„Krug Studios“ / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: nuo 2 iki 3 taurių (nuo 8 iki 12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 220 | Kalorijos |
| 18g | Riebalai |
| 14g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 2 iki 3 taurių (nuo 8 iki 12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 220 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 18g | 23 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 589mg | 26 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 14g | 5% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 28mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vyresnės kartos graikų virėjai sutvirtins šį receptą naudodami skiedinį ir pestą, kad iš pradžių pastos būtų su česnaku ir druska, o tada pridės kitus ingredientus, kad sukurtų norimą tyrės tekstūrą. Šiandien dauguma virėjų dažnai naudojasi virtuviniu kombainu ar rankiniu maišytuvu, kuris viską palengvina ir užima daug mažiau laiko! „Skordalia“ (taip pat speltos skorthalia; graikų kalba: σκορδαλιά tariama skor-thal-YAH) taip pat gali būti gaminama su duona, tačiau bulvių versija yra universalesnė, nes ji gali padvigubėti kaip česnakinė bulvių košė.
Patiekite šį padažą su įvairiais maisto produktais, tokiais kaip kepta menkė, mėsainiai, žalios daržovės ir burokėliai. Jūs taip pat galite mėgautis tiesiog panardydami duoną.
Ingridientai
- 1 šaukštas druskos
- 1 1/2 svaro bulvių užvirimui
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6–12 skiltelių česnako (malto arba tarkuoto, pagal skonį)
- 1 puodelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio geros kokybės raudonojo arba baltojo vyno acto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelį puodą vandens įpilkite druskos. Bulves nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol gerai pasidarys ir lengvai pradurs šakute. Įdėkite į kiaurasamtį, kad nusausintų.
Grąžinkite bulves į puodą ir pabarstykite pipirais ir misa sujungti.
Virtuvės kombaino maišytuvo dubenyje (arba su rankiniu maišytuvu) bulves ir česnakus sutrinkite iki gerai sumaišymo, maždaug per 30–45 sekundes. Vis dar tyrę, lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto, pakaitomis tarp jų, ragaukite, kol išeis, kol mišinys taps lygus. Skorthalia turėtų būti kreminė ir stora. Jei jis pasidaro per tirštas, įpilkite šiek tiek šalto vandens (bet ne daugiau kaip 1/4 puodelio).
„Skordalia“ yra skonio dalykas, kai kurie nori švelnesnio česnako skonio, kiti - stipraus česnako skonio. Jei skonis per stiprus, šiek tiek padidinkite bulvių skaičių. Jei skonis nėra pakankamai stiprus, padidinkite česnaką.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Paruošti rankomis
Bulves sutrinkite su česnaku, naudodami bulvių košę. Alyvuogių aliejuje ir acte lėtai, pakaitomis, gerai išplakite. Suberkite pipirus. Ši versija gali būti sodresnė, tačiau skonis nuostabus!
Papildymai
Įvairiuose Graikijos regionuose dedama graikinių riešutų ar migdolų. Jei norite, į virtuvės kombainą pradžioje kartu su bulvėmis įpilkite puodelį susmulkintų graikinių riešutų ar migdolų, į skysčius įpilkite citrinos sulčių. Konsistencija vis tiek bus panaši į tirštą kečupą, bet dėl riešutų yra granuliuota.
Recepto žymės:
- Bulvė
- česnako lašelis
- užkandis
- graikų kalba
