Bryce Tuck / „EyeEm“ / „Getty Images“
Taigi jūs girdėjote apie puikius dalykus, kuriuos galite padaryti gamindami mažai ir lėtai su dūmais, tačiau jūs neturite rūkaliaus. Tave vilioja mintis, kad mėsa yra tokia švelni, kad ji išsiskiria tokiu skoniu, kuriam neįmanoma atsispirti, ir dubliuojasi. Tačiau manote, kad niekada negalėsite pasigaminti savo rūkyto kepsninės.
Nepulkite į neviltį, jei turite anglis ant grotelių, jums pasisekė. Vidutinio dydžio medžio anglies grotelės gali padaryti puikų kepsnį, panašų į tai, ką gamins rūkalius. Paslaptis yra atidus ugnies stebėjimas ir daug kantrybės.
Rūkalius prieš anglis
Pagrindinis skirtumas tarp rūkančiojo ir medžio anglies grotelių yra tas, kad rūkantis asmuo atskiroje vietoje laiko ugnį ir palaiko pakankamai žemą šilumą, kad būtų galima virti mėsą esant 225–220 F / 110–120 C temperatūrai. Kita vertus, kepsninė yra kepsninė. rankomis, yra skirtas virti karštą ir greitą, todėl šilumą sulaiko atviroje vietoje, tiesiai po maistu. Atsižvelgiant į tai, vidutinė medžio anglies grotelė iš tikrųjų gali būti naudinga abiem atvejais. Jei ugnis bus nedidelė ir vienoje grotelių pusėje, galite sukurti žemą temperatūrą, kuri yra tikros kepsninės paslaptis.
Ko tau reikia
Norėdami pradėti, jums reikia anglies grotelių, degalų (kietmedžio ar medžio anglių), būdo, kaip uždegti kurą už grotelių (pvz., Medžio anglies kamino), orkaitėje saugaus termometro, lašelinės ir vandens indo. Šios keptuvės gali būti paprastos aliuminio keptuvės, kurių galite įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių, ir jos turėtų būti šiek tiek mažesnės nei pusė kepimo grotelių dydžio. Jums taip pat reikės daug laiko ir, žinoma, kažko gaminti.
Sukurkite ugnį
Kai turėsite visas atsargas, būsite pasiruošę ugdyti ugnį. Pradėkite nuo grotelių nuėmę kepimo groteles ir kepkite ugnį ant vienos grotelių pusės. Jei vėjas yra, svarbu, kad ugnis būtų nuo vėjo pusės, kryptimi, iš kurios pučia vėjas. Tai labai svarbu, nes rūkymo metu viskas yra oro srautas; norite, kad vėjas pučia kvapnius dūmus maisto link, o ne priešinga kryptimi.
Surinkite rūkyklą
Dabar grilis paruoštas virsti rūkaliu. Padėkite lašintuvą kitoje grotelių pusėje, tiesiai priešais ugnį. Po šia keptuve neturėtų būti medžio anglies. Įdėkite kepimo groteles atgal ant grotelių. Kai žarijos geros ir karštos, jūs pasiruošę virti. Vandens indą padėkite tiesiai virš degančių žarijų ir maždaug du trečdalius užpildykite karštu vandeniu; tai padidins oro drėgmę grotelių viduje. Mėsą padėkite ant kitos grotelių pusės ant lašinuko. Padėkite termometrą šalia mėsos, tada uždenkite groteles dangčiu, sutvarkydami ją taip, kad viršutinė anga būtų tiesiai virš maisto (arba kuo arčiau jos).
Sureguliuokite ventilius
Dabar tai yra svarbi dalis. Priklausomai nuo to, kokias anglis naudojate ant grotelių, ventiliacijos angas turite nustatyti taip, kad oro srautas patektų po ugnimi ir išeitų per angą virš mėsos. Tai ištrauks orą per ugnį, virš vandens indo ir per mėsą, prieš jai išeinant iš grotelių. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sureguliuoti angas, kad būtų palaikoma ideali rūkymo temperatūra nuo 225 F iki 250 F / 110 C iki 120 C.
Palaikykite rūkalį
Kol maistas verdamas, reikia kiek įmanoma laikyti dangtį uždarytą, tačiau taip pat reikia atidžiai stebėti ugnį ir temperatūrą, nes periodiškai į ugnį turėsite įpilti daugiau deginamų anglių. Kai tik pakabinsite, jums neturėtų kilti problemų palaikant reikiamą temperatūrą.
