Eglė
- Iš viso: 22 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 12 min
- Kyla: 60 min
- Išeiga: 1 plokščia duona (nuo 6 iki 12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 40 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 7g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 plokščia duona (nuo 6 iki 12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 40 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 700mg | 30 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 7g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 22mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Fougasse yra dar vienas iš tų puikių regioninių plokščiagalvių, sutinkamų daugelyje šalių; galbūt esate geriau susipažinęs su focaccia iš Italijos. Yra ir daugybė kitų panašių duonos rūšių; hogaza Ispanijoje; fogassa Katalonijoje; f ugàssa Ligurian kalba net picos stiliaus duonos fugazza iš Argentinos. Visi jie yra panašūs ir yra kilę iš senovės romėnų duonos, vadinamos panis focacius , plokščiadugnio pyrago , kepto ugnies pelenuose.
Fougasse'as kilęs iš Pietų Prancūzijos, ypač iš Provanso, kur rasite duonos „Boulangerie“ ar net vietiniame bare ant prekystalio, nes fougasse suteikia puikią duoną kaip užkandį. Duona lengvai atpažįstama iš atskirų tešlos brūkšnelių, primenančių kviečių ausis.
Fougasse tešla gali būti pagaminta rankomis arba maišytuve, naudojant tešlos kabliuką. Šiame recepte duonos paviršius apibarstomas minkštintu raudonuoju svogūnu, kuris yra visiškai neprivalomas. Yra daugybė kitų veislių, o rekomendacijas galite pamatyti šio recepto pabaigoje.
Ingridientai
- 1 raudonas svogūnas (plonai supjaustytas)
- 4 puodeliai / 500 gramų duonos miltų
- 1/2 uncijos / 10 gramų šviežių mielių (arba 1 desertinis šaukštas džiovintų greitai veikiančių mielių)
- 1 1/2 puodelio / 350 gramų vandens (drungnas)
- 3 šaukštelių druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Prieš pradėdami gaminti duoną, į nedidelį šalto vandens dubenį su vienu šaukšteliu druskos įdėkite plonai supjaustytą svogūną. Kol duona kepa, pamirkykite svogūnus. Toks mirkymas padeda sustabdyti svogūno degimą kepant duoną.
Eglė
Įdėkite miltus į didelį dubenį arba maišytuvo dubenį. Sudėkite mieles ir, jei naudojate šviežias, sutrinkite į miltus, tada mieles ir miltus lengvai sutrinkite. Jei naudojate džiovintus, tiesiog įmaišykite į miltus.
Šviesioji eglė
Įpilkite vandens, galiausiai druskos ir gerai išmaišykite.
Eglė
Tada arba maišykite, kol maišytuve susidarys minkšta, lygi tešla, arba dubenėlio turinį supilkite ant stalviršio ir minkykite rankomis iki vientisos masės, tada tešlą grąžinkite į dubenį.
Eglė
Dubenį uždenkite lipnia plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kurioje nėra grimzlės, kol jos padvigubės. Tai turėtų užtrukti apie valandą.
Eglė
Įkaitinkite orkaitę iki 475 F / 240 C / Gas 9.
Po pakilimo tešlą atsargiai užminkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Duoną elkitės atsargiai ir stenkitės per mažai išlyginti.
Eglė
Tada miltais pabarstykite tešlos paviršių.
Eglė
Tada vėl supjaustykite į dvi dalis (arba tris, jei norite mažesnių duonos gabalėlių).
Eglė
Naudodami labai aštrų peilį, supjaustykite tešlos įpjovą įstrižai per kiekvieną gabalą. Būkite atsargūs, nesupjaustykite duonos į dvi dalis; ji turėtų likti sujungta.
Eglė
Tada iš šio centrinio plyšio pasvirkite maždaug tris įstrižaines.
Eglė
Pirštais atidarykite plyšius tiek, kiek išdrįsite.
Eglė
Atsargiai pakelkite kiekvieną tešlos gabalą ant lengvai miltais pabarstyto kepimo indo.
Eglė
Nusausinkite raudonuosius svogūnus ir nusausinkite virtuviniu popieriumi. Ant duonos paviršiaus apibarstykite lengvai džiovintus svogūnus.
Eglė
Įdėkite į įkaitintą orkaitę ir, jei tokią turite, į orkaitę išpurkškite smulkų vandens rūką. Kepkite 10–12 min., Kol pasidarys aukso rudos spalvos.
Eglė
Norėdami išlaikyti Provanso temą, pabandykite šią duoną pamirkyti į sodrų, pomidorų Provanso padažą.
Eglė
Patarimai
- Ant jūsų duonos patiekalų rūšis bus ribojama tik jūsų fantazija. Norėdami saldesnės duonos, naudokite šviežias žoleles, sūrius (mėlyna yra pasakiška) ir net nedidelį kiekį džiovintų vaisių ir prieskonių.
Recepto žymės:
- Mielių duona
- Garnyras
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
