar net tik dekoratyvūs. Tačiau kietasis išorinis apvalkalas dažniausiai atsiskleidžia lengvai, kad būtų saldus, kreminis, gelsvas ar oranžinis minkštimas.
Virimas su Butternut Skvošu
Butternut, turintis savitą varpelio formą, tapo mėgstamiausiu namų virėjų veidu, ypač rudens derliaus sezono metu. Jį lengva rasti, ypač lengva nulupti, be to, jis puikiai tinka skrudinant, kepant ar tyrant.
Tarp saldžiausių žiemos moliūgų „butternut“ yra riešutų skonio ir kreminės tekstūros. Naudokite jį sriubose, salotose, frittata, lazanijoje ir kituose makaronų patiekaluose arba tiesiog supjaustykite gabaliukais ir apkepkite.
Pakaitinis „Butternut“ skvošas
Receptuose galite naudoti bet kurį žiemos moliūgą, įskaitant butternut, buttercup, Hubbard, cukraus moliūgą ir aroniją. Taigi, jei nerandate „butternut“ skvošo, griebkite viską, ką galite.
Švelnus mažesnio ūgio moliūgo minkštimas primena ne tokį saldų užpakaliuką, nors valgomąją odelę iš gysločio moliūgo galima daug sunkiau nulupti iš neapdoroto moliūgo. Sviesto moliūgas taip pat yra tinkamas pakaitalas, ypač keptuose receptuose arba į troškinį primenančio patiekalo, pavyzdžiui, indiško kario, dalis, nes jo minkštimas paprastai išdžiūsta jį gaminant.
„Hubbard“ skvošas auga labai didelis, todėl maisto prekių parduotuvėje paprastai galite rasti iš anksto supjaustytų jo pleištų. Gali būti sunku nuvalyti odą nuo neapdoroto „Hubbard“, todėl galbūt norėsite ją iškepti prieš minkydami, jei jūsų receptas leidžia. Cukraus moliūgai sukuria puikų moliūgo skonį, ir, nors ir žinomi kaip pyragai, jie naudojami daugelyje receptų, raginant skrudintus, keptus, garintus, pakepintus ar tyrę užpilus moliūgus.
Pirkdami ir laikydami žiemos skvošą
Naudodami visus šviežius žieminius moliūgus, norite pasirinkti egzempliorių, kuris jaučiasi sunkus dėl savo dydžio, be mėlynių, minkštų dėmių ar įtrūkimų odoje. Ieškokite ir nepažeisto stiebo. Dauguma žieminių moliūgų veislių nuimamos rudenį ir gali būti vėsioje, tamsioje vietoje iki trijų mėnesių. „Butternut“ moliūgai su plonesne oda yra šiek tiek subtilesni nei kiti, tačiau tinkamomis sąlygomis juos galite laikyti neluptą maždaug mėnesį. Nulupti ir supjaustyti žieminiai moliūgai keletą dienų išlieka šaldytuve.
