Barbara Rolek
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 15 min
- Citrinos varškė turi būti atšaldyta: 12 val
- Išeiga: 9 colių citrinos tortas (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 730 | Kalorijos |
| 33g | Riebalai |
| 99g | Angliavandeniai |
| 12g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 9 colių citrinos tortas (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 730 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 33g | 43 proc. |
| Sotieji riebalai 19g | 93 proc. |
| Cholesterolis 296mg | 99 proc. |
| Natris 303mg | 13 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 99g | 36 proc. |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 12g | |
| Kalcis 92mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis keturių sluoksnių citrinos torto receptas atrodo dekadentiškas, tačiau citrina prideda tam tikro lengvumo, kuris persmelkia turtingumą.
Tai nepaprastas desertas, laukiamas pavasarį ar džiaugsmingo nuotakos ar vestuvių pietų. Toks gražus desertas nusipelno jūsų geriausio pyrago plokštelės ir kupolo. Be to, svečiai negali gauti pakankamai šio parodų stendo.
Ingridientai
- Citrinos žievė:
- 1 puodelio cukraus
- 3/4 puodelio citrinos sulčių (šviežių)
- 3 dideli kiaušiniai
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 2 uncijos sviesto (atšaldyto, nesūdyto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais)
- Biskvitinis tortas:
- 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros, atskirti)
- 14 šaukštų cukraus
- 1 3/4 puodelio torto miltų (matuojant po sijojimo)
- 1/4 šaukštelio druskos
- Citrinų paprastasis sirupas:
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio vandens (verdančio)
- 1/4 puodelio citrinos sulčių (šviežių)
- Citrinų putėsių įdaras:
- 1/2 puodelio citrinos sulčių
- 1 puodelis vandens (šalto)
- 2 1/4 šaukštelio kvapiosios želatinos (1 pakuotė)
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 žiupsnelis rupios druskos
- 1 puodelis stiprios plaktos grietinėlės (šaltas)
- 2 šaukštai citrinos žievės
- Užšalimas:
- 8 uncijos grietinėlės sūrio (suminkštėjęs)
- 8 uncijos sviesto (suminkštintas, nesūdytas)
- 4 puodeliai miltinio cukraus
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto (arba citrinos ekstrakto)
- 1 valgomasis šaukštas pieno (jei reikia, išplakite daugiau ar mažiau)
- Garnyras:
- Nebūtina: saldintas džiovintas kokosas
- Nebūtina: džiovinti vaisiai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pasigaminkite citrinos varškės
Vidutinio karščio nepraleidžiančiame inde išplakite 1 puodelį cukraus, 3/4 puodelio citrinos sulčių, 3 kiaušinius ir 3 kiaušinių trynius (geriausia ne metalinius, nes citrinų sultyse esanti rūgštis reaguoja su metalu ir suteikia varškės metalui skonį).
Dubenį pastatykite ant virimo puodelio (ne jo). Nuolat plakite, kol sutirštės ir greitai nuskaitomas termometras užfiksuos 160 laipsnių, apie 10 minučių.
Išimkite dubenį iš vandens. Įpilkite sviesto ir plakite, kol išsilydys. Perkelkite į dubenį ir užmaukite plastikinę plėvelę tiesiai ant citrinos varškės paviršiaus, kad nesusidarytų oda. Atvėsinkite per naktį.
Pasigamink pyragą
Įdėkite stovą į krosnies vidurį ir įkaitinkite iki 375 F. Ant dviejų (9 colių) apvalių pyrago keptuvių užklijuokite pergamento popierių. Netepkite keptuvės ar pergamento.
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su 6 kiaušinių tryniais ir 7 šaukštais cukraus, kol mišinys pasidarys labai tirštas ir pakeps plakiklius.
Atskirame švariame ir sausame dubenyje išplakite 6 kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės. Įpilkite likusius 7 šaukštus cukraus, 1 šaukštą vienu metu, plakdami iki standumo ir blizgesio.
Sulenkite pusę baltymų į trynių mišinį, tada persijokite pusę miltų ir 1/4 šaukštelio druskos ir atsargiai sulankstykite, kol sutvirtės.
Sulenkite į likusius baltymus, po to persijokite likusius miltus ant viršaus ir sulankstykite, kol sujungti, atsargiai, kad neištuštėtų tešla.
Padalinkite tešlą tarp keptuvių, išlygindami viršūnes. Kepkite, kol dantų krapštukas bus švarus, apie 15 minučių. Visiškai atvėsinkite keptuvėse ant vielinių lentynų.
Kai visiškai atvėsta, peiliu apjuoskite keptuvės kraštą, kad atlaisvintumėte pyragus. Apverskite ant 9 colių kartono torto apskritimų. Kiekvieną pyragą perpjaukite horizontaliai per pusę ir nulupkite pergamento popierių.
Pasigaminkite paprastą sirupą
Į nemetalinį, karščiui atsparų dubenį sudėkite 1/2 puodelio cukraus. Įpilkite 1/2 puodelio verdančio vandens ir išmaišykite, kad cukrus ištirptų. Įmaišykite citrinos sultis ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.
Padarykite citrinų putėsį
Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir 1 puodelį šalto vandens. Ant viršaus pabarstykite želatiną ir palikite sėdėti, kol suminkštės, 2 minutes.
Užpildykite vidutinį dubenį lediniu vandeniu. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite želatinos mišinį, cukrų ir žiupsnelį druskos ir maišykite, kol želatina ir cukrus ištirps, maždaug 4 minutes.
Supilkite želatinos mišinį atgal į mažą dubenį ir pastatykite dubenį į ledo vonią. Maišykite, kol mišinys pasieks kambario temperatūrą, maždaug 1 minutę.
Dideliame dubenyje išplakite grietinėlę ir minkykite, kol susidarys minkštos smailės. Supilkite atvėsintą želatinos mišinį į plaktą grietinėlę ir plakite, kol grįš minkštos smailės. Šaldytuve, kol bus pasirengęs surinkti pyragą.
Padarykite užšalimą
Dideliame dubenyje dideliu greičiu elektriniu mikseriu plakite grietinėlės sūrį ir sviestą iki purios ir purios. Palaipsniui įpilkite konditerių cukraus, plakdami mažu greičiu, kol sumaišysite. Nulupkite dubenį mentele.
Įpilkite vanilės ar citrinos ekstrakto ir plakite dideliu greičiu 1-2 minutes arba iki purumo. Jei per tiršta, plona su trupučiu pieno. Uždenkite ir atšaldykite 30–45 minutes arba tol, kol pakankamai tvirtas, kad pasiskirstytų.
Surinkite pyragą
Ant gražios pyrago plokštelės padėkite 1 pyrago sluoksnį plokščia puse aukštyn. Šepetys su 1/4 paprastojo sirupo. Paskleiskite 1/4 puodelio citrinos varškės, tada 1 puodelio citrinos putėsių.
Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį, šepetėliu ištepkite 1/4 sirupo ir paskleiskite 1/4 puodelio citrinos varškės ir 1 puodelio citrinos putėsių. Pakartokite su trečiuoju pyrago sluoksniu, sirupu, varške ir putėsiais. Ant viršaus uždėkite ketvirtą pyrago sluoksnį ir šepetėliu ištepkite likusį sirupą, likusią citrinos varškę ir likusią putę. Šaldykite 1 valandą prieš užšalimą.
Kai pyragas stabilus, apkepkite torto šonus kremo-sūrio glajumi, palikdami maždaug 2 puodelius, kad dekoratyviai iškeptų pyrago viršų. Jei norite, paspauskite saldintą, dribsnių kokosą į pyrago šonus. Jei norite, papuoškite džiovintais vaisiais. Šaldykite, kol bus gabalas ir patiekite. Geriausias šio torto griežinėliai, jei šiek tiek užšaldyti. Tačiau prieš patiekdami pyrago gabaliukus leiskite kambario temperatūrai.
Patarimai
- Citrinos varškė turi būti atšaldyta mažiausiai 12 valandų prieš naudojimą, todėl atitinkamai suplanuokite.Jei norite pasiimti keletą nuorodų, galite naudoti konservuotą citrinų pyrago įdarą arba stiklainį su citrinos varške, užuot ją gaminę nuo nulio, taip pat kaip momentinį citrinų pudingo mišinį. su plakta grietinėle putėsiams, bet ji skanesnė, kai gaminate patys.
Recepto žymės:
- citrina
- desertas
- rytų europos
- puokštė
