Eglė / Liv Wan
Kai dauguma žmonių galvoja apie garintą maistą, jie dažniausiai galvoja apie nuobodžius ir beskonius patiekalus, kuriuos valgote laikydamiesi dietos. Bet jūs galite nustebti sužinoję, kad garinimas yra vienas iš trijų pagrindinių kepimo būdų, naudojamų kinų virtuvėje. Tinkamai gaminami garuose maisto produktai ir receptai kinų virtuvėje yra be galo skanūs ir pilno skonio, be to, jie turi mažai riebalų.
Kinų garuose patiekiami patiekalai - nuo užkandžių ir silpnos sumos iki pagrindinių patiekalų ir desertų. Kadangi garinimas yra šiek tiek paprasta technika, šiuos receptus verta išbandyti namuose. Norėdami gaminti šiuos patiekalus, galite naudoti maisto garintuvą, ryžių viryklę arba bambuko troškintuvą.
Užkandžiai ir Dim Sum
Daugelis užkandžių, kuriuos mėgstame užsisakyti mėgstamame kinų restorane, iš tikrųjų yra garuojami. Pearl kotletai, pavyzdžiui, yra klasikinis kinų banketų ir vakarėlių užkandis; mėsos, grybų, džiovintų krevečių ir kvapiųjų medžiagų mišinys suformuojamas į rutulius, padengiamas lipniais ryžiais ir po to išgarinamas. Šviežios kruopos padeda išlaikyti pagardintus kotletus drėgnus garuose ngao yuk; jei pridedama džiovintų citrusinių vaisių žievelių (dažnai mandarinų), tai neryškiai suteikia ypatingą skonį.
Kantono garintoje vištienoje kinietiški džiovinti šitake pievagrybiai suteikia žemišką skonį šiam lengvai pagamintam virti patiekalui iš vištienos. Vištiena marinuojama sojos padažo, ryžių vyno, sezamo aliejaus ir rezervuoto džiovintų grybų mirkymo skysčio mišinyje ir po to garinama kartu su grybais. „Lo Mai Gai“ („Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞“) yra populiarus lėkščių patiekalas, gaminamas garuose gardinant lotoso lapus, užpildytus lipniais ryžiais, kiniškomis dešrelėmis ir kitomis daržovėmis.
Labai populiarus patiekalas dim sum restoranuose yra „Char Siu Bao“ (kiniškos troškintos kiaulienos bandelės); šie subtilūs maišeliai užpildomi kepta kiauliena ir troškinami iki švelnumo. „Hua Juan“, arba gėlių ritinėliai, yra labai populiarus virtų bandelių variantas labiau šiauriniuose Kinijos regionuose. Tokios bandelės, kaip subtili kiniškos gėlės, virtos garuose ir patiekiamos prie mėgstamų kiniškų patiekalų arba patiekiamos ryte kaip pusryčių ritinys.
Koldūnai taip pat yra mėgstamas užkandis su garu. „Har gow“ krevečių koldūnai (蝦 餃) - tai skanūs krevečių koldūnai, patiekiami mažoje kinų sumoje su permatomais įvyniojimais. Pagrindinis „Har Gow“ gaminimo triukas yra tešlos, kuri yra labai lipni ir lengvai suyra, tvarkymas. Darbo zonos ir įrangos padengimas augaliniu aliejumi padeda. Šu mai koldūnus yra šiek tiek lengviau pasigaminti, nes nereikia koldūnų pridengti; iš viršaus išryškėja įdaras, kuris gali būti kiauliena ir krevetės arba krevetės ir šukutės.
Pagrindinis valgis ir šoniniai patiekalai
Galbūt negalvosime garuoti, kai pažvelgsime į daugybę skanių pagrindinių patiekalų iš kinų restorano meniu, tačiau iš tikrųjų yra keletas receptų, iš kurių galima rinktis. „Fen jen ro“ yra klasikinis kiniškų patiekalų skonis, kuris paverčiamas virtais kiaulienos pilvais ryžių milteliuose su saldžia bulve. Jums tiesiog reikia planuoti iš anksto, nes šio patiekalo pagaminimas užtrunka 2–3 valandas. Rudasis cukrus subalansuoja citrinos tirštumą kinų troškintoje citrinos vištienoje, labai populiariu patiekalu. Vištiena be kaulų marinuojama ir garinama kvapiame citrinų sulčių, šerio, austrių padažo, sojos padažo ir rudojo cukraus mišinyje.
Kepta kiauliena su kiaušinių koše yra maltas kiaulienos mišinys, į kurį įeina sojos padažas, sezamo aliejus, kalendra ir imbieras, kuris išlyginamas ant garintuvo dugno, o po to užpilamas plaktais kiaušiniais ir vištienos gabalėliais; derinys troškinamas, kol išvirs ir užvirs. Šiek tiek sudėtingesnis receptas yra garuose virtas kiaušinis su jūros gėrybėmis, į kurį krevetės, kalmarai, grybai ir edamame sujungiami į sklandų kiaušinių mišinį, pagardintą skaniu padažu.
Desertas ir šventiniai receptai
Kinietiški patiekalai baigiasi kažkuo saldžiu, tačiau, nors amerikietiški desertai gali būti gana dekadentiški ir sukurti tam, kad padarytų įspūdį, kinų receptai paprastai yra lengvesni, dažnai įtraukiant vaisius. Bananai su cinamono kokosų padažu yra nuostabus patiekalas iš virtų bananų, padengtų kokosų pieno, grietinėlės ir cinamono deriniu. Medaus ir Kinijos datulės pasigamina virtas kriaušes, pagamindamos paprastą, bet skanų patiekalą. Vienas populiariausių kinų ir taivaniečių kinų ir taivaniečių patiekalų desertų yra nian gao, kuris gali būti gaminamas kaip raudonųjų pupelių saldus nian gao arba rudojo cukraus nian gao. Nian gao yra pagamintas iš lipnių ryžių ir simbolizuoja pelningus metus į priekį.
